红曲米红烧肉的做法？在用大火煮红烧肉前放入红曲米即可。红曲米烧肉的做法如下：主料：红曲米、五花肉。辅料：生抽、料酒、西兰花、冰糖、生姜、八角。1、备好以上食材与调料。2、五花肉洗净，冷水下锅焯水后捞起。3、红曲米用纱布包好。4、焯水好的五花肉切块，用温水洗净。5、热锅后转小火，把带有皮的五花肉放入锅中。那么，红曲米红烧肉的做法？一起来了解一下吧。
红曲米红烧肉做法：
1、红曲米用纱布包好,把油烧热，放两勺白糖和姜片进去翻炒片刻。
2、放入五花肉块翻炒，直至颜色金黄，油也煸出一些。
3、加水将将漫过肉块，加红曲米,酱油少许、盐少许和五香粉少许，煮至五花肉软糯。
4、水收干后起锅。
红米怎么给红烧肉上色？
方法先在盛有红曲米的锅中加入清水，待红曲米烧开后，滤出红曲米，将水倒入卤水中，这样腌制出来的肉看起来又红又有光泽。而且红曲米和糖色一起使用，效果会很好，还能减缓糖色的氧化时间。
方法:选用色价为1000u/g或1500u/g的红曲米(粉)，红曲米(粉)的用量一般控制在0.6% ~ 1.5%左右。酱鸡鸭的用量一般为1%，酱肉为1% ~ 1.4%，叉烧为1%。
做法:1。煮饭前，将红米(粉)和调料直接放入锅中煮。2.酱卤肉成熟后，在其表面涂上一层薄薄的溶液，可以保鲜3 -4天，因为红曲米(粉)有一定的抑菌作用。3.将红曲米粉和其他配料用温水搅拌均匀后，直接注入肉块中然后滚揉。
红曲米着色的注意事项
1.用红曲米的时候要注意用量不能太多，否则味道会比较苦，但是可以加点糖去酸去苦。
2.红曲不宜直接添加或放入卤汤，因为使用红曲容易导致卤汤变酸，破坏卤汤的醇厚风味。
3.在使用红米之前，最好用冷水冲洗红米，因为上面有很多杂质，加到卤汁里不仅会影响品质还会影响效果。
红曲米的使用
1煮染红米是红色的，对蛋白质有很强的着色力。所以常被磨成红米粉，用作食用着色剂。比如做菜的时候加点染菜，让菜更好看，更有食欲，比如樱桃肉，无锡排骨。
在用大火煮红烧肉前放入红曲米即可。
红曲米烧肉的做法如下：
主料：红曲米、五花肉。
辅料：生抽、料酒、西兰花、冰糖、生姜、八角。
1、备好以上食材与调料。
2、五花肉洗净，冷水下锅焯水后捞起。
3、红曲米用纱布包好。
4、焯水好的五花肉切块，用温水洗净。
5、热锅后转小火，把带有皮的五花肉放入锅中。
6、煎出香味后，把带有骨头的肉倒入，转大火加入料酒。
7、倒入姜片和八角调料后，加入4调羹生抽。
8、加入开水，把包好的红曲米放入锅中。
9、盖上大火煮开5分钟后，转小火煮30分钟。
10、西兰花洗净切块。
11、沸水加入适量盐，把西兰花下锅焯水后浸入冷水中。
12、30分钟后转大火加入冰糖碎，收汁后熄火。
13、西兰花摆盘，把肉盛入盘中即可。
放了红曲米的锅中加清水，大火烧开后，过滤掉红曲米，将水倒入卤水中，这样卤出来的卤肉，颜色看起来通红发亮，而且红曲米所熬制出来的颜色，和糖色一起使用，效果会非常好，还可以减缓糖色氧化时间。
主料
五花肉500克红曲米30克
辅料
冰糖20克红糖20克
盐少量生抽一大汤勺
老抽一小勺八角半个
葱头三根生姜半个
陈醋两茶匙料酒适量
红烧肉（红曲米）的做法步骤
1. 五花肉切成方块
2. 红曲米用纱布包好，不要包太结实，等会儿煮的时侯，会发起来的。放到高压锅里，再放上肉。加水，水平肉就好。
3. 放上所有配料。
4. 全部所有的东西，全放到锅里。压吧．压20分钟（开的时候不用太大火）。
5. 压好后放到炒锅里收汁。放入冰糖和红糖。
6. 收到汁粘稠可以包住五花肉，就可以起锅了。
7. 上菜，开吃。老公公吃得直夸，地道。
8. 这就是红曲米，可以用来酿酒。超市里就可以买的到。
以上就是红曲米红烧肉的做法的全部内容，盐少量 生抽一大汤勺 老抽一小勺 八角半个 葱头三根 生姜半个 陈醋两茶匙 料酒适量 红烧肉（红曲米）的做法步骤 1. 五花肉切成方块 2. 红曲米用纱布包好，不要包太结实，等会儿煮的时侯，会发起来的。放到高压锅里，再放上肉。加水，水平肉就好。3. 放上所有配料。
