鱼香茄子正宗做法?1、食材:茄子 适量、肉沫 适量、油 适量、葱 适量、蒜 适量、盐 适量、鸡精 适量、生抽 适量、醋 适量、白糖 适量、郫县豆瓣酱 适量。2、茄子切成长条状,清洗干净,沥净水分。3、锅中多放些油,倒入茄子煸,不用担心,油还是会出来的。4、那么,鱼香茄子正宗做法?一起来了解一下吧。
1、茄子4只约450克,油2汤匙,麻油2茶匙,生粉1茶匙+水1汤匙,芫荽2棵切碎、蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒、镇江醋、黄砂糖各2汤匙,四川辣豆瓣酱茶匙(满),鸡粉1/2茶匙(随意),酱油1汤匙。
2、步骤:茄子洗净去蒂,从上到下,相间地削去一部分外皮,切5厘米(2英寸)段,每段直切成两半,每半切3片。每两个切好的茄子用胶膜包好,分别放在转盘两边,大火热5分钟。移开,搁置5分钟,解去胶膜,放疏箕内沥去多余水分。备好鱼香料,调味料及生粉水。
3、一般加热法:2公升浅锅内下油,大火热2分钟。加入鱼香料,大火热2分钟。拌入调味料及生粉水,大火热1分钟。小心加入茄子,浇汁在上,大火多热1分钟。淋入麻油,撒下芫荽供食。
4、烤盘法:大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀,淋下调味料,小心放入茄子,加盖,大火热2分钟。拨茄子向盘之四周,中间留空位,倒入生粉水,搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液,淋入麻油,撒入芫荽装盘供食。
1、食材:茄子 适量、肉沫 适量、油 适量、葱 适量、蒜 适量、盐 适量、鸡精 适量、生抽 适量、醋 适量、白糖 适量、郫县豆瓣酱 适量。
2、茄子切成长条状,清洗干净,沥净水分。
3、锅中多放些油,倒入茄子煸,不用担心,油还是会出来的。
4、茄子煸得很软烂微黄,油也渗出来了,捞出茄子,沥掉多余的油分备用。
5、锅中留下少许的底油,放入肉沫炒至肉色发白,再放入少许的葱花和蒜末煸出香味。
6、加入一小勺的郫县豆瓣酱,翻炒均匀。
7、倒入煸好的茄子块,调入适量的盐、醋、白糖、生抽和鸡精,翻炒均匀即可出锅装盘,撒上小葱花。
鱼香茄子的家常做法最正宗如下:
工具/原料:茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、葱10g、姜10g、蒜3瓣、酱油15g、白糖20g、醋10g、料酒10g、湿淀粉10g、泡辣椒10g。
1、茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制10分钟左右,挤出里面的水分。
2、青椒、红椒切成丁状。
3、在锅中倒入适量的油,茄子过油炸后捞出。
4、锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味。
5、放入过油炸好的茄子,翻炒均匀后,倒入调好的鱼香汁。
6、炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。
正宗鱼香茄子的做法
食材准备
茄子500克,柠檬1个,干红辣椒3个,剁辣椒30克,蒜碎10克,香葱5克,蚝油15毫升,酱油15毫升,白砂糖5克,盐2克,油300毫升。
方法步骤
1、将茄子清洗干净,连皮切成5cm长、2cm宽的条状,柠檬对半切开,挤出柠檬汁,干红辣椒切碎。
2、炒锅加热放油,大火烧至七成热,放入切好的茄子,炸约4分钟至茄条软透后捞出,沥去油分。
3、在锅中留少量的油,烧至六成热。
4、放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒和酱油爆出香味。
5、将之前炸好的茄子倒入锅中,翻炒均匀后加入蒜碎,调入白砂糖、盐和蚝油,拌炒至汤汁浓稠,关火,淋入柠檬汁,翻炒均匀。
6、将炒好的茄子盛出,撒上葱花即可。
小贴士
1、茄子拿在手中发轻的较嫩,如果感觉较重,一般都太老,籽多不好吃。茄子中的酸性物质很容易氧化变黑,切开后的茄子可放入清水中浸泡,待下锅前再取出。
2、以柠檬汁代替醋,口感更清新、自然。
3、做这道菜时不需要另外勾芡,蚝油可让汤汁变浓稠,起到芡汁的作用。
鱼香茄子做法简单,非常美味。较正宗的做法是茄子清净切条,放入清水中浸泡,然后控干水分,加淀粉搅拌均匀,吸干水。在碗中加入淀粉、食用盐、白糖、生抽和米醋搅拌调成糖醋汁。起锅热油,把茄子炸软后控油捞出。热锅放蒜末和葱花爆香,加豆瓣儿酱,放茄子和糖醋汁,炒至粘稠即可出锅装盘,撒葱花。
工具/材料
茄子、淀粉、食用盐、白糖、生抽、米醋、蒜、葱花、豆瓣儿酱。
01
首先把茄子清洗干净,切成长条。放入清水中浸泡10分钟,防止其氧化变黑。
02
再切一些葱碎和蒜末备用。
03
碗中加入一勺淀粉、一小勺食用盐、一勺白糖、少许生抽和米醋,搅拌调成糖醋汁。
04
浸泡好的茄子条,控干水分,加入淀粉搅拌均匀,吸取茄子表面多余的水。
05
起锅热油,把茄子炸软,茄子炸软后控油捞出。
06
热锅中倒入少量的食用油,放入蒜末和葱花爆香。炒出香味后,加入一大勺的郫县豆瓣儿酱。炒出红油后,放入炸软的茄子。翻炒均匀后,再倒入调好的糖醋汁。
07
翻炒至汤汁变浓稠,就可以出锅盛盘了,然后撒上一点葱花作为点缀,好吃的鱼香茄子就大功告成了。
以上就是鱼香茄子正宗做法的全部内容,鱼香茄子做法简单,非常美味。较正宗的做法是茄子清净切条,放入清水中浸泡,然后控干水分,加淀粉搅拌均匀,吸干水。在碗中加入淀粉、食用盐、白糖、生抽和米醋搅拌调成糖醋汁。起锅热油,把茄子炸软后控油捞出。热锅放蒜末和葱花爆香,加豆瓣儿酱,放茄子和糖醋汁,炒至粘稠即可出锅装盘,撒葱花。