干烧鱼的做法？步骤：1. 鱼头用开水焯水，放入冷水中冲洗几分钟，沥干备用。2. 热锅冷油，放入姜蒜煸炒出香味。3. 加入豆豉翻炒均匀。4. 加入鱼头翻炒至变色。5. 加入生抽、糖、盐、白胡椒粉炒匀。6.加入适量热水焖煮几分钟，直到汤汁浓稠。7.出锅前撒上葱花。以上是一些干烧鱼的做法，那么，干烧鱼的做法？一起来了解一下吧。
干烧鱼是一道经典的中式烹饪菜肴，口感鲜嫩，味道醇厚。下面是干烧鱼的几种做法：
1. 干烧红烧鱼：
材料：鱼（草鱼或带鱼）、姜片、葱段、料酒、糖、生抽、老抽、盐、鸡精、白芝麻、葱花。
步骤：1. 鱼用开水焯水，捞出放入冷水中冲洗几分钟，沥干备用。2. 热锅冷油，放入姜片、葱段爆炒出香味。3. 加入料酒、糖、生抽、老抽、盐、鸡精炒匀，加入适量热水烧开。4. 将鱼放入烧开的水中，调整火候，盖上盖子焖煮10分钟。5. 出锅前撒上白芝麻和葱花。
2. 干烧豆豉鱼片：
材料：鱼片、姜蒜、豆豉、生抽、料团尘酒、糖、盐、白胡椒粉、葱花。
步骤：1. 鱼片慧辩用少许料酒腌制片刻。2. 热锅冷油，放入姜蒜煸炒出香味。3. 加入豆豉翻炒均匀。4. 加入鱼片翻炒至变色。5. 加入生抽、糖、盐、白胡椒粉炒匀。6.加入适量热水焖煮几分钟，直到汤汁浓稠。7.出锅前撒上葱花。
3. 干烧鲫鱼头：
材料：鲫鱼头、姜蒜、豆豉、生抽、料酒、糖、盐、白胡椒粉、葱花。
步骤：1. 鱼头用开水焯水，放入冷水中冲洗几分钟，沥干备用。2. 热锅冷油，放入姜蒜煸炒出香味。3. 加入豆豉翻炒均匀。4. 加入鱼头翻炒至变色。5. 加入生抽、糖、盐、白胡椒粉炒匀。
1、烧鱼所需要的食材有：新鲜的鱼一条，香菇5~6朵，鲜肉200克左右。
2、配料有：生抽，郫县豆瓣酱，盐，香醋等。
3、先把买回来的鱼给清洗干净，刮去鱼鳞，然后去掉鱼肚子里的内脏。处理好之后把鱼放在清水里洗干净，然后在鱼身上切上几刀。
4、打个鸡蛋在碗里，里面放上一些面粉，再放上一些盐，把它们搅拌匀均匀，然后把处理过的鱼放到里面沾满面糊。
5、锅里放些油，等油达到一140-150度的时候，把沾满面糊的鱼放到油锅里炸一下，把它们炸至金黄之后，然后捞出来。这鱼一定要油炸得透一点，这样做出来的干烧鱼才会更加好吃。
6、把之前准备好的香菇清洗干净，切碎之后放在一边备用，猪肉也切碎放在一边备用。处理好这些食材之后，在锅里放些油，然后放入大蒜爆香，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油，再把剁碎的猪肉放到里面翻炒，炒出香味，然后再加入香菇。翻炒均匀之后在里面加一些水，煮开之后把之前油炸好的鱼放知谨仔到锅中炖煮。炖的时候不停地用汤浇在鱼身上，好晌镇让鱼更加入味。
7、大概炖个两三分钟的样子就可以出锅了，先把鱼捞出来放到盘子里，然后在锅里放一些淀粉水，让汤收汁搭汪，收汁后把里面的汤汁全都倒在鱼身上，撒上一些葱花，这美味的干烧鱼就做好了。
川菜是我国八大菜系之一，其中有一道菜叫做“干烧鱼”。为什么说这道菜呢，因为一次去成都 旅游 的一次经历。打开菜单，无意间发现了一道菜叫做干烧鱼橡模，点了吃过之后，那埋如颂味道至今难忘！
巧的是我母亲也是四川人（曾经在厂食堂做了十年厨师）想必他肯定知道做法，回来打听之后果然。经过我母亲手把手的传授，我现在也能把它做的非常好吃！现在咱们一起来看下这道菜的做法吧。
首先咱们要准备的材料有：鲤鱼1条，五花肉大概七八十克吧，姜末、蒜末、葱花各适量。
调料：郫县豆瓣酱小勺，料酒、醋、酱油、盐、鸡精各少许，干辣椒。
做法：1.鲤鱼宰杀后洗净，再用刀在鱼身两侧改十字花刀，再抹少量盐，少量料酒，腌十到十五分钟；五花肉洗净，切弯郑成小丁。
2.热锅冷油，下鲤鱼煎至两面泛黄，捞出控油。
3.锅内油烧热，下猪肉丁翻炒均匀，再放入郫县豆瓣酱煸炒出红油，放入干辣椒、一半葱花、姜末、蒜末炒香，放入料酒、酱油炒匀，放入鲤鱼。倒入清水淹过鱼身，大火烧开，随后加入白糖、盐和鸡精调味；再改小火，烧至鱼熟透时，出锅装盘，汁留锅中。
4.继续用小火熬煮汤汁，并用铲子不停搅动，等鱼汁变浓时，倒入食用油、醋，然后浇在鱼上，撒剩余葱花即可。
做这道菜的要点：要掌握好火候，第3步非常重要。
1、主料：草鱼适量；辅料：甜面酱适量；配料：大蒜适量、干辣椒适量、鸡精适量、糖适量。
2、浇汁干烧拦悄春鱼的做法步骤：准备草简耐鱼一条，去头去尾（可备用做鱼头豆腐汤），将鱼取出腹部黑膜，洗净，两面鱼身切一字花刀后备用；
3、鱼身抹上盐适量，加入姜片、抹上适量料酒，将鱼腌制30分钟后备用；
4、平底锅中烧热，加入少许油，要求热锅凉油；
5、将鱼皮朝下，开小火小心煎至鱼片微黄；
6、将鱼翻面煎至另一面金黄色后淋入少许高汤后，盖盖大火焖3分钟后，至汤干鱼熟后取出盛入盘中；
7、锅中加油少许，将姜片、干辣椒放入后煸香，加入甜面酱适量小火炒匀，淋入少许高汤，加入适量的盐、糖，鸡精调味；
8、将调好味的汤汁淋在干烧运扰鱼上即可，可在鱼身处摆放小葱丝或香菜段装饰。
干烧鱼的家常做法如下：
食材：鲤鱼一条、豆瓣酱、姜、蒜、葱、酱油或型、料酒、盐、醋、湿淀粉、白糖、清汤。
步骤：
1、将鱼去鳞、挖鳃，从背划一隐姿刀，去内脏，洗净控干。
2、鱼身两侧抹盐、料酒，放入盘内。
3、葱、姜、蒜切末。
4、酱油、料酒、盐、醋、白糖、姜蒜末、湿淀粉和清汤对成芡汁，装碗待用。
5、锅烧热，放油，油烧开下入鱼，炸至两面浅黄色时捞出。
6、锅内油再加热，放入葱、姜蒜煸炒，然后放炸好的鱼。
7、将碗内对灶团绝好的芡汁对入锅内，烧开，使鱼两面浇透芡汁，至汤汁浓稠时即可。
注意：煎鱼时一定要等锅烧热再加油，晃动锅使鱼受热均匀后再翻动鱼块，做干烧鱼要选择新鲜鲤鱼，煎好后要加足够的水并大火烧开，中途最好不要翻动鱼块。
按照以上步骤制作，干烧鱼就做好了，口感鲜美，做法也相对简单。
以上就是干烧鱼的做法的全部内容，1、将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水分，将鱼子塞入鱼肚内，两面鱼背肉切一字刀纹。2、将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放10只味碟里备用。3、炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟。
