炒酸辣藕片的做法？（1）藕洗净切薄片；五花肉切薄片，拌入酱油、淀粉腌拌备用；泡椒切三角形。（2）热油锅将肉炒至7成熟，盛起；另起油锅爆香葱、泡椒，放入藕片，以大火快炒至7成熟，肉片回锅炒熟，再加醋、盐调味即可。特点:酸辣的口味，回味无穷。做法二 材料：莲藕500克，红辣椒5个，青辣椒5个，那么，炒酸辣藕片的做法？一起来了解一下吧。
主要食材：莲藕1个、红辣椒2个脊袜、青尖椒1个、小葱2根、蒜瓣2个、小块姜、油、白醋、盐、白糖、香油。
主要做法：
第一步：首先将莲藕洗干净和去皮，去皮一定要快，不然容易黑化，然后将莲藕切成2毫米左右的莲派闷菜片，浸泡在冷水里，加入适量白醋，浸泡樱羡激10分钟左右。
第二步：将红辣椒青尖椒切成丁，小葱切成丁，蒜瓣拍碎切成蒜沫，姜切成细条，备用装在碗里。
第三步：将锅烧热倒入适量的油，待油热后用勺子盛出直接倒在备用的调料碗里。
第四步：开始烧开水，先加入一勺白醋，这样是为了更清脆，水烧开后加一勺盐，把切好的莲菜片倒入滚水里焯水，大火再烧开1分钟后捞出，迅速用凉水过水，装进盆里。
第五步：加入白醋，然后再将调制好的调料倒入，最后再加上白糖以及食盐等调味，拌匀后即可食用。
1.藕去皮，切成薄片，泡在水中。
2.锅内水烧开，将藕片倒入水中焯三分钟左右捞出。
3.捞出后浸入凉水中。
4.蒜切成末，红、绿辣椒切碎。
5.将藕片捞出放入容器中，加少许盐、味精、一大勺白醋、一小勺白糖拌匀，腌十分钟。
6.将腌好的藕片装入盘中。
7.在上面撒上蒜末和红、绿辣椒碎。
8.锅内放适量油，放入花椒炸香。
9.把花椒捞出，然后将热油浇在藕片上即可。
小贴士
1、在藕的选择上，要选那种质地比较脆的。
2、藕片切好后如果不马上焯水，最好浸泡在水中，以防变色。焯过之后也要在凉水中浸一下，这样出来的藕会很脆。
酸辣藕片（炝炒篇）
by 呀呀_364 收藏1402 浏览
炒
酸辣味
<5分钟
新手尝试
藕片之炒炒炒，口感祥枯闷热香热香的
主料1人份
藕10厘米长1根
辣椒2根
辅料
精盐1勺
糖1勺
醋3勺
步骤1

藕切片，放入加了几滴白醋的水中泡一会；辣椒切段
步骤2

热败唤锅，加油，热至七八分时加入辣椒爆香（如果有葱姜蒜啥的，大家也可以加入一起炒，我比较懒，就切了个辣椒）
步骤3

辣椒炒香后，加入藕片，大火翻炒一分钟后转小火，加入1勺盐，1勺糖，3勺醋。（用量可根据自己口味琢磨一下哈(⌒▽⌒)）
步骤4

加入调料后，就着小火，或者关火用锅里的余热，翻炒均匀，盛出
酸辣藕片（炝炒篇）成品图谨弯
space

space

烹饪技巧
藕片算是易熟的快手菜，葱姜蒜油盐酱醋都可以根据喜欢自己酌情加加减减，怎么炒都简单好吃噢。自己比较了一下拌和炒两个做法，觉得拌的耐吃一些，炒的开始吃头几口时比较香噢。供参考啦(*^^*)
莲藕为一体，只是莲、藕所指的部位不同。荷花为莲，莲的柄名荷梗，叶名荷叶及荷叶蒂，荷花蕊名莲须，果壳名莲蓬；果实为莲肉或莲子，其中的胚芽名莲或老心，莲的根茎名藕。莲藕全身皆宝，莲子、根茎、藕节、荷叶、荷花及胚芽等都是制作美味佳肴的上品原料，昨天聊了水面上的莲子、荷花、衫哪升莲蓬，当然没聊太透，主要讲莲子、莲蓬如何制菜，荷花、荷叶一带而过，实际一个荷花就就能聊一期，如大家喜欢，改日可逐个讲解一番，今天咱们聊聊水下水部分藕。
藕生长在湖泊塘池，属睡莲科水生类蔬菜，清明后抽茎长叶，六七月开花，花有红、白、粉红三色。花心有黄须，蕊长一寸多。须内就是莲蓬，花褪后，果实是莲子，藕是它的地下茎，藕有节，称藕节，以其色白，称白茎。陈志岁《咏荷》诗曰：“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。” 以所产之地，有湖藕，塘藕等称谓。以其形象和功用等，有果藕，菜藕，水鞭蓉、荷藕，光旁等名字。诗云“妾心藕中丝，虽断犹连牵”，藕被切断后，会出现很多白丝。但必须横切藕的时候能看到藕来出来的细丝，竖切没有。原来藕的结构中，肥大有节，中间有一些管状小孔，会有一些与人体血管一样的组织，称为导管。藕的导管是螺旋形的，平常盘曲着，折断后因为它有一定弹性，会被拉伸，最长可达10厘米。
材料
鲜藕500克，干辣椒少许，白醋2茶匙，盐2克，糖1茶匙
做法
1.鲜藕去皮，切成圆片，用清水浸泡备用，浸泡是为了防止藕变黑。
2.小汤锅注入适量清水，烧开后放入藕片焯烫，断生后取出过凉。
3.将焯好的藕片放入容器，加入盐，糖，白醋拌匀。
4.炒锅倒入适量的油，烧热后放入干辣椒碎，炸成辣椒油，浇在藕片上即可。
小诀窍
这是凉拌的做法，还可以做成炒菜： 炒锅烧热后倒入少许油，待油七成热时，放入干辣椒和姜片爆香，再倒入藕片翻炒1分钟，加入白醋和盐，糖搅拌均匀，盖上盖子用中火焖1分钟，打开后转大火翻炒半分钟即可
以上就是炒酸辣藕片的做法的全部内容，2.姜蒜切末、干辣椒切成段，花椒粒适量 3.小火，油6成热时放入干辣椒、花椒、姜蒜末，炝炒至辣椒颜色变暗，姜算末炝出香味 4.放入藕片，开大火，稍翻炒几下 5.就加入盐炒拌均匀 6.炝炒至藕片稍变色，感觉有点晶莹通透的样子时就熟了，调入鸡精、白醋、。
