抚顺麻辣拌的做法？正宗抚顺麻辣拌做法：1. 准备食材：豆皮、豆腐皮、黄瓜、胡萝卜、豆芽、花生米、芝麻、辣椒油、生抽、醋、盐、糖、蒜末、姜末、香菜。2. 将豆皮、豆腐皮、黄瓜、胡萝卜切成细丝，豆芽洗净备用。3. 将花生米炒香，捣碎备用。4. 将芝麻炒香，磨成细粉备用。5. 将辣椒油、生抽、醋、盐、糖、那么，抚顺麻辣拌的做法？一起来了解一下吧。
所谓麻辣拌，也同样是麻辣烫的材料。先前的工序也和麻辣烫一样，把东西放在老汤里烫过。但后来却是把烫好的东西放在一起，放上孜然，辣油和其它一些做料拌，这个过程很像夫妻肺片的做法。
原料：豆皮、豆泡、粉条、土豆片、鱼丸、蟹肉棒，小白菜，茼蒿。
制法：1，鸡架，大骨汤敖3个小时，制成老汤。
2，汤内加小天鹅麻辣料，继续熬半小时，捞出渣滓，既成麻辣老汤。
3，上述原料分别用水氽熟。加盐，味精，鸡精，糖，陈醋，孜然，芝麻，辣椒面，麻油，麻辣老汤拌匀即可
麻辣拌配料
配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减 ）
调料：
牛油250克、猪油100克，菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣，老姜50克，白糖25克，味精5克，麻椒水，另加鸡汤或鸭汤少许.
荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜备好，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
容易出现的问题及解决方法：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。
要在家轻松制作一份美味的抚顺麻辣拌，其实并不复杂。这款酸甜少辣的版本，主要材料包括芝麻、孜然、烧烤料，以及各种蔬菜如木耳、蟹味菇、香菜、油菜、油麦菜、茼蒿、土豆、玉米面条、笋和火腿。下面就是详细的步骤：
1. 先将芝则巧麻、孜然半粒和烧烤料混合备用，热油浇淋在上面，增加香味。
2. 木耳提前泡发，蟹味菇洗净，香菜、油菜和茼蒿也洗净备用。
3. 土豆去皮切薄片，败丛油麦菜洗净，玉米面条搓开洗净，笋切丝，火腿切片。
4. 依次将土豆片、木耳、青菜类焯水，加入适量盐、生抽和陈醋腌制，记得沥水，如果留下的水可以用来做其他菜肴。
5. 炒熟笋和火腿，用小火慢慢煎，这样能提升食材的香味。
6. 所有蔬菜和火腿处理好后，面条煮熟加入。调制酱汁，加糖、蚝油，根据之前腌制的口味调整盐和醋的量，确保味道刚刚好。
7. 最后，将调好的香辣油倒入面条中，充分拌匀，让你的麻辣拌散发出诱人的香气。
小提示：在腌制蔬菜时，不要省略这一步，它能察盯樱提升麻辣拌的整体口感。蔬菜放陈醋、生抽和盐，会让你的家制麻辣拌更加美味可口。
1、菜类：土豆、大白菜、小白菜、茼蒿（tong hao）菜、大头菜（甘兰）、豆芽菜
2、副食类：宽粉、细粉、鱼丸、香肠、干豆腐（南方的可以用豆腐皮代替）答含、丸子、海带结、方便面（当然是最便宜的啦）。
3、调味料：辣椒酱（建议用油辣酱，全国各大超市均有销售）、麻油、白糖、醋（最好是陈醋）、盐、鸡精（味素也可），淀粉（加水稀释）、芝麻，孜然、芝麻酱（少许，与淀粉水搅拌均匀），花生酱（简单的说就是花生打成小块或者粉末状，这个有点困难，所以有条件的朋友可以加点，会让你的麻辣拌变的很香）。
4、首先提前6、7个小时将宽粉泡在水里，一般棚明睡觉前泡，早上就可以了。（按宽粉好坏定时间，有的好宽粉1、2个小时就好了）
5、其次将菜类洗净，土豆片切成片状，为保证卫生，副食品也可以先稍微过一下水链举告。
6、准备一大锅水，将其烧开，放少许盐。然后把土豆下锅，等2分钟后将其他菜类下锅，盖上锅盖，等1、2分钟后，待水再次沸腾，将其他副食类下锅。期间要拿勺子将锅里的东西搅动，使其完全变熟。（最后下泡面）
7、副食品下锅后2分钟就可以闭火了，再拿一个大盆，可以是家里洗水果洗菜的，开始调配作料。
8、取白糖两勺，辣椒酱适量（1~2勺），麻油少半勺，陈醋2勺，盐少许，鸡精少许，淀粉少许兑少量水、芝麻、孜然少许、花生沫沫~~搅拌均匀（作料以个人口味而定）
9、将才锅里的东西用漏勺盛到装作料的大盆里（一定要干，没有水，要不然就是麻辣烫了），搅拌均匀。
正宗抚顺麻辣拌做法：
1. 准备食材：豆皮、豆腐皮、黄瓜、胡萝卜、豆芽、花生米、芝麻、辣椒油、生抽、醋、盐、糖、蒜末、姜末、香菜。
2. 将豆皮、豆腐皮、黄瓜、胡萝卜切成细丝，豆芽洗净备用。
3. 将花生米炒香，捣碎备用。
4. 将芝麻炒香，磨成细粉备用。
5. 将辣椒油、生抽、醋、盐、糖、蒜末、姜末混合成酱汁。
6. 将所有食材放入大碗中，倒入酱汁，拌匀即可。
7. 最后撒上花生碎和芝麻粉，再加上香菜即可。
以上就是抚顺麻辣拌的做法的全部内容，1. 先将芝麻、孜然半粒和烧烤料混合备用，热油浇淋在上面，增加香味。2. 木耳提前泡发，蟹味菇洗净，香菜、油菜和茼蒿也洗净备用。3. 土豆去皮切薄片，油麦菜洗净，玉米面条搓开洗净，笋切丝，火腿切片。4. 依次将土豆片、木耳、青菜类焯水，加入适量盐、生抽和陈醋腌制，记得沥水。
