贵州糟辣椒的做法大全？糟辣椒的制作方法如下：主料：辣椒500克。辅料：姜50克、蒜50克、盐50克、水适量。一、先把红线椒去蒂洗净晾干。二、然后将红线椒加姜蒜剁碎，红线椒尽量使用饱满的品种。三、500克辣椒加50克盐，适量高度白酒进行拌匀。四、拌好的辣椒放入无水无油的坛子中。五、盖上盖子，加入适量的坛口水，那么，贵州糟辣椒的做法大全？一起来了解一下吧。
糟辣椒是一种经典的中国风味调味品，其制作方法古老奇特，味道令人难以抗拒。下面介绍一下我自己制作糟辣椒的配方和步骤，希望能够对热爱美食的朋友们有所帮助。
我所用的糟辣椒配方相对简单，只需要挑选一些新鲜的辣椒、生姜、蒜和酒曲即可。首先将辣椒去蒂去籽后切成小段，姜和蒜也切碎备用。接着将这些材料放入大碗中，加入酒曲和适量的盐和白糖，搅拌均匀后盖上盖子醒发。
醒发时间大概需要两到三天左右，期间需要每天搅拌一下。等到辣椒变成了糟黄色，而且闻起来有一股特殊的香味时，说明糟辣椒已经制作完成。最后将它们装入密封瓶中，放置在阴凉干燥的地方，保存期长达一年以上。
糟辣椒是一种多用途的调味品，可以用来烹饪各种菜品，还可以用来作为蘸料。制作过程简单易懂，而且风味独特，味道清香鲜美，让人无法抗拒。如果你也想在家里制作糟辣椒，不妨试试我所介绍的这个配方和方法，相信一定会有不错的效果。
第一种做法
主料
小尖辣椒、冰糖、盐适量、白酒一两、蒜瓣、一片姜
步骤
1、挑选优质的小尖辣椒，必须是没有被虫吃过的，而且是熟透变红的。
2、把辣椒洗净、控水。
3、辣椒剁碎，这需要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒的人来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜（制作过程中不能沾油）。
4、剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。
5、辣椒放入泡菜坛内，密封好。
6、喷入少许白酒在上面。
7、盖上坛子盖，并加水封。切忌不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。
8、一周左右开坛，剁椒完成了。
特定：这种方法制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。也有的剁椒是现做现吃，用于做蘸水或是凉拌菜。也有的地方称之为“糟辣椒”。
第二种做法
主料
一斤半左右新鲜红辣椒，大蒜两头，姜一块，高度白酒一两，盐适量
步骤
1、将买来的新鲜红辣椒洗净；
2、将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分；
3、将洗净的辣椒缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内；
4、将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。
1、新鲜辣椒去柄洗净，控干水分。有虫眼或破损的辣椒要拣出来，不能用，因为清洗的时候水会进到辣椒里面。
2、生姜和大蒜同样洗净控干水分。用量的比例是：辣椒：生姜：大蒜=10：2：2。
3、将所有的辣椒、生姜、大蒜剁碎，记得提前戴好厨房手套，以免辣手。
4、放盐，食盐跟辣椒的比例是：辣椒：食盐=10：1。白酒适量，菜籽油适量，糟辣椒里放适量生菜籽油更不易生花腐败而且风味更佳。生菜籽油的用量没有太大的限制，跟白酒差不多就行。
5、最后就是搅拌均匀，放入坛中，置于阴凉出放上一个月左右，糟辣椒就“成熟”。 注意坛口要放水隔绝空气。
1、用料：新鲜红辣椒2000克、姜200克、蒜200克、盐100克、糖50克、白酒少许。
2、新鲜红辣椒去把，大蒜、新鲜嫩姜去皮，洗干净，晾干水份。
3、辣椒打碎。
4、把打碎的辣椒和辣椒汁混合。
5、姜、蒜打碎。
6、把姜汁和蒜汁混合，加入白糖和盐，搅拌均匀。
7、用白酒把事前洗干净晾干的玻璃瓶涮一遍，倒出多余白酒。
8、装入搅拌均匀的辣椒，密封好。
9、在阴凉的地方放置半个月就可以食用了。
贵州糟辣椒的做法及配方如下：
做法：
1. 准备食材，包括新鲜红辣椒、生姜、大蒜、食盐和白酒。红辣椒需要肉质厚实、辣味不太重的品种，洗净去蒂后晾干水分。生姜和大蒜也要洗净备用。
2. 将晾干的红辣椒、生姜、大蒜在专用木盆中用刀反复剁碎，边剁边翻动，使之大小均匀至米粒大小。这个过程中，食材的碎度可以根据个人口味来调整。
3. 按照一定的比例加入食盐和白酒。通常的比例是辣椒、仔姜、蒜瓣、白酒、精盐的重量比为90:8:5:2:10，但具体比例也可以根据个人口味来调整。加入后，用木勺翻拌均匀。
4. 将拌好的糟辣椒装入土坛中，加盖注入坛沿水密封。如果没有土坛子，也可以用玻璃瓶或干净透明的塑料桶来储存。密封后放置在阴凉处，等待15天左右即可作为调料使用。
配方：
* 新鲜红辣椒：肉质厚实、辣味不太重的品种为佳，数量根据个人需求来定。
* 生姜：适量，用于增加糟辣椒的风味。
* 大蒜：适量，同样用于增加风味。
* 食盐：按照辣椒、仔姜、蒜瓣、白酒、精盐的重量比为90:8:5:2:10的比例来添加，也可以根据个人口味来调整。
* 白酒：度数高一些的白酒为佳，用于增加糟辣椒的香味和防腐作用。数量根据个人口味和配方比例来定。
以上就是贵州糟辣椒的做法大全的全部内容，2、做法：（1）把辣椒去蒂。（2）姜、蒜洗净备用。（3）食盐大概800克左右。（4）洗干净，晾干水分。（5）准备一个无油的木质大盆(家里没有木质的，用的是不锈钢的大蒸锅)，找一块跟锅底差不多大小的木板放入底部垫着宰辣椒，就不会损坏锅具。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
