溜鱼段的做法？溜鱼段制作做法如下：鱼肉切成块，放入酱油，料酒，胡椒，少腌片刻。取碗，放入干淀粉，面粉，鸡胆黄和水，搅成糊，倒入腌好的鱼块里搅拌均匀。待到锅内入油稍热时，将鱼块放入油锅，鱼块外面的湖表皮坚硬，呈金黄色时，捞出来。在锅内少放点油，放葱花，姜，蒜末，辣椒段炒出香味，那么，溜鱼段的做法？一起来了解一下吧。
主料
鳕鱼3条
洋葱1个
蒜苔8根
辅料
蒜
6瓣
姜
3片
醋
适量
糖
适量
花雕酒
适量
白酒
少许
盐
适量
老抽
2克
溜鱼段的做法
1.
鱼可以要老板分成段，小的时候妈妈和我说带鱼麟的是河鱼，不带鱼鳞的就是海鱼！所以一直认为鳕鱼没有鱼鳞。鱼老板都会说这种海鱼没有鱼鳞，以前真的冲迹傻乎乎没看，估计我老妈也上当很多年。可是今天到家洗鱼的时候手摸到细小鱼鳞片果断都用手搓下来！这麽多年原来上当啦555~〒_〒看看，那细小的鳞片！
2.
处理鱼最辩判冲该注意的是腹内的黑膜一定要清干净。一块一块洗后漓干水后撒少许盐腌制20分钟。为了炸过的鱼更入味！
3.
蘸干面粉，均匀的薄薄一层！
4.
油开始7分热下锅炸，中火！
5.
孩爸给洗了配菜，一起做饭很有乐趣(^_^)Y
6.
还准备了蒜姜
7.
鳕鱼块全部炸制金黄色备用！
8.
另起锅，锅内放适量炸鱼剩下的油，放蒜姜炝锅，大火放洋葱蒜苔快炒几下。
9.
放入炸好的鱼段（因为慢炸的过程已经8分熟，所以不用炒时间过携歼长）爆炒，放入糖，醋，老抽一点点，花雕酒，少许白酒，盐调味！
10.
出锅！ (>^ω^<)配些米饭就是一顿美味噢！我是三条鱼一起炸出来，用了3分之2.余下的晚上又炒的，这样蒜苔洋葱就不会软烂！喜欢洋葱和蒜苔脆脆的，会是甜的！
主料；箭头鱼500克。
辅料；胡萝卜30克、青椒30克、大蒜15克、调和油适量、盐少量、花椒粉少量、淀粉1小勺、面燃灶粉20克、白糖50克、醋30毫升、料酒10毫升、酱油皮雹扮5毫升。
1、将箭头鱼去除内脏和头部，洗净后切成小段，控干水分；
2、放入盐、少许花椒粉和一小勺料酒；
3、放入适量面粉和淀粉；
4、拌匀。
5、碗中放入白糖；
6、放入醋搅拌均匀；
7、锅中放入调和油；
8、油温7成热时放入鱼块，一块一块放入；
9、炸至鱼块金黄色，炸时控制好油温，不要炸糊了，然后捞出控油；
10、锅中留少量底油，然后将糖醋汁放入锅中；
11、放入少许酱油；
12、汤汁浓稠些时将炸好的鱼块放入锅中；
13、放入大蒜、胡萝卜和青椒；
14、颠勺，肆芹让汤汁均匀沾满鱼块，将汤汁收浓即可出锅。
15、熘鱼段成品图。
原料：
鳕鱼2两条、青椒片、胡萝卜片。
佐料：
葱姜蒜末、盐、鸡精、糖、料酒、白醋、酱油、淀粉、面粉各适量、鸡蛋2个。
碗汁：
酱油一小勺、白丛备薯醋一小勺、白糖一小勺、淀粉一小勺、盐少许、鸡精少许、香油少许、清水2小勺调匀。
做法滚圆：
1、鳕鱼洗净；
2、将鳕鱼去骨，切成小段，倒入料酒，少许盐，腌制20分钟；
3、青椒切片，胡萝卜切片，葱姜蒜切成末备用；
4、面粉加入水和鸡蛋调成糊；
5、将腌制好的鱼段，蘸上面糊炸成金黄色即可；
6、油热后放入葱姜蒜末煸炒出香味；
7、放入青渗者椒片和胡萝卜片；
8、倒入自调的碗汁炒匀，最后放入炸好的鱼段翻炒几下即可。
溜鱼段是一道人人皆知的老式传统家常菜，多年经久不衰，到现在也很受众人追捧。尤其是不爱吃鱼的人，讨厌腥气的人也能接受溜鱼段这道菜，因为它做出来香喷喷的，没有丝毫腥气味道。
做溜鱼段用什么鱼的都有，我喜欢用鳕鱼来做，一是因为鳕鱼价格便宜亲民，二是因为鳕鱼是海鱼，没有河鱼的土腥气，三是因为鳕鱼肉厚刺少。
下面就把我做这道菜的方法分享给大家，希望对您有所帮助，也希望大家提出宝贵意见，互相学习交流。
【主料】：鳕鱼
【配料】：尖椒，胡萝卜，葱，姜，蒜
【调料】：盐，鸡精，白糖，料酒，生抽，米醋，淀粉，十三香，白胡椒粉，芝麻香油，花生油
——【烹饪制作步骤】：——
①、准备一条鳕鱼，鳕鱼一般都是冷冻的，无头无内脏。把鳕鱼剪去鱼鳍和鱼尾，把鱼腹里的黑膜去除，因为那个东西很腥。
②、把鳕鱼清洗干净，用刀切成小块或者小段，肉比较厚的地方要斜刀切。
③、把切好的鳕鱼放入盆中。加入一小勺盐，一小勺白胡椒粉，一小勺十三香，三大勺料酒，搅拌均匀，腌制20分钟。让鳕鱼充分入味。
④、接下来处理配菜：首先把所有蔬菜都清洗干净。
把胡萝卜先斜刀切成段，然后再从侧面切切成菱形片。把誉困尖椒去蒂，先切成小条，然后斜刀切成菱形片。
把葱姜蒜都切碎，放在一起备用。
溜鱼段家常做法：
1.带鱼处理干净，切段。
2.取一大碗，放入带鱼、盐、料酒、花椒粒，腌制10分钟。
3.入沸水锅中加少许盐汆烫，捞出孝禅过冷水使其保持碧绿，攥干水分，切小段。
4.取一小碗，放入葱末、姜末、蒜末、花椒粒、盐、鸡粉、白糖、酱油、料酒、淀粉、适量清水搅匀，好慎磨调成味汁。
5.锅置火上倒入适量油烧至7成热，逐一放入带鱼，炸至两面金黄色捞友斗出。
6.锅留底油烧热，放入带鱼、倒入味汁。
7.溜炒至带鱼入味，撒上菠菜段，淋入少许香油颠翻出锅。
以上就是溜鱼段的做法的全部内容，1、材料：净鲜鱼肉250克，元葱瓣，胡萝卜片各少许，鸡蛋1个。调料油1000克(约耗75克)，精盐、精各1/3小勺，绍酒1大匙，醋、白糖各1/2小勺，葱，姜末，蒜片各少许，淀粉适量。2、鱼肉切3厘米长的“菱形段”，装碗内，加精盐、味精、绍酒调味，挂“全蛋糊”。
