酸菜鱼片的做法？1、酸菜切丝，泡椒去根后切碎。2、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切段，朝天椒切小粒。3、片鱼时，顺着鱼脊骨下刀，片至鱼尾部，将鱼翻过来，从尾部往前推。4、鱼片厚度约1厘米，鱼骨切寸段，用清水洗净。5、鱼片控干水分，加入适量盐、胡椒粉、料酒，抓至鱼肉变黏，加入鸡蛋，放入适量淀粉和油，那么，酸菜鱼片的做法？一起来了解一下吧。
1、取一块处理好的鱼肉切成溥片。
2、将切好的鱼片用清水冲洗两三遍。
3、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟。
4、酸菜切好。
5、葱姜蒜切碎、干辣椒切段。
6、锅烧热下油、将花椒粒炒香。
7、加入葱姜蒜、干辣椒炒香。
8、加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味。
9、加入一碗水烧开。
10、烧开后加入腌好的鱼片不要翻动，煮三至五分钟。
11、加入葱花盛盘。
12、另起锅加入油烧热，放入干辣椒、白芝麻炒出香味。
13、将炒香的辣椒倒入鱼汤盘里。
酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜。以下是一种简单的家庭做法：
材料：
- 鱼片：适量
- 酸菜：适量
- 辣椒：适量
- 姜末：适量
- 大葱段：适量
- 蒜末：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 鱼片用盐、姜末、料酒腌制片刻，备用。
2. 酸菜洗净切碎，辣椒切段备用。
3. 热锅热油，爆香姜末、蒜末和辣椒。
4. 加入酸菜翻炒，然后加入适量的水，煮开后加入适量的盐、生抽、白胡椒粉、鸡精调味。
5. 在汤中加入鱼片，煮至鱼片熟透。
6. 放入葱段提味。
7. 用水淀粉勾芡，收汁即可。
酸菜鱼是一道酸辣可口的家常菜，可以搭配米饭一起享用。如有需要，根据个人口味可以适量增加或减少调料的用量。
1、鱼肉切双飞，即第一刀切到底时，不切断，接着在约两个硬币厚度的地方下刀，切第二刀，这时切断，当然如果不会切，那就直接一片片切好了，厚度为两个硬币即可。
2、切好的鱼片轻轻地用清水冲洗一下，加入盐，糖，胡椒粉，蛋清，生粉抓匀腌制。
3、酸菜切粗条，再准备其他辅料。
4、起锅，烧热，放油，煸香葱姜蒜，花椒干辣椒。
5、下酸菜翻炒至香。
6、倒入鸡汤，如果家里没有鸡汤，直接用开水也是可以的。
7、煮滚后，调入适量盐，糖，生抽，蚝油，然后把酸菜捞出铺入盆中。
8、剩余的汤汁，关最小火，把鱼片下入。
9、不要翻动，让汤中的温度慢慢地浸熟鱼片。
10、盛入碗中后，浇上炸香的干辣椒热油，放适量香菜即可。
1、主料：酸菜500克、鲢鱼500克、香菜20克、葱20克、大蒜20克、姜10克、盐少量、花椒面少量、花椒少量、八角少量、淡味生抽10毫升、调和油20毫升、淀粉少量；
2、准备以下食材：酸菜洗净后切成小块状，花鲢鱼肉切片，不要太薄，香菜、葱、姜和大蒜切成图中的形状；
3、花鲢鱼片中放入少量盐、花椒面和一小勺淀粉拌匀；
4、炒锅中放入水，水沸腾后将鱼片放入锅中；
5、鱼片变色后将鱼片捞出；
6、炒锅中放入调和油，油热后放入花椒、八角、葱、姜和大蒜爆出香味；
7、将酸菜放入锅中，翻炒几下，放入适量淡味生抽，翻炒几下后放入适量水，炖一会后放入花鲢鱼片；
8、继续炖一会后放入香菜即可；将炖好的酸菜鱼片盛入汤碗中开吃。
1、主料：鲤鱼1条
2、辅料：酸菜(泡青菜)100克 野山椒20克姜片10克 蒜泥20 克 蛋清1只
3、调料：淀粉10克 料酒2茶匙盐适量 鸡精少量 糖1茶匙 胡椒粉少量
4、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；
5、片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟；
6、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用，野山椒剁碎；
7、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；
8、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开；
9、将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白；
10、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
以上就是酸菜鱼片的做法的全部内容，做法如下：1、用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。2、锅置火上，油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再放泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，放鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，烹入料酒、川盐、胡椒粉调味熬煮。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
