北方豆腐脑汤汁的做法？1. 准备豆腐脑：将新鲜豆腐浆放入豆腐脑漏斗中，依次加入石膏粉和水，搅拌均匀后倒入容器中，放至凝固。2. 制作汤汁：热锅中加入适量菜籽油，加入蒜末炒香。3. 加入适量酱油，调成深褐色。4. 加入适量的水，煮沸。5. 根据个人口味，加入适量的盐和鸡精，调味。6. 准备豆腐脑：将豆腐脑切成小块，那么，北方豆腐脑汤汁的做法？一起来了解一下吧。
1、制豆桨：建议你买一台豆桨机，干大豆侵泡3-4钟头（夏季），冬季泡7-8钟头，黄豆泡好后放进豆桨机内，依照设备使用说明实际操作，迅速就可以做成热豆桨了。
2、点浆：将适当熟石膏或内酯用小量调水开（黏合剂可购现有的，包装上面有使用量表明，一般嵌缝石膏使用量为豆桨量的千分之三至五，内酯使用量为千分之一至二）放进 装老豆腐的器皿内，将煮好的豆桨趁着热（做北豆腐脑需85摄氏上下，熟石膏老豆腐要做到95摄氏上下）冲进，假如感觉豆桨与黏合剂混和不充足，冲完后马 上放勺搅拌两下（留意不可以搅过多太快，一般不需搅拌）。
3、墩脑：浆点之后，将器皿盖好，静放5——10分钟，即成细嫩爽口的老豆腐。
4、调料：北豆腐脑会出现稍稍怪味，熟石膏做的老豆腐有点儿涩味。能够依据你自己的习惯调料。
1、材料：肉一小块、香葱一节、笋干香菇适量、姜一块。
2、肉切碎，葱切成葱花儿，笋干香菇甜椒切丁，姜切片。
3、锅中倒入油加入肉炒散变色后再加入笋干香菇和甜椒翻炒，水份炒干后开始加调料
4、加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺、鸡精和盐适量，翻炒一分钟加入水，水稍没过菜就可以了，咸度自己尝一下，豆腐脑是淡的卤汁一定要咸一点才好吃。
5、水烧开后再煮两分钟，调入淀粉水勾芡，煮两三分钟即可出锅，出锅后撒上葱花，淀粉水不用太稠，喜欢吃咸的直接浇在豆腐脑上就可以了。
6、笋干也可以用黑木耳来代替，也是非常好吃，如果不想做卤汁可以直接把榨菜切碎加点生抽即可。
一.原料：
木耳适量、水适量、鲜香菇适量、姜适量、食用油适量、肉末适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、香油适量。
二.做法：
1、干木耳用温水泡发，洗净，切成碎末。鲜香菇洗净，去根蒂，同样切成末。生姜洗净，去皮，同样切成末。
2、锅中放入适量油，温热即可放入肉末和姜碎翻炒至变色，然后依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎。
3、翻炒片刻再加入水，烧开后将淀粉倒入锅中，并不断搅拌，再次烧开，淋入少许香油即可。
北方豆腐脑汤汁的制作秘诀
北方豆腐脑，以其鲜嫩的豆腐脑和醇厚的汤汁广受喜爱，其汤汁更是点睛之笔，鲜香浓郁，回味无穷。如若想要在家复刻这道美味，掌握汤汁的制作方法至关重要。
制作北方豆腐脑汤汁，首先需要准备食材：大骨、生姜、葱、花椒、大料、香叶、盐、酱油和鸡精。
大骨熬汤：
高汤是豆腐脑汤汁的基石，熬制大骨汤是关键。选用新鲜的牛骨或猪骨，洗净剁块，冷水下锅焯水去血沫。另起一锅，将焯过水的骨头放入，加凉水没过骨头，大火煮沸后转小火慢炖。炖煮过程中，撇去浮沫，加入生姜片和葱段去腥提鲜。汤汁熬制2-3小时后，即可关火滤出，备用。
2. 调味增香：
大骨汤熬好后，调味增香不可少。将花椒、大料和香叶放入纱布袋中扎紧，投入汤汁中。开大火煮沸后，转小火慢煮15分钟左右，捞出香料包。加入适量的盐、酱油和鸡精调味，搅拌均匀。
3. 勾芡提亮：
为了让汤汁更加浓郁，需要进行勾芡。取适量淀粉和水调成水淀粉，倒入汤汁中，一边倒一边搅拌，直至汤汁浓稠。勾芡的淀粉不要太多，否则汤汁会过稠。
4. 点缀提香：
可以根据个人喜好，添加一些提香的配料。例如，撒上香菜末、葱花末或辣椒油，既能增加汤汁的鲜味，又能提升美观度。
5. 温馨提示：
汤汁的浓稠度可以根据个人喜好调整，喜欢浓稠的汤汁就多勾芡一些淀粉，喜欢清淡的汤汁就少勾芡。
一.原料：
木耳适量、水适量、鲜香菇适量、姜适量、食用油适量、肉末适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、香油适量。
二.做法：
1、干木耳用温水泡发，洗净，切成碎末。鲜香菇洗净，去根蒂，同样切成末。生姜洗净，去皮，同样切成末。
2、锅中放入适量油，温热即可放入肉末和姜碎翻炒至变色，然后依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎。
3、翻炒片刻再加入水，烧开后将淀粉倒入锅中，并不断搅拌，再次烧开，淋入少许香油即可。
以上就是北方豆腐脑汤汁的做法的全部内容，1、制豆桨：建议你买一台豆桨机，干大豆侵泡3-4钟头（夏季），冬季泡7-8钟头，黄豆泡好后放进豆桨机内，依照设备使用说明实际操作，迅速就可以做成热豆桨了。2、点浆：将适当熟石膏或内酯用小量调水开（黏合剂可购现有的，包装上面有使用量表明，一般嵌缝石膏使用量为豆桨量的千分之三至五。
