兰州拉面的做法视频？兰州拉面配方如下：主料：面条，牛肉(胸部肉)1500克，牛肉(腑肋)3000克，牛骨1根；辅料：姜260克，蒜苗，香菜，大蒜3瓣，盐300克，兰州牛肉面汤料80克，兰州牛肉面煮肉料40克，鸡精，白萝卜1根兰州牛肉面的做法：1、把牛肉及牛骨用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，牛肉切开，和牛骨头下入温水锅，那么，兰州拉面的做法视频？一起来了解一下吧。
制作方法
▪ 选面
▪ 和面
▪ 饧面
▪ 溜条
▪ 拉面
选面
一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，因为陈面中的蛋白质活性大大降低，而且储存过久的陈面由于外界环境的影响，容易发霉变质，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证。
和面
和面是拉面制作的基础，很是关键。
兰州牛肉拉面 (3张)
首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。
其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。
踏入拉面的美味世界，第一道工序便是和面，它是拉面灵魂的基石。让我们一起探索拉面和面的奥秘，掌握这门技艺，成就你舌尖上的极致享受。
和面基础：选择合适的原料
拉面的面条通常使用高筋面粉，蛋白质含量在11%以上。高筋面粉筋度高，延展性强，能够拉制出弹牙爽口的细面。你也可以根据个人喜好，选择中筋面粉或低筋面粉，做出不同口感的拉面。
和面步骤：细致入微的揉捏
预备工作：将面粉放入干净的面盆中，倒入适量的水，水量约为面粉重量的50%-60%，分次加入，避免一次性倒入过多导致面团过湿。
初始揉捏：用指尖将面粉和水初步混合，揉成粗糙的面团。此时面团会比较粘手，不要气馁，继续揉搓。
折叠揉捏：将面团放在撒有少许面粉的案板上，用双手向内折叠面团，反复按压，直到面团变得光滑有弹性。揉捏时间约为15-20分钟，切忌心急，耐心揉搓才能激活面粉中的面筋。
分割面团：将揉好的面团分成小剂子，每个剂子的重量约为100克，便于后续拉面操作。
醒发休眠：将面剂子放入碗中，盖上保鲜膜，醒发30分钟以上。这一步能让面筋松弛，使拉面更加柔韧可口。
拉面技法：考验耐心与技巧
双手握持：将醒发好的面剂子取出一块，在案板上压扁擀成薄片，厚度约为2-3毫米。
兰州拉面：一碗传承千年的美味
兰州拉面，以其劲道的面条、浓郁的汤底和丰富的配菜而闻名遐迩，成为中国乃至世界各地人们喜爱的美食。而汤底，便是这碗拉面灵魂所在，它的制作工艺更是代代相传。
汤料配方揭秘
一碗正宗的兰州拉面汤料配方大致如下：
牛骨：新鲜的牛骨是汤底的基础，为汤料提供浓郁的肉香和胶质。
牛腱：牛腱肉的加入，赋予汤底醇厚的口感和丝丝肉香。
牛蹄：牛蹄含有丰富的胶质，可以使汤底更加浓稠，胶香四溢。
八角、桂皮、花椒、香叶等香料：培洞悔这些香料的组合，为汤底增添了独特的香气和滋味配正。
盐、酱油、味精：适量调味料，可以平衡汤底的味道，使之鲜美可口。
熬煮过程
汤底的制作过程十分讲究：
熬制牛骨汤：将牛骨放入冷水中，加入适量葱姜末，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢慢熬煮。熬制时间通常在6小时以上，期间要注意补水。
加入牛腱和牛蹄：当牛骨汤熬制到一定程度，加入牛腱和牛蹄，继续熬煮3-4小时，直至肉质软烂。
下入香料：在汤底熬制的最后阶段，加入八角、桂皮、花椒、香叶等香料，煮沸后捞出，避免香料味道过重。
调味：最后根据个人口味加入适量盐、酱油和味精调味，煮沸后即可关火。
小贴士
选择优质食材：新鲜的牛骨、牛腱和牛蹄是制作汤底的关键，品质好的食材会让汤底更加鲜美。
兰州拉面配方如下：
主料：
面条，牛肉(胸部肉)1500克，牛肉(腑肋)3000克，牛骨1根；
辅料：
姜260克，蒜苗，香菜，大蒜3瓣，盐300克，兰州牛肉面汤料80克，兰州牛肉面煮肉料40克，鸡精，白萝卜1根
兰州牛肉面的做法：
1、把牛肉及牛骨用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，牛肉切开，和牛骨头下入温水锅，即将要开时撇去浮沫，加入姜片和料包，一个小时后放盐，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁；
2、取适量兰州牛肉面汤料，放入锅中，加搜散返入清水最小火熬30分钟左右，离火澄清待用；
3、把肉汤中的牛油打出来待用；
4、萝卜切成正方形片，清水煮至透明后泡在凉水中，蒜苗刨开，香菜切碎，姜蒜加掘搏水打成姜蒜汁；
5、锅中加入肉汤，再加入调世饥料水(只把上面澄清的部分倒入，渣子不要)及清水烧开后转微火；
6、汤开后加入萝卜片，牛油和姜蒜汁，在放入盐和鸡精即可；
7、面煮好后，捞出加汤，上面放上蒜苗香菜肉丁就可以了。
菜谱简介：兰州拉面属于汤面一类。清淡、爽口、实惠、价廉。兰州牛肉面的最大秘密在于汤。所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成。有了一碗浓香的牛肉汤，不会拉面没关系。远离拉面剂，跟着西马也能让你吃上味厚色醇，香浓鲜美牛肉面。
食材 主料：牛肉500克，牛骨1根，面粉200克
调料：大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐春旅腊四勺、香叶三片、水适量
做法：
准备好牛肉和牛骨，然后在水里浸泡四小时（中途需要换水）
将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料球装起（没有的话也可以用干净纱布包成一个小球系紧）
将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫
下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时后捞出晾凉，切成小薄片备用
开始和面：取小半勺食用碱，用温水化开，倒入面粉中。
面粉中加入半勺盐，用筷子搅拌成絮状，下手揉。
.揉成光润不粘手的面团时，在底下撒上一点干面粉，然后用盆子将面团扣起来放20分钟；之后每隔20分钟就揉镇纯一会，总共揉三次。
牛肉炖好后，将肉块捞出放凉，撇去汤里的所有调料。
待牛肉放凉后，切成小块待用。
将白萝卜去皮，切成小块倒入牛肉汤中，小火煮10分钟。
以上就是兰州拉面的做法视频的全部内容，兰州拉面配方如下：主料：面条，牛肉(胸部肉)1500克，牛肉(腑肋)3000克，牛骨1根；辅料：姜260克，蒜苗，香菜，大蒜3瓣，盐300克，兰州牛肉面汤料80克，兰州牛肉面煮肉料40克，鸡精，白萝卜1根兰州牛肉面的做法：1、把牛肉及牛骨用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，牛肉切开，和牛骨头下入温水锅。
