黄鳝炒辣椒的做法？可以做辣椒炒黄鳝，具体做法如下：1、材料：黄鳝1条，青椒2个，红辣椒1个，姜适量，蒜适量，生抽适量，料酒适量，鸡精适量，胡椒粉适量，盐适量做法:2、将黄鳝去骨，切段。3、氽水待用。4、将辣椒椒切好。5、起油锅，爆香姜蒜红椒。6、下黄鳝翻炒。7、青椒一起翻炒，蘸入料酒，那么，黄鳝炒辣椒的做法？一起来了解一下吧。
湘菜香辣黄鳝的做法
材料：
黄鳝一条（约500克）
葱姜蒜适量
干辣椒、花椒适量
豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、醋适量
淀粉适量
香菜适量
做法：
将黄鳝洗净，去头去尾，斜切成段，用盐和淀粉腌制10分钟。
葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段。
热锅凉油，放入黄鳝煎至两面金黄，捞出备用。
锅中留底油，放入葱姜蒜末、干辣椒和花椒煸炒出香味，加入豆瓣酱煸炒出红油。
加入适量的水，放入黄鳝，加入生抽、老抽、料酒、白糖、醋烧开，转小火炖煮10分钟。
最后加入香菜翻炒均匀即可。
材料：黄鳝150克（约4两），菠萝1片，青椒1双，番茄2个，蒜头2粒，姜2片，葱1条。
调味料：酒、姜汁各2茶匙，辣酱2平汤匙，生抽1平汤匙，糖1/2汤匙，胡椒粉少许，麻油数滴
烹调步骤：
（1）黄鳝洗净，切出12等份。
（2） 蒜头及姜拍碎，葱切粒。
（3）黄鳝加调味料、蒜茸、姜茸及葱粒同腌半小时。
（4）菠萝、青椒、番茄各切出12等块。
（5）用12枝竹签串起黄鳝，放在碟上。
（6）放进微波炉内，高火煮1/2分锺。
（7）取出，串起菠萝、青椒及番茄，高火煮1分锺，便可供食。
黄鳝又叫鳝鱼、长鱼，营养丰富，肉味鲜美，是淡水鱼中的佳品。但要注意，食用黄鳝时不宜爆炒。因为爆炒的鳝鱼丝或鳝鱼片，虽味美可口，却对人体健康不利。
根据科学测定，在一些黄鳝体内，有一种叫颌口线虫的囊蚴寄生虫。如果爆炒鳝鱼丝或鳝鱼片，未烧熟煮透，这种寄生虫就不会被杀死，食入人体约半个月，就会发生颌口线虫感染，不仅会使人的体温突然升高，出现厌食，而且会在人的颈颌部、腋下及腹部皮下出现疙瘩，严重的还会引发其他疾病。所以，食用黄鳝，一定要煮熟烧透再吃，以防发生颌口线虫的感染。
香辣黄鳝的做法窍门：
1. 准备材料：黄鳝、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、香油。
2. 黄鳝处理：将黄鳝洗净，去掉头尾和内脏，切成段，用盐和料酒腌制10分钟。
3. 炒制香料：将干辣椒和花椒放入锅中炒香，捞出备用。
4. 炒制黄鳝：将葱姜蒜切末，放入锅中爆香，加入黄鳝翻炒至变色，加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精和适量的水，煮开后加入炒香的干辣椒和花椒，翻炒均匀。
5. 装盘：淋上香油即可。
菜名：鳝鱼粥
类别：粥品类
原料：鳝鱼500克，粳米150克，葱末、姜末、料酒、胡椒粉、酱油、白糖各少许，熟猪油少量，清水适量；
做法：1.将鳝鱼放入沸水锅内，加入少许精盐，盖上锅盖，待鳝鱼烫死并张开嘴时，捞入凉水内冲至温热，再放在台板上，用拇指和食指钳劳鱼头，用小竹刀由鱼背刺入，从头向尾划开，取下鳝肉，去除内脏，冲洗干净，切成鳝丝。粳米淘洗干净。2.取砂锅上火，放入猪油烧热，下鳝丝煸透!就这样做了！
紫苏鳝鱼
材料：小鳝鱼约8两，新鲜紫苏叶2两，小红尖椒少许，姜，蒜头切片。
方法：油烧至5成热，将鳝鱼沥干水放入油中，鳝鱼在油炸下会自然的圈，快熟时捞出。
少许油，将姜，蒜头爆一下，放入鳝鱼圈，小红辣椒翻炒。
加入盐，味精，新鲜紫苏叶，一小杯水用温火熬熟淋上香油即可。
特色：形状好看，香味扑鼻
脆鳝拌干丝
主料：净鳝丝、豆腐干。
配料：酱油、白糖、味精、香油。植物油。
做法：豆腐干放水里煮数分钟，取出晾干，切成丝。
炒锅加油热至八成，投入鳝丝炸至浮起，捞出沥油，把干丝放在上面。
将酱油、白糖、味精、香油等调料浇于其上，喜吃大蒜的可加上蒜末。
麻辣鳝丝
主料：鳝鱼丝
配料：绍酒、酱油、精盐、辣椒面、花椒面、味精、白糖、葱、姜、香油及植物油
做法：将鳝鱼丝，用绍酒、酱油、精盐、葱、姜、腌浸入味。
青椒鳝鱼丝的做法主料鳝鱼300g辅料柿子椒150g鸡蛋清1个调料食盐适量酱油适量醋适量味精适量葱适量姜适量蒜适量料酒适量淀粉适量白糖适量植物油适量青椒鳝鱼丝的做法1.鳝鱼肉斜刀切丝，用蛋清、淀粉、盐、料酒拌匀。2.青柿椒
以上就是黄鳝炒辣椒的做法的全部内容，野生黄鳝爆炒的做法：1. 将野生黄鳝处理干净，去掉内脏和鳞片，切成段。2. 准备葱姜蒜和辣椒等调料，切成末备用。3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末和辣椒末爆香。4. 放入黄鳝段煸炒，加入适量盐和料酒调味。5. 炒至黄鳝变色，加入少量水煮熟。6. 最后加入味精和香菜末即可。
