农家大酱的做法？东北农家大酱的做法 东北农家大酱是东北地区常见的调味品，也是东北菜肴中必不可少的一种调料。以下是制作东北农家大酱的步骤：准备好黄豆、面粉、盐、水等原料。将黄豆浸泡后磨成豆浆，再将豆浆煮沸。将面粉加水搅拌均匀，制成面团。将面团揉成小块，搓成细条状。将细条状的面团放入豆浆中，煮至熟透。那么，农家大酱的做法？一起来了解一下吧。
材料；黄豆、盐、水。 将大豆黄豆精选，剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质，清水洗净，放进锅里加水煮熟，待汤焅净，切不可焦糊，豆粒用手一捻极酥烂，熄火焖至次日上午，豆焖成呈红色。然后用搅肉机绞成均匀豆泥。酱泥干湿适宜，过干则难以团聚成坯，影响正常发酵；水分过多则酱坯过软难以成形，坯芯易伤热、生虫、臭败。酱坯大小一般以三斤干豆原料为宜，约为30公分长的横截面积20平方公分柱体，易于发酵酶变。于室内阴凉通风处晾至酱坯外干（约三、五日），然后在酱坯外裹以一层牛皮纸（防止蝇虫腐蚀、灰尘玷污等），放在阴凉的地方通风处，坯件间距约一寸，酱坯多时可以分层摞起，但以细木条隔开，约一周时间将酱坯调换位置继续贮放如前。发到一定的程度，里面都长白毛了才好。待之农历四月十八或二十八开始下酱。去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗，刷去外皮一切不洁物；然后将酱坯切成尽可能细小的碎块，放入缸中。缸要安置在窗前阳光充分照射之处，为避免地气过于阴凉，一般要将酱缸安置于砖石之上。随即将大粒海盐按二斤豆料、一斤盐的比例用清净的井水充分融化，去掉沉淀，注入缸中，水与碎酱坯大约是二比一的比例。然后用洁净白布蒙住缸口。三天以后开始打耙。
放4两半盐，2.2-2.6斤水。因为酱块中含有水，无法确定的太准确，下酱时加水淹没酱块2-4厘米即可。
东北农家大酱的做法
东北农家大酱是东北地区常见的调味品，也是东北菜肴中必不可少的一种调料。以下是制作东北农家大酱的步骤：
准备好黄豆、面粉、盐、水等原料。
将黄豆浸泡后磨成豆浆，再将豆浆煮沸。
将面粉加水搅拌均匀，制成面团。
将面团揉成小块，搓成细条状。
将细条状的面团放入豆浆中，煮至熟透。
将煮熟的豆浆和面条混合，加入盐，搅拌均匀。
将混合好的豆浆和面条放入发酵罐中，进行发酵。
发酵完成后，将发酵好的豆酱取出，晾晒至干燥。
将干燥的豆酱放入石臼中，用石杵捣碎成酱状。
将捣碎好的豆酱装入瓷坛中，密封保存。
制作东北农家大酱需要一定的时间和耐心，但是制作出来的豆酱味道浓郁，营养丰富，是一道美味的佳肴。
如何在农村制作大酱，需要多少天能做好，可以吃？这个没确切时间，地区、季节、温度湿度的不同，大酱制作成熟的时间不一样。这么说吧：
一、什么是大酱
大酱是酱的一种。北方叫大酱，南方叫豆瓣酱，中间叫黄豆酱。江淮地区就是，叫黄豆酱，也是用黄豆做的，不用其他材料做。但是在北方就不这样单纯，有黄豆和面粉两种材料，面粉比例大，黄豆还要捣碎，不像黄河以南，黄豆都囫囵个。四川更是味道独特，不仅用的蚕豆，还放辣椒，一晒几年，我觉得是豆酱里最好吃的。当然，晒几年的豆瓣酱一般人吃不着，超市没卖的，除非你在郫县地区有亲戚，或许能有这口福。
二、大酱制作的工艺原理
山东大酱，东北大酱，最多的还是黄豆来做。工艺原理，南北都一样，先把豆子泡透，蒸熟，面粉拌了，堆积发酵。然后放入酱缸，加水放盐，晒到酱香扑鼻就好了。
三、制作流程
按着江淮地区的做法说。
东北大酱做法不同的地方，就是把豆子煮熟后整碎成泥，再做成豆饼，发酵后再行破碎，其他都一样。
第一步，把黄豆充分泡透，为的便于蒸熟。泡透后沥水。
第二步，蒸锅里蒸熟透，一般蒸馒头的火候和时间就行。蒸熟后端出来摊凉。东北做法，为了黄豆含水率更高，便于熟了捣碎成泥，一般的是煮不是蒸。
第三步，拌面，麦面或玉米面都行。
我做的酱是一斤豆放半斤盐，水就根据你喜欢酱的干稀程度来定了，一般可以稍多些，因为发酵的过程中还会蒸发掉一些水分。
以上就是农家大酱的做法的全部内容，6、捣缸 三天后，开始每天捣缸，从底下往上翻，把酱块子散开，捣匀，让盐水充分与酱块混合。白天敞开晒酱，蒸发部分水分，晚上封缸系紧，如此往复多日，直至酱块子下来酱色，盐水与酱块充分融合，酱汁越发粘稠。晒足三十天左右，颜色酱黄，酱味浓郁，农家大酱基本制作完成。
