炸琵琶腿的做法？1、琵琶腿解冻。2、冷水下锅琵琶腿。3、撒入调料一起煮，煮到开锅关火。4、鸡腿捞出沥干水份，鸡蛋打散配合调料，鸡腿沾蛋液后裹面包糠。5、裹好面包屑的琵琶腿静置一会儿。6、取玻璃锅，倒入能没过琵琶腿的玉米油，开始加热。7、大火将油烧热，琵琶腿第一次下油锅炸。8、因为鸡腿煮过，那么，炸琵琶腿的做法？一起来了解一下吧。
炸琵琶腿是一道广东传统的美食，因为像琵琶的形状，所以被称为炸琵琶腿。它的制作方法其实很简单，需要一些基本材料，烹饪技巧即可。
首先，准备好所需材料，包括鸡肉、盐、味精、淀粉、葱姜蒜、鸡蛋、面包糠等等。这些材料都可以到超市或者菜市场购买，制作炸琵琶腿所需的材料不多，也不难找。
接着，将准备好的鸡肉切成均匀的长条状，腌制至少半个小时，用盐、味精、葱姜蒜和淀粉拌匀后腌制。经过腌制后的鸡肉更加入味，口感更加鲜美。
接着，将鸡蛋打散，将腌制好的鸡肉条依次裹上面粉、蛋液和面包糠，注意将面包糠裹到鸡肉条的表面均匀，并将其压实，以免面糠掉落。
接下来，可以选择煎或者炸。如果想让炸琵琶腿更加脆口，可以选择炸，炸的温度约为170℃-180℃，炸的时间大约3-4分钟左右。如果选择煎，则用中小火煎熟，时间大约也要3-4分钟。在煎或炸的过程中，需要不停地翻动鸡肉条，以保持鸡肉的表面金黄酥脆。
较后，将炸好的鸡肉条摆在盘中，可随意搭配蘸料，如辣椒酱、番茄酱、芥末等等，也可以直接沾盐胡椒粉食用，都有不同的美味享受。
总体来说，炸琵琶腿的制作方法并不困难，只需要准备好材料，按照步骤逐一进行即可。炸琵琶腿香鲜可口，口感酥脆，不论是当做小吃，还是作为配餐，都是不错的选择。
1、琵琶腿解冻。
2、冷水下锅琵琶腿。
3、撒入调料一起煮，煮到开锅关火。
4、鸡腿捞出沥干水份，鸡蛋打散配合调料，鸡腿沾蛋液后裹面包糠。
5、裹好面包屑的琵琶腿静置一会儿。
6、取玻璃锅，倒入能没过琵琶腿的玉米油，开始加热。
7、大火将油烧热，琵琶腿第一次下油锅炸。
8、因为鸡腿煮过，不用担心生熟问题，只需要考虑外面即可。炸好捞出在纸上吸油。
9、大火加热油至滚热。
10、将琵琶腿二次复炸。
11、炸制感觉外酥即可出锅。
琵琶腿是一道传统的中式菜肴，以其独特的造型和鲜美的口感而闻名。这道菜的主要原料是鸡腿，通过巧妙的切割和烹饪技巧，使鸡腿在盘中呈现出类似琵琶的形状，故得名“琵琶腿”。下面是制作琵琶腿的详细步骤和要点：
材料准备：
鸡腿：2只（约500克）
生姜：适量
葱：适量
料酒：适量
生抽（酱油）：适量
老抽（老酱油）：少许
白糖：适量
盐：适量
水淀粉：适量
鸡蛋：1个
面包糠或面粉：适量
油：适量（用于炸制）
制作步骤：
鸡腿处理：将鸡腿洗净，用刀沿鸡腿内侧切开，但不要切断，形成可以展开的蝴蝶形状。去除多余的脂肪和筋膜，然后用刀背轻轻敲打鸡腿肉，使其松软。
腌制：在鸡腿上均匀地撒上适量的盐、白糖、料酒、生抽和老抽，然后加入切碎的生姜和葱段，抓拌均匀，腌制30分钟至1小时，让鸡腿充分吸收调味料。
裹粉：将腌好的鸡腿展开，先在鸡腿两面均匀地裹上一层薄薄的水淀粉，然后再蘸上打散的鸡蛋液，最后裹上一层面包糠或面粉，使其表面均匀覆盖。
成型：将裹好粉的鸡腿放在案板上，用手轻轻按压，使其恢复琵琶形状，用牙签固定两端，防止炸制时散开。
炸制：在锅中倒入足够的油，烧至五成热（约150℃），将处理好的鸡腿放入油中，中小火慢慢炸至金黄酥脆，炸制过程中可翻面确保两面均匀受热。
食材
主料
琵琶腿
1000g
淀粉
50g
面粉
50g
鸡蛋
1个
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
花椒
适量
八角
适量
辣椒
适量
葱
适量
姜
适量
步骤
1.鸡腿去油洗净，加入盐、料酒腌两个半个小时
2.锅中烧水，放入花椒、八角、葱姜、辣椒煮半个小时
3.碗中加清水、盐、少许面粉，在加个鸡蛋和成糊。另外用一个擦干水分的碟子放入淀粉
4.把煮熟晾干水分的鸡腿放入面糊中打个滚后在放入淀粉中沾满淀粉，依次制作
5.锅中加油热至八成，下人裹满淀粉的鸡腿炸制
6.炸至外皮泛黄就可享用了
一、红烧琵琶腿
1、准备食材：琵琶腿3只、老抽1勺、白糖10克、冰糖20克、盐适量、料酒1勺、姜3片、花椒10粒、大料3瓣、香叶1片、小茴香少许。
2、琵琶腿洗净控水，加白糖、老抽、盐、料酒用手抓匀入味。
3、放入电饭煲内胆，加入姜片、香料、冰糖、盐、料酒。
4、倒入和鸡腿齐平的水，煮40分钟即可。
二、脆炸琵琶腿
1、准备食材：琵琶腿4个、奥尔良腌料3勺、炸鸡裹粉适量、水适量、油适量。
2、将琵琶腿用奥尔良腌，加入适量的水，拌匀，腌制24小时。
3、腌制好的琵琶腿，放入炸鸡裹粉里，第一次裹粉。
4、100克炸鸡裹粉和100克水调成糊。
5、琵琶腿全部浸泡在放入糊里，捞起来，沥一个糊，再放入炸鸡裹粉里裹上粉。
6、锅里放油8层热，下锅炸10-15分钟。
三、香烤琵琶腿
1、准备食材：鸡腿6个、葱1根、姜20克、蒜五瓣、料酒15克、盐3克、生抽15克、老抽10克、五香粉1小勺、蚝油10克、白芝麻少许。
2、鸡腿洗干净，淋干水分，放一个盆里面，放入切碎的葱姜蒜和所有调味料，用手抓均匀，盖保鲜膜入冰箱腌制4小时。
3、提前预热烤箱，220度，上下火。
以上就是炸琵琶腿的做法的全部内容，1、空气炸锅炸大琵琶腿要25分钟。2、鸡腿解冻后每面划两道，加入适量的新奥尔良粉，一丢丢糖，抓均匀，放入冰箱腌制一夜。3、然后早上起来把鸡腿放入空气炸锅中烤25分钟，中途反面。4、时间到，香喷喷的琵琶腿就出锅了。
