麻鱼炒咸菜的做法？麻鱼清洗干净，切成小块，沥干水分备用。咸菜、西红柿、芹菜、姜洗净，切好备用。锅中加入大火热油，放入蒜头、姜丝，炒出香味。加入麻鱼和咸菜，快速翻炒均匀。加入西红柿、芹菜，少量开水，少量盐，翻炒均匀。盖上锅盖，转为中火，煮5分钟。麻鱼煮至熟透，咸菜煮至入味，一道美味的麻鱼完成。那么，麻鱼炒咸菜的做法？一起来了解一下吧。
1、告诉你，再简单不过了在做鱼的时候放上一颗汲取天然之精华的百年辣椒放一颗红红的干辣椒真的可以让做出的鱼永久地告别腥味，更重要的是这种辣椒在菜市场是很容 易就可以买到的噢如何去鱼腥味 很多淡水鱼如鲤鱼草；然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成二油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不。
2、这种腥腺分必出来粘液里带有腥味的三甲胺黄酒，可以去除三甲胺做鱼时，关键一步一定要把鱼牙拔掉才是去除鱼腥的根源，鱼牙拔掉自然就没有扩散的鱼腥味了去除鱼腥味我们可以选择葱，姜，蒜，辣椒，花椒，醋，料酒；然后加入多多花椒及干辣椒看个人的嗜麻辣程度，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味注重火不可太大，以免炒糊5辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫注意1煮鱼的；步骤1全部食材2将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断3在鱼身上加入盐料酒抹匀，静置20分钟去腥备用4锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用5锅中留少许油。
3、在油烧热了之后不要立即放鱼下去，而是应该先放入一点盐在油里面，这样就可以防止鱼肉被炒烂当然了，如果用不粘锅的话效果肯定会更好的，但是不是所有人都喜欢用不粘锅另外的话，我们做鱼的时候除腥是非常重要的；用刀在剁椒鱼头位置切上一刀，随后捏紧里边的钓鱼线，一边敲打，一边把它扯出来把鱼腥线抽离出来之后做出来的鱼就一点都不腥了，将鱼的另一面的鱼腥线也全部抽离出来，抽离出来以后我们用剪刀剪将背鳍所有剪去第二步；4给鱼的涂点盐，就一点，肚子里和外都涂一点或者直接用盐水侵泡和洗涤12小时可去除腥味二烹饪过程注意事项1加入生姜蒜干红辣椒中的一种或者多种注意，这些佐料要先放到锅里用油炒，直到炒出香味才；1鱼的处理把鱼腹腔里的黑膜去除干净，把鱼的侧线去掉根据不大，把鱼血洗干净 2烧制多使用去腥的材料，包括葱姜蒜料酒可以用白酒代替，花椒茴香等，还有如果有条件可以加点紫苏，既去腥又改善风味。
麻鱼其实就是鳗鱼，在汕尾地区我们都习惯称麻鱼。汕尾的麻鱼可不一般，汕尾的麻鱼可是上过电视的，当年可是曾经轰动过的。当年，广东卫视《老广的味道》的摄制组登上汕尾渔民的小船，全程跟拍汕尾渔民在那美丽的红海湾海域捕捉麻鱼的过程。这些片断，在网络可以搜索到，可以让人经常回味。
红海湾的海洋环境、水质是举世闻名的优良，在这出产的海鲜都是以鲜味而闻名。刚从海里捕捉到的麻鱼更是肉质细嫩、鲜美无比，菜式花样也多，汕尾人对麻鱼美食的追求总是无止境的。麻鱼头可与天麻搭配来个天麻鱼头汤，或来个麻鱼肉炒咸菜，或来个麻鱼肉油焖蒜头；或来个麻鱼春炒芹菜，或炒粿条；或来个麻鱼粥；或来个姜丝清蒸咸麻鱼……
遇上这新鲜的麻鱼，说着，说着，都让人有些失控，脑中不自觉地跳出一系列让人馋涎欲滴的汕尾特色麻鱼菜式。
扯得有些远了，今日要说的是汕尾麻鱼膘。好吧，让我们好好说说麻鱼膘。鱼胶即为鱼鳔的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。但汕尾人都喜欢叫作鱼膘。
汕尾人是出了名的“嘴刁”，对于海鲜，更是无鲜不吃。从海里捕捉上来的麻鱼，那鱼头、鱼肉、鱼春、鱼膘等等，人们都一一合理利用、享用。刚从鱼肚分割出来的鱼膘，经清理后，就进行晒制。晒制后的麻鱼膘颜色偏白透亮，质地偏薄，口感润滑黏腻。
夜钓，顾名思义就是夜晚进行户外钓鱼。现在有很多钓友都喜欢进行夜钓，尤其是夏季和秋季的时候，夜钓的人特别多，一到晚上就可以看到他们的身影。
我钓鱼也有几年了，也有不少夜钓的经历，夜钓确实好处是比较多的，也容易上鱼，上的鱼也比较漂亮。今天也给大家聊聊夜钓的一些事情
夜钓的优点：
1、不用被太阳晒黑
很多钓鱼人在他们钓鱼之前，他们的肤色都是比较白的，但自从钓鱼后，他们的肤色慢慢就变黑了。尤其是脸和手是最容易晒黑的。所以钓友为了不用被太阳晒黑，他们就放弃了白天去钓鱼，从而选择夜钓。
2、小鱼不闹窝
夜钓的好处就是没什么小鱼闹窝，上大鱼几率大，而白天就不行了，白天小鱼闹窝特厉害，小鱼一旦聚窝，就会一直闹窝。基本上饵料一到水面，就被小鱼抢食，饵料很难到达底层，想钓大鱼几率偏低，夜钓刚好相反，夜钓没什么小鱼闹窝，饵料可以顺利到达底层，钓到大鱼几率偏大。并且大鱼在晚上会到浅水岸边觅食。
3、鱼的警惕性降低
鱼的警惕性是比较高的，但到了晚上由于光线比较昏暗，鱼就会放松警惕，大胆进食。并且有的鱼喜暗不喜光，比如鲶鱼、黄骨鱼都是喜欢晚上出来溜达的。
啰嗦了那么多，咱们言归正传
夜钓装备选择
必不可少的夜钓装备：
鱼竿（可以不用带备用杆，事实证明很少用到）、照明手电筒（最好用荧光棒不用蓝光）、线组（夜钓线组大一些）、漂（不用带漂盒，两支和鱼竿放一起，子线用一个小线板）、炮台、蚊香、抄网、鱼护、打火机、吊床、小凳子（如果不带，野外做一个凳子很方便，带一个蛇皮袋里面填充草和树叶即可），饮料零食。
经过千锤百炼的萝卜“老妖”，是潮汕人的早餐标配！
潮汕人的早餐，可谓五花八门，单单是杂咸粥，就能吃出传奇色彩。配粥的“杂咸”有上百种，其中有两样，虽朴实简单，却演绎出了配角的精彩人生。
腌咸菜是潮汕人都会的手艺，其制作方法十分简单，只需几日的功夫，绿油油的芥菜就能演变成金灿灿的咸菜。咸菜虽普通，却是麻鱼的最佳配角，简单翻炒，就能去除麻鱼的腥味、提升鱼肉的口感。咸菜与猪肚一起熬煮后，更是摇身一变，成了胃寒者的福音。
咸菜
在旧社会，一碟酸脆可口的咸菜，就是餐桌上最好的配菜，而在新时代中，它却甘愿做配搭，让丰富的菜肴变得更加出彩。与咸菜一样，潮汕菜脯同样选择退居二线，低调谱写自己的配角人生。
潮汕人腌渍萝卜、制作菜脯，已有上千年的历史。每年入冬后，潮汕地区依然气候温润，光照充足，这也是腌制菜脯的最好条件。在光与盐分的作用下，水灵的萝卜慢慢蜕变成了外形干瘪、爽脆可口的菜脯。
菜脯虾仁
新鲜的菜脯是日常烹饪的主要配角，几乎每一道菜品都缺不了它的点缀。而存放超过十年的陈年菜脯，也能让大厨们创造出别致的菜式。陈年菜脯带有一股独特的酸香味，搭配嫩滑多汁的排骨，二者相得益彰。无论是烹粥还是入菜，朴实平凡的菜脯都能成就一桌美味家宴。
麻鱼通常指的就是鳗鱼。鳗鱼，别名白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、溪滑、青鳝、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。
鳗鱼喜欢在清洁、无污染的水域栖身。
鳗鱼在陆地的河流中生长，成熟后洄游到海洋中产卵地产卵，一生只产一次卵，产卵后就死亡。这种生活模式，与鲑鱼的溯河洄游性（Anadromous）相反，称为降河洄游性（Catadroumous）。其生活史分为6个不同的发育阶段，为了适应不同环境，不同阶段的体型及体色都有很大的改变：卵期（Egg-stage）：位于深海产卵地。
鳗鱼的性别是环境决定的，族群数量少时，雌鱼的比例会增加，族群数量多则减少，整体比例有利于族群的增加。
鳗鱼苗不能用人工繁殖来培育，这主要是因为鳗鱼有很特别的生活史，很难在人为环境下来模拟。日本鳗在淡水的河流里长大为成鳗，到了夏天就开始降海洄游，也就是由河流游到海洋去产卵，和鳟鱼、鲑鱼由海洋中游回河流去产卵的溯河洄游正好相反。它的产卵场远在几千公里以外介于菲律宾和马来西亚纳群岛中间的深海。科学家发现这个产卵场主要是因为在这里采获很多它刚孵化的仔鱼。
以上就是麻鱼炒咸菜的做法的全部内容，1. 麻鱼选中间段，请师傅帮忙切小块，冲洗干净后，加入盐抓匀，静置15分钟，再用清水冲洗一下，沥干水分待用。2. 咸菜洗净，切成丝，在清水中浸泡10分钟左右，捞起待用。3. 番茄洗净切块，芹菜洗净去叶切段，姜洗净切成姜丝。4. 热油，下姜丝，中小火煸炒出姜味，可以有效的去除鱼的腥味。。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
