红烧鳝鱼的做法？一、红烧鳝鱼的做法 1. 准备食材：鳝鱼、生姜、葱、蒜、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、香菜。2. 鳝鱼去皮去骨，切成段，用盐和料酒腌制10分钟。3. 生姜、葱、蒜切成末备用。4. 热锅凉油，放入花椒煸炒，待花椒出香味后捞出。5. 放入葱姜蒜末炒香，放入鳝鱼煎至两面金黄。那么，红烧鳝鱼的做法？一起来了解一下吧。
1、用料：鳝鱼350g、蒜苔200g、洋葱小半个、食用油、盐、料酒、老抽、生抽、醋、白糖、味精适量、干辣椒、花椒适量。
2、鳝鱼去内脏洗净。
3、准备蒜苔段，洋葱。
4、鳝鱼切段，用料酒和生抽腌制10分钟。
5、锅里烧热油，放入蒜苔和洋葱炒出香味，炒至五成熟，盛出备用。
6、锅里烧热油，放入鳝鱼段，一点点花椒和干辣椒，翻炒至变色。
7、放入蒜苔洋葱，加盐，生抽，加一点点水焖一会儿。
8、鳝鱼烧熟了，放一点点老抽上色，一点点白糖，增加鲜味，起锅装盘。
9、红烧鳝鱼，口感细腻鲜香。
1、鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻物。
2、剖洗好的鳝鱼剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。切上姜丝，剥好大蒜头，放在鳝段上，备用。
3、坐锅热油，先下姜丝、大蒜头煸香。
4、倒入黄鳝段。
5、略翻炒后倒入料酒，翻炒。
6、倒入生抽、糖调味。
7、翻拌均匀后移入适量的水，转中小火。
8、中小火慢慢煨至鳝段入味，用锅铲翻炒均匀后，煨至大蒜头变软、收干汤汁。
9、起锅装盆。
用料
黄鳝 2条
红烧酱油 1汤勺
料酒 2汤勺
生抽 2汤勺
葱 2根
姜片 4片
大蒜 10瓣
白胡椒碎 适量
盐 2克
做法步骤
1、这道菜用到的食材
2、黄鳝外表滑溜，不容易处理，请卖鱼的师傅帮忙杀好，切断回来只需要冲洗干净
3、鳝段上划几刀方便入味
4、葱姜蒜处理好，葱花分开备用
5、锅内倒入少许油
6、炒香葱姜蒜
7、下黄鳝段一起翻炒
8、加入老抽酱油上色
9、加料酒去腥
10、加入生抽酱油提鲜
11、翻炒上色后加入适量清水
12、盖上锅盖焖煮15分钟左右
13、加盐调味
14、撒一些白胡椒碎增加香味
15、汤汁炖制浓稠即可
16、最后撒上葱花即可
小贴士
这道菜好吃的秘诀就是要多放大蒜头，蒜头煮软了也很好吃～
1、豆腐切块，干辣椒切段，姜蒜切末。
2、热锅下油，下入火锅底料、姜蒜末、五香粉炒香，注入适量清水煮开，倒入豆腐、鳝鱼煮熟。
3、调入盐、白糖、鸡精、生抽拌匀，倒入砂锅，淋上炝好的干辣椒油，放上藿香叶即可。
1、把鳝鱼平放在菜板上，间隔半厘米打上花刀。
2、然后斩成小段。
3、大蒜瓣对半切，备用。
4、葱切葱花，生姜切片，红干椒切碎。
5、洋葱切片，青椒、红椒去瓤切成三角块。
6、锅中烧水，凉水下入鳝鱼段，焯水一分钟左右，倒出控水过凉。
7、起锅烧油，油温烧至6成热时，下入鳝鱼段，滑油15秒即可倒出控油。
8、重新起锅烧油，倒入大蒜爆香，炒出蒜香后，倒出控油。
9、再次起锅烧油，倒入葱姜和红干椒爆香。
10、加入豆瓣酱5克，蚝油3克翻炒化开，炒出红油。
11、倒入红青椒和洋葱，快速翻炒几下，淋入一勺清水，加入料酒5克去腥，生抽5克调味，胡椒粉1克，白糖1克提鲜。
12、倒入鳝鱼段和大蒜，再加入几滴老抽调色，开中小火煨5分钟左右，然后勾入少许水淀粉，可以使菜更爽滑细腻，简单翻炒均匀后，出锅啦！
以上就是红烧鳝鱼的做法的全部内容，6、锅里烧热油，放入鳝鱼段，一点点花椒和干辣椒，翻炒至变色。7、放入蒜苔洋葱，加盐，生抽，加一点点水焖一会儿。8、鳝鱼烧熟了，放一点点老抽上色，一点点白糖，增加鲜味，起锅装盘。9、红烧鳝鱼，口感细腻鲜香。
