腊肉烧鳝鱼的做法大全？1、准备食材：腊肉适量；黄鳝适量。2、鳝鱼洗干净切段，腊肉切片。3、热锅放油，炸姜片，八角。4、放入腊肉煸炒至肉变色。5、加入鳝鱼煸炒一会放入葱，干辣椒，黄酒，白酒，盐，白糖，加入少许的清水汤快干时加入鸡精。6、最后出锅。那么，腊肉烧鳝鱼的做法大全？一起来了解一下吧。
需要提前准备好的材料猛斗包括：鳝鱼 600g、腊肉 100g、莴笋 100g、紫苏 10g、生姜 5片、蒜瓣 5个、小米椒 3个、青杭椒 2个、香葱 2根、蚝油 小半勺、料酒 1勺、醋 1勺、豆瓣辣酱 1勺、八角 适量、白糖 适量、胡椒粉 适量。
1、第一步把鳝鱼处理好，放一旁备用。
2、其他材料切好，放一旁备用。
3、锅内放油加热，放入鳝鱼，翻炒均匀盛出。
4、锅里留油，放入腊肉，姜蒜片、八角、葱段和豆瓣酱，翻炒均匀。
5、加入鳝鱼、料酒、醋、蚝油翻炒。
6、加入水、青红尖椒圈、紫苏、莴笋、盐、糖弊知尺，转小火慢炖二十分钟。
7、最后撒上租高胡椒粉和葱花，出锅。
主料
鳝鱼400克、腊颂缓肉100克 ：适量
辅料
花生油、盐、料酒、红椒、葱、姜 ：适量
具体步骤
第一步
1、洞弯 鳝鱼宰杀后，洗净切成段，再把腊肉蒸熟后切成条，纳樱闷红椒、姜切成丝、葱切成段。
第二步
2、 锅内放油，将鳝段煸香，烹入料酒、放姜丝、再加清水，下入腊肉条，小火慢炖至汤汁浓稠，调好盐味，放红椒丝，撒上葱段即可。
原料：五花肉晒制的腊肉1.5斤，大条鳝鱼3斤碰冲去内脏不用去骨（根据自己爱好）原则上说不去骨的适合长时盯吵册间焖烧，比例酬情，鳝鱼要比腊肉多些，花椒20~30粒，八角3~5个视大小而定，葱姜适量，辣椒要选择不太辣的品种，要香味辣味少量，二金条之类的可以也可以二金条加少量朝天椒，拦腰切断待用
做法：
生腊肉泡一天，用水煮或蒸至9成熟，切片（烂些的切厚点凯宏5MM，不是很透的切薄点2~3mm）
鳝鱼去粘膜切一寸长，过滚水或热油，变色卷曲即出，一般油锅不超过10秒，水锅不超半分钟，主要去腥味
起锅，入少许油，开中火倒入腊肉煸炒，等出大量油时投入花椒，八角，辣椒继续炒半分钟后加入葱姜，待葱姜稍微变色味道全出时投入鳝鱼，开旺火，加入适量老抽继续翻炒一分钟，再加入少许清水（汤就算了一般都没有，咱不是开饭馆的），也就是50ML的样子，加盐味精黑胡椒鸡精适量，盐要把握好，腊肉是咸的。。
加盖焖制3分钟等汤汁收干全剩油应该是大功告成了，入盆或干锅均可。
黄鳝烧腊肉做法家常
做法步骤：
1. 准备食材：黄鳝、腊肉、蒜末、姜片、酱油、料酒、盐、糖等。
2. 处理黄鳝，清洗干净后切段备用。
3. 腊肉切片，用温水浸泡以去除多余盐分。
4. 锅中烧水，将黄鳝和腊肉分别焯水，去除腥味和多余盐分。
5. 烧热油，爆香蒜末和姜片。
6. 加入黄鳝翻炒，随后加入腊肉同炒。
7. 倒入适量料酒、酱油、盐、糖调味，加水烧开。
8. 转小火炖煮半小时左右，直至黄鳝和腊肉充分入味。
9. 大火收汁，装盘即可享用。
详细解释：
黄鳝烧腊肉是一道具有浓郁家常风味的菜品。其中，黄鳝肉嫩鲜美，腊如蔽肉香味浓郁，两者的结合使这道菜品独具风味。
首先，准备阶段要清洗并处理黄鳝，将其切成合适大小的段。腊肉则需要用温水浸泡以去除多余的盐分，并歼空且焯水处理可以进一步去除腊肉的腥味和多余的盐分。接着，渣改州爆香蒜末和姜片可以为菜品增香提味。翻炒黄鳝和腊肉后，加入适量的料酒、酱油、盐和糖进行调味，这些调料可以帮助菜品更好地入味。最后，加水炖煮至黄鳝和腊肉充分熟透，大火收汁后即可享用。
这道菜品的口感鲜美，既有黄鳝的鲜嫩，又有腊肉的香浓。
主料
黄鳝400克、腊肉250克（家里人口的多，可以稍微增加原材料的分量）
辅料
大蒜头8个、姜10克、干辣椒4个、八角2个、酱大裤岁油10毫升、料酒10毫升、生抽5毫升、盐适量、鸡精适量。
腊肉红烧黄鳝。
步骤1
将买来的黄鳝切断洗净，用清水浸泡20分钟，。浸泡是为了去除黄鳝的血水。
步骤2
将浸泡好的黄鳝捞出，冲水后沥干。
步骤3
将腊肉切片，最好肥瘦都有，这样的腊肉炒黄鳝特别香。如果没有腊肉的话可以忽略该步骤，做一道纯的红烧黄鳝
步骤4
将干辣椒、八角、姜丝和蒜等放入热油锅内煸炒。
步骤5
小火煸炒出香味后加入腊肉，继续煸炒两分钟。
步骤6
加入黄鳝，可以现将黄鳝放入过中央煎一下，待黄鳝肉变色后和腊肉一起炒。
步骤7
加入清水，水淹没肉即可。然后大火烧开后转小火炖12分钟。
步骤8
炖好后可以加入几块青椒和红椒片继续翻炒几下，待收汁好后即可出锅，加上葱花点缀。
提醒一下，由于这个菜配纯唤料较多，下锅前最好把配料都准备好，辣椒，蒜头，香叶，生姜，八角等等，避免后面少了材料的黄鳝炒出来就不够香了。
红烧黄鳝的烹饪技巧
由于腊肉含盐量高，可以不加盐；不小心加了多盐，这道红烧滚睁黄鳝就会变成咸菜了哦。
收汁前加入青椒片，能很好的点缀菜色。
以上就是腊肉烧鳝鱼的做法大全的全部内容，步骤一：准备工作 1. 将鳝鱼收拾干净，去掉内脏，洗净，切段备用。2. 将腊肉切成小块备用。3. 准备好姜蒜切碎备用。步骤二：烧制腊肉 1. 取一炒锅，将腊肉放入锅内，用中小火慢慢煸炒，直到出香味。2. 加入姜蒜，继续煸炒几分钟，直到腊肉表面变色。3. 加入适量的料酒，继续煸炒，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
