四川烧椒皮蛋的做法？1、青椒100克，松花蛋3只，盐、味精、醋、酱油、香油各适量。2、将松花蛋去壳，每只切成六瓣，摆在盘中。（家里的话可随意。如果爱吃还可在边上摆上一圈黄瓜片）3、青椒去籽就没味道了，所以要留着。将青椒拍一下在切成大小差不多的小块。（最好小点）4、架锅烧热，把青椒放入锅中，那么，四川烧椒皮蛋的做法？一起来了解一下吧。
首先要看你自己的口味，平时喜欢吃什么类型的菜，或者看你的身体状况适合吃什么！你可以说的详细一点的话，我可以帮你推荐一下
第一点是腌制皮蛋的时间，如果是春秋比较凉爽的时候，密封储存的时间在20-25天， 第二点则是去碱性，取出通风去火腌制好的皮蛋拿出来后先暴露在空气中通风去碱性 第三点则是在材料的选择上，一般松花蛋的制作可以是由鸡蛋或者鸭蛋，两者口味各有千秋。无论要选择鸡蛋还是鸭蛋作为原材料，都要选择品质优良的鸡蛋和鸭蛋。
松花蛋是一道十分便宜但又十分好吃的食材，是一道不错的下酒凉菜，松花蛋也叫皮蛋，松花蛋的吃法有很多，我来介绍一些松花蛋的吃法。
烧辣椒拌皮蛋湘菜比较出名的，烧辣椒拌皮蛋，罗丝椒150克洗净，用火烧起泡，把辣椒烧熟，然后把外皮撸掉，不要冲水，冲水后没香味了。把烧好辣椒撕成小条，加5克蒜沫，2克辣鲜露，2克盐，3克味精，陈醋10克，生抽5克，香油5克，辣椒油5克拌匀。皮蛋5个切六辨，摆在盘中，淋上拌好辣椒和酱汁，撒点葱花即可。
肉末炒皮蛋材料：皮蛋3-4个，肉末50克，红尖椒3个，青椒1-2个，姜。
1.
皮蛋剥壳，切指头大小的小丁，红尖椒、青椒分别去蒂切小丁，姜切末。(皮蛋最好要蛋芯是凝固的那种，如果不确定，可以提前把皮蛋凉水下锅煮个7.8分钟，晾凉后再用)
2. 肉末装小碗里，加盐、料酒、生抽、蚝活和少许水淀粉抓匀，提前腌一小会儿。
3.
开火，待锅烧热后，在锅中加适量食用油，下姜末和腌好的肉末炒至变色。把肉末盛出锅备用。(锅烧肉后再倒油，油一倒下去马上就下肉末进去炒，这样肉末一点也不会粘锅)
4. 锅中余油，倒入切好的皮蛋丁，摊平，小火煎到皮蛋丁边缘微焦，翻面，将另一面也略煎。(皮蛋丁不煎直接炒也好吃，但煎过更香，看你喜欢)
5. 将红尖椒丁和青椒丁加进去略炒，再把肉末回锅，加一勺老干妈酱，然后顺着锅边淋少许醋，撒上胡椒粉一起炒匀后，起锅。
材料:
皮蛋，淀粉，肉末，葱，蒜苗，姜，蒜末，花生米，辣酱，油少许，糖少许，盐
做法:
1.首先把皮蛋切成6瓣，均匀的裹上一层淀粉，最后最好能再筛一下，筛掉多余的淀粉，热油锅，炸到表面金黄就可以了。
2.配料准备肉末、葱姜蒜末、蒜苗、炸过的花生米，和你手上有的喜欢的辣酱，我用的还是他同事在四川带的自贡特产刀刀爽，吃着确实不赖。
3.锅中留少许油，先把肉末炒散，然后炒香辣酱，炒出红油，然后放葱姜蒜末炒香，烹入一点点水，千万别多啊，不然就成烩皮蛋了。
4.最后还要勾芡。
5.一点点水煮开后，放少许糖、盐，皮蛋回锅，快速翻匀，蒜苗和花生下锅炒匀就可以了。
6.根据自家的酱的口味，看要放多少盐调整一下就可以了。
香辣皮蛋
材料:
皮蛋，淀粉，肉末，葱，蒜苗，姜，蒜末，花生米，辣酱，油少许，糖少许，盐
做法:
1.首先把皮蛋切成6瓣，均匀的裹上一层淀粉，最后最好能再筛一下，筛掉多余的淀粉，热油锅，炸到表面金黄就可以了。
2.配料准备肉末、葱姜蒜末、蒜苗、炸过的花生米，和你手上有的喜欢的辣酱，我用的还是他同事在四川带的自贡特产刀刀爽，吃着确实不赖。
3.锅中留少许油，先把肉末炒散，然后炒香辣酱，炒出红油，然后放葱姜蒜末炒香，烹入一点点水，千万别多啊，不然就成烩皮蛋了。
松花蛋在家轻松做，美味享受又放心
说到松花蛋，相信大家都不陌生。它那独特的风味和沁人心脾的香气，让人垂涎欲滴。市面上卖的松花蛋，总让人担心防腐剂和添加剂的问题。今天，小厨娘就来教大家如何在家自己动手制作松花蛋，让你吃得安心又健康。
准备食材，轻松上手
做松花蛋需要准备以下食材：
鸭蛋：10个
生石灰：100克
盐：50克
茶叶：100克
水：适量
制作步骤，简单易懂
清洗鸭蛋，去除杂质
将鸭蛋表面的泥土和杂质清洗干净，用清水冲洗几遍即可。
调制腌料，至关重要
在一个大碗中，将生石灰、盐、茶叶和水混合，搅拌均匀，稠度类似于酸奶。
包裹鸭蛋，仔细封存
将鸭蛋一个个放入腌料中，用手轻轻摇晃，让腌料均匀地包裹住蛋壳。然后，将鸭蛋捞出，放在一个干净的容器中。
密封容器，耐心等待
将装有鸭蛋的容器密封好，放置在阴凉通风的地方。腌制时间通常为40-50天。
注意事项，不可小觑
选择新鲜鸭蛋
新鲜的鸭蛋出壳后蛋黄会凝固，腌制出的松花蛋口感才会好。
生石灰不可省略
生石灰是制作松花蛋的关键，它能使蛋壳中的碳酸钙转化为氢氧化钙，从而形成松花蛋特有的颜色和风味。
容器消毒，卫生保证
腌制容器一定要消毒干净，防止细菌滋生，影响松花蛋的品质。
腌制时间控制
腌制时间不能太短，否则松花蛋内质不会完全转化；也不能太长，否则松花蛋会变黑变臭。
以上就是四川烧椒皮蛋的做法的全部内容，1、皮蛋剥去灰壳，在冷开水中洗净。2、将青椒（选用老嫩适宜的皮蛋及小青椒）用一根竹签穿上，在火上烧熟，用干净的沙布抹净，去蒂去籽，用刀剁细备用。3、将每个皮蛋对剖两瓣，每瓣改成4小瓣，摆入碟中，放上剁细的青椒，将味精、香油、酱油调匀，淋在皮蛋上即可。
