顺德鱼生的做法？1、顺德鱼生的食材：皖鱼1条、黄瓜1根、洋葱 半只、白萝卜、葱、姜、蒜、蒜头醋适量。2、准备工作，各种蔬菜切丝（还可以搭配胡萝卜、香菜、柠檬叶等）；3、葱姜蒜切碎后，热锅放油炒香，加盐调味；4、新鲜的活鱼现杀完后洗净，放入冰箱冷藏20分钟左右；5、用刀在鱼皮边上隔个小口，撕下鱼皮，那么，顺德鱼生的做法？一起来了解一下吧。
选用草鱼或鳜鱼，约1斤半。准备番茄酱、糖、醋嫌春、姜汁、植物油、芹拿耐青豆和生粉。开始准备，首先去除鱼鳃和内脏，去掉鱼骨，将大鱼片切成每片3厘米长的小鱼片，用麦穗刀处理。用料酒和姜汁腌制5分钟，去除鱼腥味，随后裹上干淀粉，拍匀后抖散，入6成热油炸至菊花状。
接着，炒汁阶段，用油炒番茄酱，加入糖、醋、姜汁和植物油，适量加水，翻炒一会儿。将炒好的汁均匀浇在炸好的鱼上。最后，用筷子将鱼装入敏做盘中，旁边点缀煮熟的青豆，一道色香味俱全的菊花鱼就完成啦！
折叠选材
用于做鱼生的鱼有大讲究。据介绍，经验丰富的顺德厨师一般挑重约750克的"壮鱼"，鲜美嫩滑，恰到好处。鱼买拍陪兄回来，先放在山泉水饿养"瘦身"几天，消耗体内脂肪，经此做出来的鱼生则肉实甘爽。
折叠做法
1、放血
鱼生最讲"品相"，鱼肉必须要透明晶莹才算靓，因此在做鱼生时非常讲究放血，也最是"技术含量"所在。把握不好，鱼肉带红或水分过多，都会大大影响口感与卖相。一般放血，是在完整无伤的活鱼下颌处和尾部各割一刀，然后将鱼放回水中，待鱼在游动挣扎中鲜血流尽，便能得到毫无淤血洁白如霜的鱼肉。而顺德厨师在这方面很有一手，他会首先抓起鱼头，然后在鱼尾割上一刀，让鱼一时死不了却因为伤口受痛而拼命摆尾，鱼血因此加快流失，最后鱼血放得干净，鱼肉漂亮，吃鱼生时也不会有鱼腥味。
2、切片
放血之后就是切鱼片，鱼生好不好吃，全看师傅的刀工。把鱼背的肉起出后切片，强调的是一个"薄"，「薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现」。一个好袭袭的师傅，能把鱼片切成仅0.5毫米左右的厚度，薄如蝉翼，晶莹剔透，漂亮至极。一般鱼生在片好之后，要再放进冰箱冷冻一阵，如此才能爽滑清甜。 盛鱼生的盘子也很讲究，一般用传统的漆盘或是船形器皿。盘中放乱碰入冰块轧平，然后在上面铺上一层保鲜膜，再将鱼片均匀整齐地覆盖在上，菊花鱼生就完成了。
菊花鱼生的制作讲究鱼的选择、处理和刀工，以及配料和调味。首先，选鱼非常关键，有鳞的鱼均可用来制作鱼生，但无鳞鱼如塘角鱼和鲶鱼不宜使用，因其有粘液难以处理。鱼生食兆樱材分为上品、中品和下品，上品包括花鱼、鲫鱼和罗非鱼，中品有鲤鱼和草鱼，下品主要是鲢鱼和大头鱼。选鱼时要选择生猛、鱼鳃干净的活鱼，最好来自泉水、清水河族返丛或水库。
制作过程如下：
1. 处理鱼：用刀背敲晕鱼，放血至鱼身变白，刮鳞、抹干，但不要开膛。
2. 片鱼肉：沿鱼脊背轻切缝，顺着鱼骨片下鱼肉，用吸水纸包好，放置约十几分钟，待水分干透。
3. 准备配料：洗净姜、葱白等，切成细丝；芫茜、紫苏叶、鱼腥草、香茅草等切碎；花生米炸熟；米醋与蒜蓉拌匀成蒜蓉醋，可加入生指天椒增加辣味。
4. 切鱼肉：使用锋利刀具和干净砧板，将鱼肉切成2毫米厚的薄片，放入盘中。
5. 食法：将切好的鱼片放入蒜蓉醋中浸泡片刻，再放入花生米、姜丝、世手鱼腥草、香茅草、葱白等配料中混合食用。
6. 饮用：搭配一小口米酒以减轻腥味或杀菌。
此外，还有变体如八宝鱼生，其中加入炒米粉、炒黄豆粉和油炸花生碎，与木瓜丝拌匀，或涮火锅后食用。对于大鱼，可去皮切片；小鱼则可直接切片或切丝生吃。
顺德鱼生的食用方法主要是将新鲜的鱼肉切成薄片，尺埋搭配多种调料和配料食用。具体的操作步骤如下：
准备调料。通常需要蒜片、姜丝拆薯、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝等，再加上油、盐、糖等调料，这些调料混合在一起，用于拌入旅困者生鱼片中。
切片。选用重量适当的草鱼，将鱼肉切成薄如蝉翼的片状，厚度通常不超过0.5毫米，以达到透明有光泽的效果。
配料。将切好的鱼片与上述调料和配料混合均匀，然后食用。
顺德鱼生的特点是鱼肉鲜嫩，配以多样的配料，口感滑嫩，香味浓郁。在享用时，可以根据个人口味选择合适的配料搭配。
鱼生的做法步骤
1
以淡水鱼为主，挑选市面常见的草鱼、生鱼（以生鱼为最好）。
2
先将鱼置于砧板上用刀拍晕。剖腹取出鱼肠，用汤匙刮誉肢清鱼腹肉血污。用刀尖 划破腹背部鱼皮，用手撕开鱼皮，起出一面鱼肉，去掉腹内鱼骨，用干净白布擦干水 分。再如法处理另一面鱼肉，鱼骨不用。把鱼肉挂于通风阴凉处风干，鱼皮用开水鱼 烫去鳞片，捞干待用。
3
从豆酱捞出豆瓣控干研末，加麻油南姜末调和成酱料。（增加味道鲜美感） 将萝卜，荞头、洋葱、红椒、姜、葱、芹菜、咸萝卜干洗净，切成细丝，萝卜丝控干水分，蒜头、 酸杨桃切薄片，芜荽切段，装盘成配料。（既可以杀灭细菌，又可以去腥味，使其入 口鲜甜）
4
把风干了的鱼肉横刀切成薄片置篾饼上，鱼皮切碎围边，均匀撒上熟芝麻，胡椒 粗租巧末，进食时佐于酱料配料。
5
配料和鱼都弄好了，接下来准备可以开吃了弊虚键！！！开吃之前我们先把所有的配料都放到大碗里面去拌均匀留着备用
6
把食用植物油放到锅里煎
7
我们把煎好的油直接浇到我们之前拌好的配料里面（油要刚好泡完所有的配料，而且要刚出锅的油来泡哦）
8
可以开吃了！
以上就是顺德鱼生的做法的全部内容，顺德鱼生的食用方法主要是将新鲜的鱼肉切成薄片，搭配多种调料和配料食用。具体的操作步骤如下：准备调料。通常需要蒜片、姜丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝等，再加上油、盐、糖等调料，这些调料混合在一起，用于拌入生鱼片中。切片。选用重量适当的草鱼。
