酸辣鱼的做法和步骤？1、准备好各种材料 2、鲫鱼处理好洗净。 葱切段， 姜、蒜切片，豆腐切块，木瓜切片。3、锅内放入冷水，冷水下鱼(水刚过鱼就好，不要太多）、糟辣子、姜、蒜、辣子面（根据自己喜好辣的程度放）、花椒、苹果醋、酱油。4、煮沸后，放入豆腐块。盖上盖焖煮一会儿 5、煮开后再煮三四分钟，那么，酸辣鱼的做法和步骤？一起来了解一下吧。
1、准备好各种材料
2、鲫鱼处理好洗净。 葱切段， 姜、蒜切片，豆腐切块，木瓜切片。
3、锅内放入冷水，冷水下鱼(水刚过鱼就好，不要太多）、糟辣子、姜、蒜、辣子面（根据自己喜好辣的程度放）、花椒、苹果醋、酱油。
4、煮沸后，放入豆腐块。盖上盖焖煮一会儿
5、煮开后再煮三四分钟，放入盐和葱段，再盖上盖子，焖煮一会。
6、出锅前，撒上香菜，淋上香油
7、完成。开吃
1、黑鱼1条；鸡蛋清1个；料酒适量；盐适量；食用油适量；大蒜5瓣；生姜适量；葱适量；酸汤；红汤适量；豆芽适量；丸子适量；淀粉一点。
2、葱姜蒜切好备用。
3、鱼切块，也可以不切。贵州那边吃的都是整条切但是不切断。用鸡蛋清、料酒、一点点淀粉、一点点食用油腌制15分钟。
4、豆芽洗干净备用，我因为一个人吃我就放的配菜少。人多吃可以根据你们自己的口味放配菜。
5、酸汤鱼红汤，可以市场购买，当地没有的话可以网购。
6、热锅冷油，把葱姜蒜都放下去炒。炒出香味（人多吃的话，这一步可以加一两个番茄切碎了放进去炒出汁）。
7、将红汤倒进去中小火一起炒，不断的翻炒。免得糊锅，炒久一点会香些。
8、炒好红汤后，加入高汤或者清水，同时蔬菜，和加入鱼和牛丸。煮熟就能吃了。
1、食材：草鱼块500g、酸豇豆、干辣椒。
2、锅中热油至7分热，放入姜片擦锅，再放入胡椒、酸豇豆、干辣椒，翻炒至出味。
3、将已经下锅的所有作料移到一边，最好是盛起。
4、放入鱼块排开，轻微抖动锅体，以防鱼粘锅，适当倾斜锅体，以使鱼块均匀加热，煎至金黄色小心翻面。
5、两面都煎成金黄色后加开水至没过鱼块，加盐，加入之前盛起的各种调料，加盖，中火煮3分钟后翻面再煮3分钟。
6、加入蒜苗，大火收汁，盛起。
酸辣鱼的家常做法如下：
主料：鱼一条。
辅料：料酒1大勺、生姜一块、小米椒2个、葱花适量、海南黄灯笼辣椒酱2大勺、泡椒水3大勺、食用油适量、盐适量。
1、鱼去鳞去腮，去内脏和黑膜。
2、鱼头和鱼尾切下来，鱼身部分切成1厘米宽一小块，底部不要切断。
3、鱼肉、鱼头和鱼身抹少量的盐，加1大勺料酒腌制10分钟。
4、腌鱼的时候，把生姜去皮切丝，小米椒切断，葱花切碎放一边备用。
5、烧热油锅，放入黄灯笼辣椒酱翻炒一会，放入泡椒水加半碗水煮开，酸辣金汤就做好了。每个人对酸辣的感知不同，黄灯笼辣椒酱的分量根据口味来放。
6、把姜丝铺到碗里，鱼头竖着放上去，鱼尾巴放鱼头前面，鱼肉也铺到盘子里。
7、烧一锅热开水，鱼放到烧开水的锅里，大火蒸5分钟焖2分钟，具体时间根据鱼的大小灵活调整。出锅后把盘子里蒸出来水分倒干净，这个水很腥一定不能留。
8、把煮好的金汤淋到鱼肉上，尽可能地把鱼肉都泡在汤里，让鱼肉更入味，再把小米椒放到鱼肉尾部做成装饰，撒上葱花。
1、鱼肉500克、泡红椒50克、西芹50克、泡姜20克、葱少许辣椒粉、花椒粉、鸡精少许、郫县豆瓣酱1勺、白糖、盐各5克。
2、方法：市场购回的新鲜大鱼皖鱼鱼腩，已切成均匀的段，回家用清水清洗干净，再加一勺面粉清洗，轻轻挤压，挤出鱼肉内的血，再用水清洗，鱼肉雪白，而且没有一点腥味了。
3、在鱼肉中加少许盐，姜米，拌匀腌5分钟，再加淀粉拌匀腌1小时。泡红椒切段、泡姜切片、蒜切片、葱切段，西芹切片。
4、铁锅内放油，开中火，放入泡红椒、泡姜、蒜、葱头炒香，加郫县豆瓣酱迅速翻炒，加水（500克鱼加800毫升水），加盖煮开后再煮5分钟，让泡红椒、泡姜的酸辣味充分溶在水中，再加入白糖、盐。
5、中火改小火，将腌好的鱼肉一片片放入，撒入西芹片，加盖，开中火煮5分钟，开盖，用铲沿锅边轻轻推动鱼肉，再煮1分钟关火。
6、将一锅鱼带汤一起倒入碗中，撒入葱，均匀撒上干辣椒粉、花椒粉。
7、另起锅放入少许油，大火烧，油热后浇在撒入的葱段上，听到嗤嗤的响声，均匀撒上少许鸡精。一道酸辣十足的酸辣鱼就好了，
以上就是酸辣鱼的做法和步骤的全部内容，1、鱼肉500克、泡红椒50克、西芹50克、泡姜20克、葱少许辣椒粉、花椒粉、鸡精少许、郫县豆瓣酱1勺、白糖、盐各5克。2、方法：市场购回的新鲜大鱼皖鱼鱼腩，已切成均匀的段，回家用清水清洗干净，再加一勺面粉清洗，轻轻挤压，挤出鱼肉内的血，再用水清洗，鱼肉雪白，而且没有一点腥味了。3、。
