不放石灰冬瓜糖的做法？2. 首先，准备约3斤重的冬瓜和相同重量的白糖。3. 然后，将冬瓜去皮去瓤，切成5厘米长、0.5厘米宽和厚的段。4. 接着，准备一个清洁的大盘子，倒入清水并加入食品级石灰。注意，是按照每千克水20克的比例添加石灰。5. 将切好的冬瓜条放入调好比例的石灰水中，浸泡6小时以上，那么，不放石灰冬瓜糖的做法？一起来了解一下吧。
冬瓜糖是利用冬瓜为主要原料制作而成的糖果，清脆可口，甜而不腻。制作冬瓜糖的辅料包括食用级生石灰，清水和绵白糖。生石灰的主要成分为氧化钙，起到凝固剂的作用。氧化钙可以让冬瓜收缩，冬瓜在制作的过程中也不会被煮烂，吃起来也更脆。如果没有石灰还可以用其它的食品凝固剂来替代，比如小苏打，食用碱，蚬壳灰等。
凝固剂的准备和溶液的调制。用1500克的清水加入30克的食用级生石灰制作成凝固剂。在没石灰的情况下，需要自己调配碱性比较强的溶液。目前比较常见的食品凝固剂分成两类，一种是凝固剂，食用碱，乳酸钙等，一种是凝胶剂，卡拉胶，吉利丁片。凝固剂可以让冬瓜条变硬，但是食用碱和乳酸钙需要的浓度较高。而凝胶剂可以让冬瓜不会断，但是硬度不加。
冬瓜糖的制作。将准备好的冬瓜去皮，去瓤，切成宽度约为一厘米，长度约为五厘米的条状。随后将沉淀后的石灰水上层溶液倒到干净的碗中，把冬瓜条放到上层石灰水溶液中浸泡，并放到冰箱中冷藏一夜。
冬瓜是夏秋季的蔬菜，价格亲民、口感好，在这个时候我便常会买许多的冬瓜吃，冬瓜不仅是能做菜，而且还能做成零食甜点，冬瓜糖便是我常做的一种，将冬瓜经过一番的烹饪做成零食，脆嫩爽口，在做冬瓜糖的时候，有1样是非常关键的，如果不放，做好的冬瓜糖便会比较绵软，不会硬挺，这样的冬瓜糖便也不会受到家人的喜欢，对于喜欢吃冬瓜糖的朋友来说，别错过了这个学习，比在超市买强多了，无添加吃着也能更加放心，下面我便将冬瓜糖的做法详细分享大家。
冬瓜糖的做法：
备用食材：冬瓜1500克，白糖1500克，石灰20克；
制作过程：第一步，冬瓜一个，清洗干净后，削去冬瓜的皮，同时挖出冬瓜的瓤，将冬瓜肉切成长6厘米，宽、厚各1厘米的条状，按照这个方法依次切好；
第二步，切好的冬瓜条放入子一个大碗中，加入可食用石灰，倒入没过冬瓜的清水，拌均匀后静置浸泡一会，待将冬瓜条泡好后，便可用清水冲洗干净；
第三步，洗净的冬瓜条，放入在锅中，加入水煮开后继续煮5分钟，捞出晾凉，将冬瓜条和白砂糖混合，拌均匀，加上一张保鲜膜，放冰箱腌制2天；
第四步，腌制好的冬瓜条和糖水一同倒入在不粘锅中，大火煮至糖水收干后，转至小火并且不停翻炒，慢慢地便会发现反沙了，继续翻炒；
第五步，直到糖粉便干了，便可关火，用余温继续翻炒一会，关火，做好的冬瓜糖晾凉后装入盒子中保存，随取随吃。
1、把冬瓜切成条状小块；
2、冬瓜块洗净，倒清水泡半天至一天（时间久需冷藏），期间换2次清水，确保无石灰味残留。洗后冬瓜块入沸水煮5分钟；
3、冬瓜称重，取白糖重量为冬瓜肉一半。取白糖300克，甜度和干吃蜂蜜浆差不多；
4、糖渍：一层冬瓜块一层白糖铺好，冷藏2~3天；
5、煮冬瓜糖水：糖渍后的冬瓜硬而透明，冬瓜块糖水全部进锅开煮（不用另外加水加糖，此时冬瓜块水分已经和白糖混成糖水）；
6、沸后转中火，期间不停搅拌。冬瓜块成乳白色；
7、糖水变成浓浓的糖浆包裹瓜肉，产生糖泡，注意看基本无糖水液就立刻关火。
8、倒进盘子摊开放几分钟，糖浆一起倒入；
9、搅拌析糖：瓜肉温度下降开始自己析出糖粉，触摸表面有沙粒的感觉，然后开始轻轻用大勺子搅拌，越搅拌析出白色糖粉越多，瓜肉由软变硬，冬瓜糖就可以美美开吃了。
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喜欢请认真看完下面教程：我买了一个冬瓜3斤多，白糖3斤，食品级石灰（某宝某东有）。
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冬瓜去皮去瓤，切小段，长5厘米这样，宽0.5厘米，厚0.5厘米。
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切好的冬瓜
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准备一个干净的大盘子，放入清水，再加入石灰，一千克水20克石灰比例（水与石灰比例，不是冬瓜与石灰比例哦），搅拌均匀。加入石灰侵泡是让冬瓜发硬，煮的时候不会软。食用石灰大家可以放心使用，吃的食物好多会用到它，凉粉，凉糕，皮蛋…都有它！
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把冬瓜放入石灰水中泡6个小时以上。
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6个小时后，侵泡过的冬瓜条捞出来，放清水冲洗一下。
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换干净的清水泡十分钟，中间再换一次水！
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清水泡过的冬瓜条捞出来，锅中放入清水没过冬瓜条即可，水跟冬瓜条一起煮，水开5分钟关火。
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捞出来沥干水分，一定要沥干水分，这步很重要，水分不够干，会影响炒冬瓜糖的干度！
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按照比例添加白糖，冬瓜条与白糖比例1:1
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冬瓜条与白糖搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制2天，现在属夏天，一定要放入冰箱冷藏，常温腌制存放会坏掉变质的。
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2天后，把冬瓜条和糖水一起倒入锅中煮（不用添加水），这个时候可以用大火煮的。
制作不放石灰冬瓜糖的做法有很多种。以下是一种简单易行的做法：
材料：
1. 冬瓜：500克
2. 红糖：300克
3. 冰糖：100克
4. 水：适量
步骤：
1. 将冬瓜去皮去瓤，切成小块备用。
2. 将红糖和冰糖放入锅中，加入适量的水。
3. 将糖和水一起加热，不断搅拌，直到糖溶解。
4. 将冬瓜块放入锅中，用中小火慢慢煮熟。期间应不断搅拌，以免糖粘锅底。
5. 煮熟的冬瓜变软后，继续煮一段时间，让糖分渗透进冬瓜块中。
6. 当冬瓜块变得透明且糖液粘稠时，即可熄火。
7. 将煮好的冬瓜糖捞出，晾凉后即可食用。
此外，以下还有一种更复杂的制作不放石灰冬瓜糖的做法：
材料：
1. 冬瓜：500克
2. 冰糖：400克
3. 枸杞：适量
4. 红枣：适量
5. 老姜：适量
步骤：
1. 将冬瓜去皮去瓤，切成小块备用。
2. 将冬瓜块放入大碗中，加入适量的水，浸泡30分钟以去除苦味。
3. 取出冬瓜块，备用。
4. 锅中加入足够的水，放入冬瓜块，煮沸。
5. 煮沸后，将冬瓜块捞起，用凉水冲洗，去除表面上的杂质。
6. 锅中加入足够的水，放入冰糖、枸杞、红枣和老姜，煮沸。
7. 熄火，将冬瓜块放入糖水中，浸泡一夜。
8. 第二天，将锅加热至水开后改小火煮熟。
以上就是不放石灰冬瓜糖的做法的全部内容，1、把冬瓜切成条状小块；2、冬瓜块洗净，倒清水泡半天至一天（时间久需冷藏），期间换2次清水，确保无石灰味残留。洗后冬瓜块入沸水煮5分钟；3、冬瓜称重，取白糖重量为冬瓜肉一半。取白糖300克，甜度和干吃蜂蜜浆差不多；4、糖渍：一层冬瓜块一层白糖铺好，冷藏2~3天；5、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
