鲜鲅鱼的做法？（1）将鲅鱼剪去头、清除内脏，然后用清水冲洗干净；控去水分，切成大段。（2）葱切段、姜切片备用；炒锅放植物油煎香花椒。（3）鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄。（4）把切好的葱、姜倒入煎鱼的锅里，一起再煎出葱香味，放入一碗水，然后倒入醋、酱油、料酒、白糖。那么，鲜鲅鱼的做法？一起来了解一下吧。
鲅鱼是一种常见的海产品，具有肉质细嫩、营养丰富的特点，非常受人喜爱。下面介绍几种鲅鱼的家常做法。
1. 清蒸鲅鱼：将鲅鱼洗净后，用斜刀在鱼身两边划几刀，然后腌制入味。锅中加入适量的水，放入蒸架，将鲅鱼放在上面，蒸10-15分钟。取出后，撒上葱姜末、蒜蓉，再淋上热油即可。
2. 红烧鲅鱼：将鲅鱼切成片，用盐、料酒腌制片刻。热锅加入适量的油，放入姜蒜爆香，加入鲅鱼片煎至两面金黄。再加入生抽、老抽、糖、料酒、鸡精、适量的水，煮开后转小火慢炖10-15分钟即可。
3. 酱烧鲅鱼：将鲅鱼切成块，用盐、料酒腌制片刻。锅中加入适量的油，放入鲅鱼块煎至两面金黄。然后加入生抽、老抽、糖、料酒、葱姜蒜，翻炒均匀，再加入适量的水，煮开后转小火炖煮15-20分钟即可。
4. 酱焖鲅鱼：将鲅鱼切成块，用盐、料酒腌制片刻。热锅加入适量的油，放入鲅鱼块煎至两面金黄。然后加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、干辣椒煸炒出香味。再加入适量的水，小火焖煮20-30分钟，直到鲅鱼呈现酱油色泽即可。
5. 鲅鱼汤：将鲅鱼切成块或片，用盐、料酒腌制片刻。锅中加入适量的水，放入姜蒜、葱段煮开。然后加入鲅鱼块，再加入适量的黄酒和盐，煮至鲅鱼熟透。
鲅鱼几种常见的家常做法
一、红烧鲅鱼
【材料】鲅鱼2块、盐、料酒、葱、姜、酱油、醋、糖、蚝油、八角等。
【做法】
1、将鲅鱼切成小块，放入盆中，加盐、料酒、葱、姜腌20分钟。
2、锅中油烧热，放入鲅鱼炸至两面金黄。
3、炸好的鲅鱼。
4、葱切段，姜切片，八角一个。
5、锅中另放油，放葱段、姜、八角翻炒。
6、倒入料汁（酱油、醋、糖、蚝油、加水调成）。
7、放入鲅鱼。
8、加水，大火烧开，转小火闷10分钟，汤汁剩不多加适量盐盛出装盘即可。
二、茄汁鲅鱼
【材料】葱一根、香菜一根、姜三片、大料一半、花椒10粒、大蒜一瓣、盐20克、糖15克、醋少许、料酒少许、生抽少许。
【做法】
1、鲅鱼四条，也可多准备几条，去内脏处理干净，放少许盐料酒葱姜腌制。
2、准备小料：番茄酱大料花椒葱姜蒜。
3、热油放腌制好的鲅鱼煎制金黄色。
4、煎制好的鲅鱼。
5、另起锅热油先放葱姜蒜大料花椒呛锅再倒入番茄酱少许白糖炒制。
6、加温水少许生抽醋盐大火烧开做番茄汁。
7、再把先前煎制好的鱼放入大火炖制汤汁浓稠出锅即可。
8、出锅装盘此菜已经做成汤汁酸甜鱼肉鲜美。
12种鲅鱼的做法 \x0d\x0a\x0d\x0a1．西红柿炖鲅鱼\x0d\x0a用料：去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条（约750克），葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。 \x0d\x0a做法：\x0d\x0a1.西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。\x0d\x0a2.滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。\x0d\x0a3.另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。\x0d\x0a特色要点：\x0d\x0a1.鲅鱼鲜嫩，汤汁香浓，柿香味浓，半汤半菜，咸鲜中略带酸味。鲅鱼在西红柿酸香味中更显鲜美。西红柿营养丰富，每100克鲜果中含水分94克、蛋白质0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及维生素C、胡萝卜素、矿物盐、有机酸等微量元素。中医学认为，西红柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清热解毒等功效。\x0d\x0a2.西红柿另起勺略炒，待鲅鱼炖好时加入，可去其酸味\x0d\x0a\x0d\x0a2．五香熏鱼\x0d\x0a把鱼段收拾干净，劈成两片，再切成适当大小块，晾干水分；葱姜一半切末，其余切姜片和葱段。
鲅鱼清洗控干水。
切成段备用。
准备辅料：葱姜蒜，大料，花椒。
150克生抽加兑150克水，把辅料倒入煮开备用。
锅里放入油烧热煎鱼。
鲅鱼煎熟后放到调料里滚一下，马上捞出装盘。
一盘香煎鲅鱼就做好了，绝妙的下饭菜。
1、红烧鲅鱼的用料
首先需要准备一条两斤左右种的新鲜鲅鱼，一定要确保鲅鱼是新鲜的，因为只有新鲜的鲅鱼做出来的红烧鲅鱼，口味才够正宗，营养价值才有保障，另外需要准备适量的植物油，红烧酱油，食用盐，味精，茴香以及少量的八角。主料的选择主要就是鲅鱼，辅料的选择就是一些调味料，这是需要大家精心挑选才行的。
2、红烧鲅鱼的做法步骤
制作的第一步就是把鲅鱼清洗干净，将把鱼的肚子切开来，把内脏掏空，然后用清水彻底的进行冲洗，冲洗干净以后再将把鱼切成段状，然后放入碗里面撒入一些盐，稍微腌制片刻，锅里面放入准备的植物油烧热，再把处理好的鲅鱼放进去，两面煎黄，再倒入酱油，味精，茴香以及八角，然后再倒入一碗清水，盖上锅盖，用小火焖熟后即可。
3、红烧鲅鱼的特点
红烧鲅鱼做好以后，色香味俱全，不仅美味营养，而且能够用于提升食欲，这道菜肴的鲜美程度确实很高，大部分朋友吃了以后都会非常的喜欢，可以让我们的胃口打开，而且这道菜的做法并不是十分的复杂，想吃红烧鲅鱼的朋友，完全可以参照以上介绍的方法自己在家动手制作
以上就是鲜鲅鱼的做法的全部内容，1. 番茄炖鲅鱼 将去皮的西红柿切块，鲅鱼去内脏洗净，斜刀切块。热油锅，将鲅鱼块煎至两面微黄，加入葱姜和料酒，倒入高汤，烧开后转小火炖煮。待鱼熟后，加入西红柿块，继续炖10分钟，调味后盛入酒精锅中，撒上香菜末，淋上香油，边加热边食用。特色：鲅鱼肉鲜嫩，汤汁香浓。
