竹笋腌制的做法大全？1、选购新鲜的竹笋，剪除须根，洗净泥沙。2、沥水2小时后，下缸腌制。先在缸底撒层盐，再下一层菜，洒些盐水，撒一层盐，层层如此，盐是下少上多。3、最后加一层面盐。第2天翻缸，以后每两天翻1次，腌20天后，拌入苯钾酸钠，续盐水浸没住菜，盖严，再腌20天即成。那么，竹笋腌制的做法大全？一起来了解一下吧。
腌制笋怎么腌：美味可口的酱腌竹笋的制作方法
1. 准备食材
首先，要准备新鲜的竹笋。选择笋身肥壮、质地细嫩、皮色青白的大竹笋最佳。此外，还需要盐、料酒、白糖、酱油、姜片等辅料。
2. 制备竹笋
将竹笋去皮，切成拇指般大小的段，并将笋节对半切开。用盐将竹笋进行腌制，腌制时间最好在20分钟左右，让竹笋尽可能地吸收盐分。
3. 调制腌制汁
在酱油、料酒、白糖、姜片等辅料中添加适量的水，搅拌均匀，放入锅中加热。待所有配料均匀溶解后，关闭火源，让酱汁自然冷却。
4. 开始腌制
将准备好的竹笋段放入腌制汁中，用筷子搅拌均匀，让汁液均匀地附着在笋身上。将腌制好的竹笋放入容器中，倒入腌制汁，直至竹笋全部被浸泡在汁液中，盖上盖子，放入冰箱冷藏。腌制时间最好在一天以上，让竹笋充分吸收腌制汁的味道。
5. 翻动并再次冷藏
在腌制的过程中，半天后需要将竹笋翻动均匀，让竹笋吸收汁液的均匀。腌制好的竹笋需要放入冰箱不断冷藏，这样能够让竹笋更加入味，口感更佳。
6. 最后烹调
取出腌制好的竹笋，沥干汁液，炒锅中倒入少许油，烧至六成热后，加入腌制好的竹笋，煸炒均匀，加入水、盐、糖，继续煮至汤汁浓稠即可。此时炒制出来的酱腌竹笋有爽脆多汁、咸鲜适口的特点。
1、选购新鲜的竹笋，剪除须根，洗净泥沙。
2、沥水2小时后，下缸腌制。先在缸底撒层盐，再下一层菜，洒些盐水，撒一层盐，层层如此，盐是下少上多。
3、最后加一层面盐。第2天翻缸，以后每两天翻1次，腌20天后，拌入苯钾酸钠，续盐水浸没住菜，盖严，再腌20天即成。
竹笋腌制的做法如下：
食材：竹笋、凉开水。
1、买回家的竹笋，要把竹笋的外皮全部剥掉，留下竹笋最嫩的地方。根部带有泥土的部分要用刮刀刮一下，将它给完全弄掉。
2、准备一个玻璃坛子，把玻璃坛子冲洗几遍，如果里面有油的话，放上一些洗洁精，反复清洗几遍，保证坛子中无油。将其放到一旁，把里面水分晾干。
3、接着要把准备好的竹笋，给切成小块状。切好的竹笋冲洗一下，放到一旁晾晒干水分。
4、然后把竹笋全部加入到准备好的玻璃坛中。
5、最后要往玻璃坛中加入足够多的凉开水，并盖上盖子，再往盖子外圈加入一圈清水，对竹笋进行密封腌制就可以了。
6、夏天腌制20天左右即可。酸笋在腌制的时候，如果发现坛子边缘的水没有的话，要及时补充，否则酸笋也很容易生花。酸笋的腌制时间越长，味道就越好吃。
原料：竹笋、姜、蒜头、盐、凉白开。
方法：
1、竹笋洗净切片，灼水后沥干水晾凉。
2、姜，蒜拍烂，放到容器里，再把竹笋也放进容器里。
3、往容器里倒入凉白开，直到水没过竹笋，再加入大量的盐。
4、把竹笋密封好，放到阴凉干燥的地方，封存3天以上，尝试过觉得味道合适了就完成了。
酸笋的做法怎么腌制制作方法 制作酸笋的注意事项
酸笋有多种制法，不同地区的酸笋腌制方法不同。常见的酸笋制法是剥去笋壳，将笋切成块或切成笋丝或笋片，置于陶罐或坛子中。再加入清水没过笋面，添加适量食盐，将坛子置于阴凉处存放一个月左右。待有酸味，即可随食随取。那么酸笋的做法怎么腌制制作方法如何呢?下面小编来具体介绍一下。
酸笋的制作方法
1、南雄酸笋制法：腌制酸笋的季节一般是在春秋两季，嫩竹笋长出约30公分高时可连根砍下，剥去壳切成片。南雄的酸笋制法一般取用干净的井水，与竹笋片一起放入缸中。腌制10天左右酸笋即成，可随时取用。
2、湖南酸笋制法：将嫩竹笋剥壳洗净，烧开适量水，并将洗净的竹笋投入其中。大火煮10分钟左右灭火，将笋放在水中浸泡着，当天即可食用。若不食用，也不需要换水，竹笋就会慢慢变酸，直至成为酸笋。
3、竹笋去皮后，若想其快点变酸，则建议将其切成薄片，再直接放入干净的清水进行浸泡，直至清水没过竹笋。如果天气晴朗，则将装有竹笋的容器置于太阳底下晒，也可以加快竹笋变酸的速度。
4、如果竹笋的数量较多，并且需长久保存。那么将竹笋去除笋壳后，可以将整块或切成两半的竹笋放到坛子中，并加入清水进行浸泡，该竹笋会逐渐变酸的。
以上就是竹笋腌制的做法大全的全部内容，方法：1、竹笋洗净切片，灼水后沥干水晾凉。2、姜，蒜拍烂，放到容器里，再把竹笋也放进容器里。3、往容器里倒入凉白开，直到水没过竹笋，再加入大量的盐。4、把竹笋密封好，放到阴凉干燥的地方，封存3天以上，尝试过觉得味道合适了就完成了。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
