小煎鱼的做法？做法：1、马头鱼收拾干净切段，双面抹盐，放葱姜料酒腌1个小时。2、将鱼段擦干，粘鸡蛋液。3、锅内放油烧热，放入鱼块，中火煎2分钟。其实，油可以再少一点。4、煎到用筷子轻轻推就可以移动鱼块的时候翻面煎。5、一勺酱油、三勺料酒、一勺醋、一勺糖（如是鲜咸鱼，很咸，不放盐，那么，小煎鱼的做法？一起来了解一下吧。
1、主料：鱼肉150g。
2、辅料：鸡蛋液35g、面粉1碗、孜然粉5g、姜2大片、葱1根。
3、配料：料酒1汤匙、生抽2汤匙、糖5g、黒胡椒粉3g、盐5g。
4、将鱼肉洗净后用厨房纸吸干水。
5、将鱼肉切成长6cm、厚2cm的鱼块。
6、加入料酒、生抽、糖、盐、黒胡椒粉和2片姜拌匀，腌渍15分钟。
7、鸡蛋液与面粉、孜然粉搅拌均匀后加水调成粘稠的面糊备用。
8、让起锅放油烧热。
9、将鱼块逐个滚上鸡蛋面糊液后依次放入锅内小火煎。
10、让煎到晃动锅鱼块可以移动时再翻另一面煎，直至两面变成金黄色。
11、将煎好的鱼块装碟，洒上葱花。
12、另起一锅，加少许油，烧热后放入几粒花椒，炸至有香味后关火，趁热淋在鱼块上。
做法：
1、马头鱼收拾干净切段，双面抹盐，放葱姜料酒腌1个小时。
2、将鱼段擦干，粘鸡蛋液。
3、锅内放油烧热，放入鱼块，中火煎2分钟。其实，油可以再少一点。
4、煎到用筷子轻轻推就可以移动鱼块的时候翻面煎。
5、一勺酱油、三勺料酒、一勺醋、一勺糖（如是鲜咸鱼，很咸，不放盐，鲜鱼酌加。），加入一小碗开水调匀。
6、锅底放少量油，加入干辣椒，姜、蒜片爆香，加入调好的汁，烧开后，加入鱼块，中火炖。中间要翻鱼一次，收干汁后，点香油出锅。
煎鱼不破皮的技巧 :
1、擦干鱼身后再沾鸡蛋液。
2、不要着急，一定要在下锅2分钟左右再轻轻推动鱼。
3、火候很重要。开始的时候大火，油温高了后改中小火。这样煎鱼，即使鱼身上划刀，也不会沾锅。
1、主料：罗非鱼（鲳鱼也行）1条。
2、辅料：姜，葱适量、小米椒4个、耗油1/5杯（一次性杯）、酱油1/4杯（一次性杯）、油，盐适量、糯米白醋3/4杯（一次性杯）
3、做法：
（1）把买来的鱼杀好洗干净，再把鱼身两面都划上斜纹！（既好看又好入味）。
（2）油锅烧热放入适量花生油。
（3）待油烧八成热把鱼放入油锅转小火慢慢煎，煎鱼不能急着翻，翻早了容易把鱼翻烂了。
（4）待鱼两面都煎焦黄以后放入切好的姜丝，辣椒丝。等姜辣椒煎出香味即可。
（5）把准备好的耗油，酱油，醋倒入碗里搅匀，加入适量的盐（酸味咸味可以根据自己口味调制）。
（6）待遇两面煎焦黄放入葱段，倒入调好的醋汁，待汁烧开把鱼翻下身收汁。
（7）把鱼先盛到盘子里，再把剩的汤汁浇到鱼身上即可。
鱼是广东菜系中常见的食材之一，煎鱼是一道简单好吃的家常菜。它不仅口感鲜嫩，而且富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补益气、养肝补血的功效。下面介绍一种广东煎鱼的做法。
材料：
1. 鲜活鱼（鲤鱼、草鱼等均可） - 1尾
2. 葱段 - 适量
3. 姜片 - 适量
4. 料酒 - 适量
5. 盐 - 适量
6. 生抽 - 适量
7. 白胡椒粉 - 适量
8. 食用油 - 适量
做法步骤：
1. 将鱼清洗干净，剪去鳞片，去掉内脏，洗净后切成两段，鱼背部切斜刀痕，有利于入味。
2. 在鱼身上撒上少许盐和白胡椒粉，用手轻轻按摩均匀，放置片刻。
3. 锅中烧热适量食用油，将姜片和葱段放入锅中煸炒出香味。
4. 将鱼放入锅中，煎至鱼皮呈金黄色的同时，用小火将鱼煎至断生，再撒上少许料酒。
5. 加入适量生抽，继续轻轻地翻煎鱼身，让鱼均匀地吸入调料。
6. 出锅前可以根据个人口味再撒上一些盐和白胡椒粉调味，最后将鱼和调料一起翻煎均匀。
7. 关火前，撒上适量葱花提鲜，即可装盘。
注意事项：
1. 煎鱼时需要较高的火候，以便迅速将鱼皮煎香并保持鱼肉的嫩滑口感。
2. 煎鱼过程中要不断翻动，使鱼均匀受热，避免煎糊或煮熟。
3. 选择新鲜的鱼类，确保口感更好，同时可以添加适量的料酒增加鱼的鲜美度。
第一、 准备好一斤新鲜的小镰刀鱼，因为是拿来煎，所以不要挑太大条的，挑小鱼，或者中鱼，这样煎的时候比较好熟。
第二、 小镰刀鱼拿回家，用小刀刮掉鱼鳞，再去掉内脏。
然后再用清水清洗干净，多清洗几遍。
第三、 清洗好的小镰刀鱼，沥干水分，然后加入三勺料酒和一勺盐，先腌制半小时。
因为这种小镰刀鱼比较腥，所以，料酒一定多放一些。
第四、 老姜切丝，备用。
煎鱼的时候，先用老姜抹油，可以防止粘锅，所以老姜可以多切一些。
第五、 再把切好的姜丝放入鱼里面，再加入少许酱油，再腌制一小会。
第六、 煎鱼要用平底锅哦。
热锅下油，放入少许姜丝煸香。
第七、 油热后，放入小镰刀鱼，一根一根放整齐，不要一下子全部倒下去哦。
煎鱼是一个很有耐心的活，一斤小镰刀鱼大概28条，一共分三次才煎好，小火慢慢煎。
第八、 放入小鱼后，先不要急着翻动鱼身，要把鱼的一面煎到金黄色，再翻另一面煎。
再撒少许盐，煎鱼需要比较多的盐才入味。
第九、 煎到两面都金黄色后，即可关火，先不要急着把鱼捞起来，让锅里的余热再煎一会，小火慢慢煎出来的小鱼，外脆里嫩，非常好吃。
以上就是小煎鱼的做法的全部内容，4、将鱼肉洗净后用厨房纸吸干水。5、将鱼肉切成长6cm、厚2cm的鱼块。6、加入料酒、生抽、糖、盐、黒胡椒粉和2片姜拌匀，腌渍15分钟。7、鸡蛋液与面粉、孜然粉搅拌均匀后加水调成粘稠的面糊备用。8、让起锅放油烧热。9、将鱼块逐个滚上鸡蛋面糊液后依次放入锅内小火煎。10、。
