上汤芥菜皮蛋的做法？1、准备好所有的食材 2、芥菜洗干净切块，皮蛋切粒，枸杞洗干净用水泡一下 3、锅里放水，烧开后先倒菜茎，煮一下再放菜叶，4、变色后捞起沥干水，5、锅里的菜水倒掉，然后烧干放点油，爆下大蒜，6、然后倒入枸杞和水，再倒入皮蛋，煮开后放入高汤。直到高汤融化后关火 7、芥菜装好盘，那么，上汤芥菜皮蛋的做法？一起来了解一下吧。
薄腌芥菜
-材 料-
芥菜2棵 小米辣3个
生姜小块、盐1勺
鲜酱油1勺、五行鲜蔬粉半勺
菜籽油适量
-做 法-
1.新鲜芥菜洗净，挂在通风处、晾干表面水分；
2.晾干的芥菜表面会有点发白；
3.将芥菜切碎；
4.锅烧热，放入芥菜碎，摊开来炒（中火）；
5.炒至芥菜水分蒸发，加入一勺盐，翻炒均匀；
6.将炒好芥菜碎放入碗中，盖上两片芥菜叶；
7.薄腌一天后，小米辣和生姜切碎，准备炒芥菜；
8.锅烧热，倒入菜籽油烧热后，放入辣椒和姜末翻炒出香味；
9.倒入薄腌过的芥菜翻炒均匀，加鲜酱油和鲜蔬粉调味；
1 0.翻炒均匀即可出锅，一碗炒芥菜，清甜爽口。
芥菜炒饭
-材 料-
米饭1碗、芥菜2片
姜片3片、盐少许
-做 法-
1.芥菜去头部一段，要选带有比较大的叶茎部分，焯水捞出；
2.芥菜切细丁，姜切末；
3.锅内倒入油五分热加入姜末爆香；
4.倒入芥菜翻炒一下；
5.接着倒入米饭翻炒均匀；
6.最后撒入少许盐炒均即可出锅摆盘。
瘦肉芥菜汤
先把瘦肉洗干净，腌一下；
然后用锅烧水，等水开了就把芥菜放进去（如果你买的芥菜比较嫩，最好不要煲太久，这个就你自己喜欢了）；
最后等你觉得芥菜煲得差不多的时候，把腌好的瘦肉放进去，等水再开的时候就可以了，千万不要太久，瘦肉太老不好吃哦！
这，简单又方便哦！
白灼的不知道楼主喜不喜欢，先放点开水，等煮开了再倒点花生油，然后放芥菜进锅，中火煮大概10分钟左右就可以起锅了，然后再把水倒掉，再放点酱油煮开，放点大蒜，好了以后淋在芥菜上就可以了，口感不错的，希望楼主采纳
腌芥菜片的制作材料：
主料：芥菜头5000克
调料：盐750克
腌芥菜片的特色：
不软不烂。
腌芥菜片的做法：
1.新鲜芥菜去叶后洗净，切成连成薄片，晾干表面水分。
2.盐用1000克凉水化开，用大火煮沸5分钟，倒入干净的缸内晾凉。
3.把切好洗净的芥菜片放入晾凉的盐水中，每天倒缸一次，7天后用干净石头压紧，30天即可取食。腌芥菜片做法
我觉得记得芥菜最好做皮蛋上汤芥菜，煮出来的芥菜特别软和不会太苦，加上皮蛋香味，这道菜特别的清热的一道菜.
如果炒的话，先用开水飞一下水，这样芥菜没有那么苦，然后再加一些姜下去大火炒也非常的好吃！
以上就是上汤芥菜皮蛋的做法的全部内容，步骤一：将芥菜清洗干净后，叶与菜梗分离，然后沥干水备用。步骤二：皮蛋切成小块备用。步骤三：大火烧锅至6分热，下适量的花生油，再下姜片爆香，倒入清汤、放入压裂了胡椒粒，大火将清汤煮开。步骤四：煮开后，先下菜梗入清汤中煮1分钟。步骤五：再下菜叶部分煮至断生。步骤六：下皮蛋煮开后。
