白灼鱼片做法？白灼鱼片的做法：1.草鱼去鳞及内脏洗净。2.用刀切出鱼身上的肉。3.先斜着切一刀，不要切到底。4.第二刀再斜着切到底。5.片好的夹刀片。6.切好的鱼片加蛋清，淀粉，料酒，盐。7.拌匀腌制30分钟。8.锅中把水烧开转小火，放入鱼片，滑散。9.待鱼片变色，盛出放入盘中，那么，白灼鱼片做法？一起来了解一下吧。
水煮鱼
材料：
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤
五香油材料：
八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml
做法：
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头；
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下；
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半；
4，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟；
5，开始做五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜用。锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用；
6、锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用；
7、炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香；
8、加入鱼头和鱼排炒匀。
白灼虾
原料：鲜虾、姜片、香葱、料酒
做法：
1. 锅内放入清水，姜片，香葱打成结，料酒烧开，水烧开后放入处理好的（剪去须脚，挑去虾线）虾；
2. 虾放入后，用中火煮2分钟即熄火，将虾捞出沥净水；
3. 准备好喜爱的调味料蘸来食即可。
白灼鱿鱼
原料：鲜鱿鱼、姜
做法：
1. 将鲜鱿鱼洗净切成一圈一圈，鱿鱼眼睛切掉，不然水会很红；
2. 起锅烧开水，下姜去腥，水开的时候下鱿鱼，猛火约3分钟捞起；
3. 酱油挤点芥末即可开吃。
白灼鱼片
原料：龙利鱼、李锦记豆豉辣酱、老干妈、盐、黑胡椒粉、料酒、油
做法：
1. 龙利鱼化冻后用厨房纸吸干表面的水分，斜着切厚片，然后用少许盐，料酒和黑胡椒粉，淀粉腌制一会儿，最后淋一点点油抓匀；
2. 水烧开后，把鱼片依次下入，煮2分钟后即可捞出装盘。配上豆豉辣酱和老干妈的混合酱吃更美味。
白灼血蛤
原料：血蛤、生姜、醋
做法：
1. 新鲜的血蛤用毛刷刷洗干净，沥干水分；
2. 坐锅烧水，水开后，用网漏把血蛤放入开水中烫8——10秒钟取出；
3. 生姜剁成碎末，添加陈醋，兑成酱醋汁，剥壳蘸食。
白灼小海虹
原料：海虹、葱、姜
做法：
1. 将海虹反复清洗，用刷子刷干净外壳，用手撕去草；
2. 烧开一锅水，下入葱姜，下入淡菜，加入一大勺料酒，待海虹张开口，捞出装盘；
3. 调味汁：蒜泥+鲜酱油+米醋+芝麻油。
1、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约厘米的鱼片。
4、鱼片即可片好。
白灼鱼片的做法：
1、黑鱼鱼片用水浸泡30分钟左右，去掉一些咸味。口味重的可以缩短浸泡时间。
2、秋葵洗净，去蒂，一切两半。葱叶切细丝，用凉开水浸泡。红椒洗净，切细丝备用。
3、生抽或蒸鱼豉油根据自己的口味加凉开水稀释备用。锅中加水烧开，放入秋葵焯熟。
4、捞出摆盘。再放入鱼片煮熟。捞出鱼片，放在秋葵上。葱丝沥干水分，和红椒丝放在鱼片上。
5、适量食用油加热至冒烟。泼上热油，淋上备好的生抽或蒸鱼豉油。
用料
调料
花生油 15ml食盐 3g葱20g姜10g料酒10ml鸡蛋1个 蒸鱼豉油 20ml
白灼鱼片的做法：
1.草鱼去鳞及内脏洗净。
2.用刀切出鱼身上的肉。
3.先斜着切一刀，不要切到底。
4.第二刀再斜着切到底。
5.片好的夹刀片。
6.切好的鱼片加蛋清，淀粉，料酒，盐。
7.拌匀腌制30分钟。
8.锅中把水烧开转小火，放入鱼片，滑散。
9.待鱼片变色，盛出放入盘中，在鱼片上撒一些葱姜丝。
10.再浇上一勺热油。
11.再加上蒸鱼豉油，一道美味的白灼鱼片就做好了。
以黄鱼或马鲛鱼为主料。将鱼肉捣成稀糊状，加入少量食盐和调味品，粘上适量的薯粉，再碾成薄皮，切成细丝，即为鱼面；切成块状，则称鱼片。入锅煮熟，捞起冷却。烹调时，配以肉丁、虾仁、葱段、胡椒粉等佐料，入汤煮沸即可。其色香味俱佳，嫩中带脆，烹炒皆宜。 水煮鱼，酸菜鱼，飘香鱼等菜肴，风行大江南北。鱼肴深受人们青睐，但大家在烹饪鱼片时苦恼不已，因为鱼加热一不小心易碎裂不成形，或者丧失本身所具有的一点脆感，并且容易缩水体积变小，如果放入火锅等长时间加热，似天方夜谭。笔者经过多次实验、研究，研制出一种全新的腌制鱼片方法。此种方法腌制的鱼片极其耐煮，时间可长达30分钟不碎形，25分钟内煮出的鱼片依然似豆腐般鲜嫩，并且鱼片不缩水，更加饱满，增加了出品率，口感略脆无异味，不损失原料营养，此种方法不仅适用于火锅，而且可用于白灼鱼片和腌制牛柳等，腌制方法相同。 编辑本段特点：涮出的鱼肉嫩度似水豆腐，耐煮时间可以长达30分钟，而且口感略脆。 编辑本段适用范围：特别适用于鱼片的腌制，而且腌制的特别适合于火锅等长时间加热的烹调方法。
以上就是白灼鱼片做法的全部内容，白灼鱼片的做法：1、黑鱼鱼片用水浸泡30分钟左右，去掉一些咸味。口味重的可以缩短浸泡时间。2、秋葵洗净，去蒂，一切两半。葱叶切细丝，用凉开水浸泡。红椒洗净，切细丝备用。3、生抽或蒸鱼豉油根据自己的口味加凉开水稀释备用。锅中加水烧开，放入秋葵焯熟。4、捞出摆盘。再放入鱼片煮熟。捞出鱼片。
