万山蹄的做法？万三蹄的做法：主料：- 猪蹄两个 - 芝麻适量 - 小葱两根 - 花椒10颗 - 生姜两片 - 料酒两茶匙 辅料：- 香料适量 - 冰糖20克 - 葱姜蒜适量 - 老抽3茶匙 - 生抽两茶匙 - 拍团盐适量 - 水淀粉一茶匙 步骤：1. 猪蹄洗净后，放入锅中，加入花椒、料酒、生姜，加水煮8分钟左右，煮至熟透。那么，万山蹄的做法？一起来了解一下吧。
1、主料：后蹄膀1000g、生菜适量。
2、辅料：冰糖80g、食用油、盐、老抽、生抽、蚝油、料酒、花椒各适量，八角2朵、丁香少量、姜1大块、干辣椒4个、草果1个、桂皮1块。
3、准备好材料，将猪毛刮洗干净，水中放姜片，料酒，然后将处理好的猪蹄放水中焯水。
4、炒锅中放少量油，加入冰糖和少量水，炒好的糖色。
5、取一大砂锅，注入水，八角，桂皮，花椒，丁香，草果，干辣椒，姜用煲汤袋装好放入水中，加入糖色，生抽，老抽，料酒，盐，蚝油，小火慢炖三个小时。
6、炖好的猪蹄放入蒸锅中蒸一个小时，取少量炖猪蹄汤在炒锅中烧至浓稠，浇入蒸好的猪蹄即可。
几天前，发了几张图片，展示了自己制作的万三蹄。评价不错，非常高兴。不少网友对烹饪过程很感兴趣。今天，忙里偷闲说一说烹饪过程\x0d\x0a猪蹄_一只，前蹄后蹄均可。蹄_中的骨头不要剔去，这样可以使菜品制作完成后外形比较饱满、美观。前蹄较瘦，后蹄较肥，可以根据个人喜好购买。我是比较喜欢后蹄的。做好后外形饱满。火候到了，一点都不油腻，真正是肥而不腻！\x0d\x0a1.首先将蹄_用冷水浸泡半个小时，洗去血污。然后冷水下锅，水开后加入少许黄酒煮3分钟左右，俗称焯水。\x0d\x0a2.将蹄_取出用温水洗净，去除肉皮上的毛。\x0d\x0a3.烧锅洗净，将蹄_放入，加入温水，水一定要漫过蹄_。然后加入葱、姜、八角、陈皮、桂皮等香料，也可以用十三香。盐和糖酌情加入。酱油我使用的是海天红烧酱油，黄酒也是一般品牌的。\x0d\x0a4.大火水开后，用勺撇去浮沫，一般要烧半个小时。然后小火焖煮4个小时左右，这是制作万三蹄的关键步骤，万万不可着急。小火焖煮一是保持菜型完整，最主要是蹄_制作完成后真正做到肥而不腻，色、香、味、型俱佳。\x0d\x0a5.菜品制作完成后，用大一点的漏勺捞出放入碗中，加入少许汤汁即可。
家政女皇厨行侠（万三蹄）
厨师
中式烹调高级技师，中国烹调高级应用配餐师——夏天。
食材调料
猪后肘、姜片、大葱、花椒、香叶、八角、白寇、小茴香、桂皮、草果、黄酒 、生抽、老抽、小香葱、糖。
制作步骤
1、猪后肘凉水锅，煮3~5分钟。去除肘子的血水，使肉质更加肾实。
2、另起锅，炒糖色，加水煮开后出锅备用。
3、姜片、大葱、十粒左右的花椒、四片香叶、三粒八角、五粒白寇、少许小茴香、一块桂皮、一粒草果在锅中煸香。注意：草果下锅前要先拍开。
4、调料煸香后倒热水，把肘子下锅，放黄酒 、生抽、老抽、小香葱、糖色、盖上锅盖，先用大火炖20分钟，将香料味道完全释放出来。再改小火炖3~4小时。
万三蹄，俗称蹄髈，以猪后腿为原料，佐以红元酱油、茴香、姜片、黄酒、红糖等调料，加水放人铁锅或沙锅，昼夜文火煮焖即成。盛于浅口瓷碟，酱赤饱满，香气蒸腾，食之肥而不腻，酥而不烂。
昆山万三蹄，又称万三蹄膀，是江苏省昆山市的一道传统名菜，以其肉质鲜嫩、肥而不腻、皮脆肉烂而著称。这道菜起源于明朝，相传是由昆山当地的一位名叫万三的厨师所创，后来流传至今，成为昆山的一张美食名片。下面将详细介绍昆山万三蹄的正宗做法。
【材料准备】
猪前蹄：2只（约2000克）
生姜：适量
葱：适量
料酒：适量
老抽：适量
生抽：适量
冰糖：适量
八角：2-3颗
香叶：2-3片
花椒：适量
桂皮：1小段
盐：适量
清水：足够煮猪蹄的量
【步骤】
准备猪蹄：将猪前蹄洗净，用刀在猪蹄表面划几道口子，以便更好地入味。
汆烫：将猪蹄放入沸水中汆烫，去除血水和杂质，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分。
炖煮：在锅中加入足够的清水，放入猪蹄，加入适量的生姜片和葱段，大火烧开后转小火慢炖。
加调料：待猪蹄炖至半熟时，加入料酒、老抽、生抽调色调味，再加入冰糖、八角、香叶、花椒和桂皮等香料。
继续炖煮：将猪蹄连同调料一起炖煮，期间要注意火候，保持小火慢炖，以免猪蹄炖烂或者水分蒸发过多。
收汁：待猪蹄炖至肉质酥烂，汤汁浓稠时，加入适量的盐调味，然后开大火收汁，使汤汁更加浓郁，猪蹄表皮略微收紧。
出锅：待汤汁收至适宜浓度，猪蹄表皮光亮，即可出锅装盘。
【注意事项】
猪蹄的选择很重要，最好选择新鲜的猪前蹄，肉质更加鲜嫩。
以上就是万山蹄的做法的全部内容，1、主料：后蹄膀1000g、生菜适量。2、辅料：冰糖80g、食用油、盐、老抽、生抽、蚝油、料酒、花椒各适量，八角2朵、丁香少量、姜1大块、干辣椒4个、草果1个、桂皮1块。3、准备好材料，将猪毛刮洗干净，水中放姜片，料酒，然后将处理好的猪蹄放水中焯水。4、炒锅中放少量油，加入冰糖和少量水。
