肥肠烧鸡的做法？做法 1、猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂。2、取出肥肠，清洗干净后切小段，拭净水分。3、锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。4、锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。5、放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，那么，肥肠烧鸡的做法？一起来了解一下吧。
做一道美味肥肠鸡，是不容易的。
肥肠是一种比较难处理的食材。
对于肥肠，大家家庭使用，我建议直接去大型超市买处理好的，洗干净的大肠。
市场新鲜的肥肠，拿回家首先用盐，醋，面粉充分混合，腌制半小时，然后冲洗干净。冲洗干净以后撕掉肥肠上面的猪油，再用温水反复冲洗，拍生姜、大葱，加料酒腌制，半小时，然后冷水下锅，焯水。水开煮五分钟以后，捞起大肠，用清水洗净。
然后清洗鸡，鸡要选择公鸡。这里给大家一个常识，用来凉拌，炒烧一般用公鸡，母鸡大多数用来煲汤。公鸡宰成小块，用清水洗净，然后拍姜，大葱，加料酒生抽，老抽、少许盐，少许糖，花椒粉，腌制半小时。
这时候准备好垫底的蔬菜，芹菜洗净切段，青笋洗净切片，两种蔬菜放在装肥肠鸡上桌的碗底。这两样菜不用下锅。
然后准备炒制需要的调料：四川泡菜、郫县豆瓣、一块拍烂的姜、干辣椒，干花椒，蒜瓣、十三香、生抽、青椒圈、红椒圈。
准备好以后，起锅烧油，油稍微多一点。
然后将腌制的鸡块，倒入漏勺，漏去渗出的水分，然后下锅翻炒，油多一点，接近炸的做法，要把鸡块炒干，鸡肉表面出现略微焦黄，这时候把块起锅，锅里留底油。
然后将准备的调料倒进锅里翻炒，炒出香味以后，加肥肠翻炒，这时候可以加一些生抽老抽，给肥肠提鲜上色。
材料
猪大肠500克、葱、姜、蒜片20克、青红椒各半个、盐适量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺
做法
1、猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂。
2、取出肥肠，清洗干净后切小段，拭净水分。
3、锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。
4、锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。
5、放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。
6、加入盐调味。
7、放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘即可。
肥肠鸡怎么做好吃
汤锅：肥肠鸡传统吃法，先吃鸡后涮菜，这样能保持肥肠鸡的原汁原味，吃完一锅鸡肉在加入高汤，加热就成了火锅，干锅的醇香配合火锅的旖旎尽在口中盘旋，保证您一吃难忘！适合三五好友喝点小酒，朋友聚餐边吃边涮，很有氛围。
干锅：这种是市场需求演变的一种吃法，也很流行。就是把选好的菜品和肥肠鸡一起炒，就像麻辣香锅，这种吃法快捷方便，各种时蔬菌类在煲里相互融合加上肥肠鸡浓厚的酱香，别有一番滋味在心头。这种吃法市场需求很大，尤其是上班族赶时间的，团购和外卖销量直线上升。
成都 上善佳肥肠鸡、烧鸡公 是专业做肥肠鸡、烧鸡公技术培训的,搜一下，就知道。
制作过程：
1.准备好食材
2.腌制好的鸡肉
3.把砂锅放置火上空烧2分钟
4.放入色拉油加热，加入特色火锅底料，麻椒爆香
5.倒入腌制好的鸡块，少许酱油，冰糖 翻炒，盖盖子闷烧
6.加入洋葱和芹菜，继续翻炒，盖盖子闷烧
7.隔两分钟掀盖翻炒，反复三次就可以出锅了
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烧鸡公是四川一带的特色菜，之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡是因为那里的方言管公鸡叫鸡公。
一般来说，鸡肉都是用来煲汤，很少会有人直接炒鸡肉。今天小编就用肥肠和鸡肉给大家做一个极品美味。做出来的成菜口感香、脆、嫩、滑，而且物美价廉，味道上乘，大家可以一起跟着小编来看看哦。
肥肠鸡
食材：鸡肉，香菇，肥肠，大葱，大蒜，老姜，香料（八角，桂皮，香果，草果，干辣椒）肥肠鸡、烧鸡公是四川成都特色美食之一，而其中著名的是上善佳肥肠鸡、烧鸡公为一大特色。店画煨姓：一吧二吧，灵灵灵灵，七七灵。
步骤：1、大葱切成段，老姜切成姜片，香菇洗净之后去掉头对半切开，肥肠滚刀切块。2、锅里面烧上水，凉水下入鸡肉焯水，水开之后捞去浮沫，然后把计入捞出控水。
3、再次在锅里烧上水下入葱段，凉水下入肥肠焯水。水开之后加入稍多的料酒，然后把肥肠捞出来控水。现在最具代表性的是 --上善佳肥肠鸡、烧鸡公-- 是专业做成都肥肠鸡、烧鸡公技术培训的，全国知名餐饮品牌。
4、锅烧热，加适量的油，下入肥肠把肥肠爆一下（这样肥肠更香还能把肥肠里没清除干将的油爆出来）。肥肠爆香之后葱锅边淋入适量的料酒（料酒挥发可带走肥肠的腥臭味），然后加入香蒜还有香料，
一起爆香之后加入两三勺豆瓣酱、泡椒酱（剁碎的泡椒）翻炒几下，再加入一勺白糖，然后倒入一瓶啤酒，再加入适量的水大火烧开。
食材清单
主料：肥肠
仔鸡配料：黄豆芽，青蒜，尖椒，干辣椒
调料：盐，味精，料酒，郫县豆瓣酱，干辣椒，花椒，老抽，白芷，葱，姜，蒜
烹饪步骤
步骤1
葱姜蒜切片，干辣椒青蒜切段，尖椒切块，
步骤2
鸡斩块，码底味，过油。肥肠切块去油，去腥
步骤3
底油，下黄豆芽，青蒜，尖椒炒熟盛出垫盆底，
步骤4
另起锅加底油，加郫县豆瓣酱，白芷，葱姜蒜炝锅，加汤，下入鸡，肥肠，调味，调色，煮熟出锅倒入盆中
步骤5
撒上干辣椒，花椒，浇热油，撒葱花即可
以上就是肥肠烧鸡的做法的全部内容，1、准备食材。2、大葱切成段，老姜切成姜片，香菇洗净之后去掉头对半切开，肥肠滚刀切块。3、锅里面烧上水，凉水下入鸡肉焯水，水开之后捞去浮沫，然后把计入捞出控水。4、再次在锅里烧上水下入葱段，凉水下入肥肠焯水。水开之后加入稍多的料酒，然后把肥肠捞出来控水。5、锅烧热，加适量的油，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
