烤兔的做法及配方？1、准备兔肉，葱姜，盐，糖，鸡粉，五香粉，花椒，孜然。2、把兔肉筋膜去掉，洗净，把小刀把兔肉划开。3、腌制：用葱姜，盐，糖，鸡粉，五香粉，花椒，孜然，制成卤水。然后放立卤水腌制。最好要三个小时以后。如果卤水较少，要不翻动一下。4、上炉，先把兔肉捞出，放入炉中沥干水。加上炭火，那么，烤兔的做法及配方？一起来了解一下吧。
1、准备兔肉，葱姜，盐，糖，鸡粉，五香粉，花椒，孜然。
2、把兔肉筋膜去掉，洗净，把小刀把兔肉划开。
3、腌制：用葱姜，盐，糖，鸡粉，五香粉，花椒，孜然，制成卤水。然后放立卤水腌制。最好要三个小时以后。如果卤水较少，要不翻动一下。
4、上炉，先把兔肉捞出，放入炉中沥干水。加上炭火，让温度迅速达到200以上。不要超过230度。
5、刷油，当表面发黄的时候就开始刷油，每隔10-15分钟刷一遍。3-4遍。刷油中加少许盐，香料，蜂
6、最后一遍后，把火调小。让余温烘烤
7、烤好后，可以手撕成条状，再加拌料。入味，也可以整只，让油淋在上面。缓慢入味。
8、拌料：用油烧开，加入姜片，蒜米，红油，香油，花椒油，鸡粉。香料，也可以加入少许芝麻或者花生米。
主料：兔后腿2只。
辅料：花生油适量、香油适量、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、五香粉适量、葱末适量、姜末适量、白酒适量、蜂蜜适量。
香烤兔腿的做法
1、兔子腿洗净，两面分别划几刀。如下图所示：
2、放所有辅料揉匀。
3、装入保鲜袋放冰箱冷藏，腌一天左右。
4、用锡纸包好，放在烤盘上。
5、烤箱预热，放入烤盘，200度烤30分钟。
6、取出去掉锡纸，刷一层腌制时的料汁。
7、再放入烤箱，烤15分钟。
8、取出刷上蜂蜜。
9、放入烤箱再烤15分钟。
10、烤好了。
1、食材：兔子1250克。
2、去皮兔子放入凉水中浸泡4小时，去掉血水；香叶、小茴香、丁香、八角、桂皮、白豆蔻、草果、罗汉果、荜拨、香茅草洗净，用纱布包裹。
3、将浸泡干净的兔子分别用纱布包好，入开水锅中大火汆10分钟，捞出控水。
4、老母鸡、老鸭宰杀治净，切重约200克的块，洗净血液后入沸水中大火汆3分钟，捞出控水；棒子骨入沸水中大火汆5分钟，捞出控水。
5、锅内放入猪大油，烧至五成热时放入香菜根、洋葱、姜、尖椒小火煸炒5分钟，出锅备用。
6、不锈钢桶内加清水40千克、老母鸡、老鸭、棒子骨大火烧开，改小火熬12小时成高汤，放入香料包、炸香的猪大油、香菜根、洋葱、姜、尖椒、玫瑰露酒、广东米酒、烧刀子白酒、柱侯酱、海鲜酱、生抽、白糖、冰糖、盐、鸡精粉中火烧开，用味精调味，入包入纱布中的兔子小火卤2.5小时，捞出控水去掉纱布。
7、锅内放入色拉油，烧至八成热时，将卤好的兔子放入笊篱内（背朝笊篱底），将烧热的油淋至兔身上炸3分钟至外皮酥脆，捞出反扣在盘中，上面撒香菜，配淮盐、孜然面上桌。
烤兔是一道美味的传统菜肴，而制作一道美味的烤兔需要选择新鲜的兔肉和合适的调料。下面是一份常见的烤兔的做法及配方：
配料：
- 1只兔子（约2-3磅）
- 4瓣大蒜，切碎
- 2汤匙橄榄油
- 1汤匙新鲜的迷迭香，切碎
- 1茶匙盐
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 1汤匙柠檬汁
步骤：
1. 清洗和切割兔子：先将兔子从肋骨处横向切开，使兔肉可以均匀吸收调味料。然后将兔子冲洗干净，并将其晾干备用。
2. 制作腌料：将碎大蒜、橄榄油、迷迭香、盐、黑胡椒粉和柠檬汁混合在一起，搅拌均匀。
3. 腌制兔肉：将腌料均匀地涂抹在兔子的表面和内部，确保每个部分都被腌料覆盖。然后将兔肉放入冰箱腌制，时间最好在2-4小时。
4. 烤制兔子：将烤箱预热至350华氏度（约180摄氏度）。将兔子放入烤盘中，放入烤箱烘烤。烤制的时间会根据兔肉的大小而有所不同，一般需要烤制1.5-2小时。
5. 烘烤过程中可以将兔子翻面，以确保均匀受热。在最后几分钟，可以将温度提高到400华氏度（约200摄氏度），以使兔子的皮变得更加酥脆。
6. 烤熟后，将兔子取出烤盘，放在切菜板上稍微放凉一下。然后可以将兔子切块或整体上桌。
烤兔的口感鲜嫩多汁，香气四溢。除了以上提到的配方，你还可以根据自己的口味增加或改变调料的种类和比例，例如加入一些香草、柠檬、洋葱等。
烤兔的制作工艺及配方
一、原料准备
1. 主料：宰杀干净的去皮兔子20只，每只重约1250克。同时准备老母鸡1只、老鸭1只，均重约1500克，猪棒子骨5千克等。
2. 调料：玫瑰露酒、广东米酒、烧刀子白酒，以及多种酱料、生抽、白糖等。此外还需生姜、洋葱、鲜尖椒等配料。
二、制作过程
1. 前期准备：将去皮兔子放入凉水中浸泡4小时，去除血水。同时，将香叶、小茴香、丁香等中草药香料洗净，用纱布包裹。
2. 汆水处理：将兔子、老母鸡、老鸭及棒子骨分别进行汆水处理，以去除多余的血液和杂质。
3. 炒制配料：在锅中加入猪大油，炒热后加入香菜根、洋葱、生姜等配料，小火煸炒5分钟，出锅备用。
4. 熬制高汤：在不锈钢桶内加入清水与老母鸡、老鸭、棒子骨等，大火烧开，转小火熬12小时。之后加入各种香料、酱料和调料，中火煮开。
5. 卤制兔子：将纱布包裹的兔子放入熬制好的卤水中，小火卤制2.5小时。之后捞出控水去纱布。
6. 淋炸与装盘：将色拉油烧至八成热，淋在卤好的兔子身上，炸至外皮酥脆。最后，撒上香菜，配上淮盐、孜然面，即可上桌。
以上就是烤兔的做法及配方的全部内容，1. 清洗和切割兔子：先将兔子从肋骨处横向切开，使兔肉可以均匀吸收调味料。然后将兔子冲洗干净，并将其晾干备用。2. 制作腌料：将碎大蒜、橄榄油、迷迭香、盐、黑胡椒粉和柠檬汁混合在一起，搅拌均匀。3. 腌制兔肉：将腌料均匀地涂抹在兔子的表面和内部，确保每个部分都被腌料覆盖。
