红焖羊蝎子的做法？步骤1:锅里放入清水，加入洗净的羊蝎子；步骤2:煮至表面没有血水，捞出备用；步骤3:锅里加入少量的色拉油，加入两勺豆瓣酱炒香；步骤4:加入适量的清水；步骤5:砂锅里放入焯好水的羊蝎子；步骤6:倒入煮好的汤汁，再加入，盐，老抽，生姜，辣椒，卤料包；步骤7:煮一个小时，肉质软烂即可出锅。那么，红焖羊蝎子的做法？一起来了解一下吧。
1、材料：羊蝎子约3斤左右、洋葱、姜片、蒜瓣、香叶、红椒适量。盐、鸡精、老抽、料酒、胡椒粉、五香粉适量。
2、羊脊椎骨斩大件，冲洗干净，在凉水里浸泡少许，期间换水2——3次。
3、凉水上锅，大火煮开，撇去浮沫。再继续煮20分钟，捞出。
4、另起一锅，热锅倒油，放入洋葱、姜片、蒜瓣、香叶、红椒炝锅，炒香后，放入煮好的羊蝎子。
5、翻炒少许。调入五香粉、胡椒粉、料酒，倒入煮肉的原汤，以没过肉为准。
6、小火焖10分钟后，倒入温水，调入老抽，盖盖，继续用小火焖。
7、小火焖到筷子能轻松扎透肉块为准。然后，在调入盐和适量的鸡精，即可。过程用了40分钟左右。
-----【红焖羊蝎子】-----
【主材】：羊蝎子2斤
【配料】：香料包(花椒/香叶/大蒜粒/姜丝/干辣椒/葱段/柑皮/山楂片)，香菜，洋葱丝，生姜
【调料】：豆瓣酱，黄豆酱，盐，料酒，糖，白胡椒粉
-----【制作步骤】-----
1、买羊蝎子时，让摊主帮忙砍小块，到家后把羊蝎子浸泡在冷水中1小时滤血，洗净后控干水分，添加适量料酒、生姜片抓匀腌制一小时。
羊蝎子腌制好后冷水下锅，下生姜片、料酒、花椒粒焯水除膻。
大火烧开后，把浮沫剔除干净，把羊蝎子控水捞出把杂质洗掉备用，羊汤别倒了当高汤用，味道特鲜。
2、锅烧热后，加入比平常炒菜多一点的油量，把洋葱丝和香菜下入油锅中，小火干炸至焦黄出香味，没有水分了就可以捞出丢弃，只留底油。
把配方中的“香料”下入油锅中，大火干煸出香味，加入2勺豆瓣酱、1勺黄豆酱，小火拌炒出红油。
3、把羊蝎子倒进锅中和辅配料炒匀上酱色，待炒出羊肉香后，倒入之前焯煮羊蝎子留下的高汤，刚好没过羊蝎子即可。
先用大火把汤汁烧开，继续烧煮10分钟，再转小火焖炖约30分钟。
4、小火炖到点后，开锅添加盐、糖、白胡椒粉调味提鲜，拌匀后盖上锅盖大火收汁，临近出锅前撒上香菜点缀，即可起锅上桌开吃！
焖羊蝎子要谨记3个技巧，掌握了，羊汤滋味鲜辣，羊肉酥嫩骨髓滑，要熟知的三个技巧是：
1：羊蝎子焖炖前要先浸泡滤血，再通过料酒腌制一段时间，下锅焯水就能把大部分羊肉腥膻味清除，焯水时还添加点花椒粒，能使羊蝎子更容易炖酥软。
首先，将新鲜的羊脊椎骨切成大块，仔细冲洗后，放入凉水中浸泡，期间更换清水两到三次，以去除血水和杂质。
接着，将羊脊椎骨放入锅中，倒入足够的凉水，开大火煮沸。待水面上浮起泡沫时，用勺子将其撇去，然后继续煮20分钟，确保羊蝎子初步熟透。
捞出煮熟的羊脊椎骨，放置一旁备用。另起一锅，加热油后，加入洋葱、姜片、蒜瓣和香叶，以及一小段红椒，炒出香味。随后，将煮好的羊蝎子加入锅中，进行翻炒。
在翻炒的过程中，撒入五香粉、胡椒粉和适量的料酒，再倒入煮肉时的原汤，确保汤汁能覆盖住羊蝎子。然后，调至小火，开始焖煮10分钟。
接着，加入适量的温水，再加入老抽调整色泽，盖上锅盖，继续小火焖煮。直到用筷子可以轻松穿透肉块，表明羊蝎子已经软烂入味。最后，调入适量的盐和鸡精，提升口感，整个烹饪过程大约耗时40分钟。
正宗红焖羊蝎子的做法
羊蝎子是一道非常有名的传统美食，尤其在中国西北地区非常受欢迎。下面是制作正宗红焖羊蝎子的做法：
准备羊蝎子、姜、葱、料酒、盐、酱油、糖、八角、桂皮、花椒、干辣椒等食材。
将羊蝎子洗净，用开水焯水后捞出备用。
姜、葱切成片备用。
热锅凉油，放入姜葱爆香。
放入焯水后的羊蝎子，加入适量的料酒，煸炒均匀。
加入适量的盐、酱油、糖，翻炒均匀。
加入适量的水，放入八角、桂皮、花椒、干辣椒等调料，烧开后转小火焖煮30分钟左右。
最后收汁即可。
——【红焖羊蝎子】——
材料：羊蝎子3斤
卤料：白胡椒粒5克，孜然粒5克，花椒5克，干红辣椒3颗，良姜2片，白蔻10粒，白芷3片，当归3克，大葱半棵，鲜姜1块，酱油适量，盐3克，水适量
厨具：高压锅
烹制时间：15分钟
制作过程：
1. 羊蝎子分截剁小块，这步可以让商家给处理一下；尾巴骨这一段又肥又嫩，建议留长段，不宜剁小块；
2. 用凉水清洗3遍，再泡凉水中15分钟，泡掉多余的血水，同时也能将羊肉的膻腥味去掉很多；
3. 浸泡羊蝎子时准备一下卤料：白胡椒粒、孜然粒、花椒、干红辣椒、良姜、白蔻、白芷、当归；这些料可以自己配，也可以买现成的；大厨讲“猪不椒，羊不料”，意为炖羊肉时不宜放大料（八角）；
4. 准备两个小料包，把卤料分装到小袋子中，系紧；这样可以使羊汤清澈不乱，羊蝎子上面也没有卤料渣；
5. 羊蝎子入高压锅凉水中，煮开后会出现很多的浮沫，用小撇子把不断涌现出来的浅褐色浮沫撇净；这个过程大概持续10分钟；翻动肉块时也不要动作太猛，防止汤被搅混；
千万不要直接放卤料盖盖子焖煮，否则羊肉的膻腥味全都被捂在肉里汤中了，加这一步，羊肉不膻不腥，你记住了吗
？
6. 看到这一盘浮沫，就知道焯水去沫的必要性了，如果不撇掉，这些杂质要么沾在肉块表面，要么巴在锅边，很影响食欲；
7. 撇掉浮沫的羊汤看着很清澈，似乎能一见到底；还会有少量浮沫涌现，但颜色已经变得更浅甚至白色的了，此时无需撇沫，这些沫子已经是营养物质了，需要保留在汤中；
8. 把全部卤料倒入汤中，再把葱段、鲜姜片、酱油、盐同时入锅中；虽然盐会使蛋白质收缩变紧而影响肉质的嫩度和成熟速度，但用高压锅完全不用有这个顾虑；
9. 汤再次沸腾后，把高压锅的盖子盖紧，加压上汽后转中火，15分钟后关火；
10. 自然泄压后，打开盖子，肉烂汤鲜，盛入碗中大快朵颐吧！剩下的汤还可以做卤菜或者浇面条，千万别浪费噢！
【叨叨叨】
1. 用高压锅焖羊蝎子用时不宜过长，15-20分钟可达到脱骨状态，如果用普通的炖锅，时间约在2小时，可以中途检查肉块的成熟度来调整时间；
2. 卤料的用量都是我目测估计出来的，可以买现成的卤羊肉的料，也可以自己配制。
以上就是红焖羊蝎子的做法的全部内容，1、材料：羊蝎子约3斤左右、洋葱、姜片、蒜瓣、香叶、红椒适量。盐、鸡精、老抽、料酒、胡椒粉、五香粉适量。2、羊脊椎骨斩大件，冲洗干净，在凉水里浸泡少许，期间换水2——3次。3、凉水上锅，大火煮开，撇去浮沫。再继续煮20分钟，捞出。4、另起一锅，热锅倒油，放入洋葱、姜片、蒜瓣、香叶、。
