酒店招牌菜做法大全？做法：1. 鸡蛋打散，加入盐，葱花搅打均匀。2. 金针菇洗净，沥干水，切掉根部。3. 热油锅，下金针菇炒至发软。4. 然后加入盐调好味。5. 倒入备好的鸡蛋液。6. 炒至鸡蛋凝固至熟即可！上锅前喜欢的话也可以再加点葱花，不加亦可。九、【南乳炸鸡翅】材料： 鸡翅膀 10只，那么，酒店招牌菜做法大全？一起来了解一下吧。
石锅蛙点赞理由 我们的这道石锅蛙跟其他酒店的做法截然不同。一来我们调制了自制的酱料，香辣味浓郁，适合年轻人的口味；二来烹调时我们增加了大量的色拉油，并用灼热的石锅来盛装，浓郁的香味、足够的温度确保了菜肴的美味。
预处理净牛蛙300克洗净，剁成2.5厘米见方的块，加入啤酒30毫升、盐5克腌制3分钟，裹匀薄薄一层淀粉，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
起菜锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入大蒜子80克、干红花椒15克中火炒香，倒入自制石锅酱150克，小火炒出香辣味，放入牛蛙块，烹入啤酒50毫升烧开，下入色拉油300克和小米辣100克，烧至沸腾后离火，装入提前烧热的150℃的石锅内。
自制石锅酱李锦记香辣酱200克加入千岛湖淳牌酱600克、辣椒油20毫升、鸡粉50克、白糖30克混合均匀。锅内放入色拉油50克，下入调好的酱料，小火炒至香味浓郁，离火即可。
烧青椒鱼
点赞理由 青椒煎至焦黄后，搭配蚝油等调料炒成酱料，用来给灼熟的鱼片调味。烧椒特有的香味非常浓郁，给食客带来了一种新的味觉感受。
预处理净鲈鱼1条（净重600克）去头和尾巴，撕去鱼皮，片成厚0.3厘米的鱼片，冲净血水后加入盐5克，淀粉、鸡蛋清各20克搅打上浆。
原本常见的食材，如何烹制做出新意？ 创意搭配，如何快速提升餐厅点单率？精挑细选的餐厅的招牌菜，或许能助餐厅引爆客流！
作为一款合格的招牌菜，不仅要味道好，卖相佳，还要以其独特的风味和惊艳的口感给食客留下深刻的印象。今天烹烹就介绍几款餐厅的热卖招牌菜~
铁板薄荷牛肉
向 晖/文、图
特点： 牛肉滑嫩，薄荷味浓。
原 料
牛腱肉400克、鲜薄荷100克、葱姜水70毫升、姜片3克、蒜片4克、糍粑辣椒8克、豆瓣酱3克、香辣酱3克、辣妹子酱2克、蚝油3克、盐2克、辣鲜露2毫升、鸡精2克、味精2克、白糖3克、香油4毫升、湿淀粉3克、红油20毫升、色拉油适量、嫩肉粉少许
制法
1.将牛腱肉改刀成均匀的厚片，纳盆加用适量清水化开的嫩肉粉和少许盐揉匀，再慢慢加入葱姜水并不断搅拌至有黏性，倒入50毫升色拉油封面，静置腌渍30分钟以上。另把鲜薄荷择成5厘米长的段，备用。铁板放火上预热好。
2.净锅放油烧至五六成热，下入腌好的牛肉片滑散，捞出来沥油。
锅入红油烧热，下入姜片和蒜片爆香，接着下糍粑辣椒、豆瓣酱、香辣酱、辣妹子酱和蚝油炒香，再放入滑散的牛肉，放鸡精、味精和白糖调味，下鲜薄荷翻炒匀，勾芡后淋入香油出锅，装入预热的铁板上，点缀上鲜薄荷即可上桌。
东山大桥边的顺风酒店以其独特的菜品和优质的餐饮服务吸引了众多食客。这家餐厅的厨师团队精心研发了一系列招牌菜，其中最受欢迎的几道菜包括清蒸石斑鱼、干锅牛蛙和蒜香烤乳猪。这些菜肴不仅口味独特，而且制作工艺精湛。
清蒸石斑鱼选用新鲜的石斑鱼，经过厨师的巧妙处理，鱼肉鲜美滑嫩，搭配上独特的调料，使得整道菜品鲜香四溢。干锅牛蛙则是将牛蛙与多种香料和蔬菜一同烹制，牛蛙肉质紧实，口感极佳。蒜香烤乳猪则选用优质的乳猪，经过腌制和烤制，皮脆肉嫩，香气扑鼻。
除此之外，顺风酒店还有一道名为“东山豆腐”的特色菜品，这道菜以东山当地的优质豆腐为主要原料，搭配上多种香料和蔬菜，烹饪而成。豆腐质地细腻，口感滑嫩，吸收了各种调料的精华，味道鲜美。
顺风酒店的厨师团队在保持传统烹饪技艺的基础上，不断创新，推出了一系列深受顾客喜爱的新菜品。无论是家庭聚餐还是商务宴请，顺风酒店都能为客人提供满意的餐饮体验。
香锅毛血旺（附特制老油制作）
介绍：
传统毛血旺好吃，但略显简单，用料也很普通。于是将火锅底料、香水鱼料、特制老油、青花椒油4种调料混合运用，使得此菜麻辣鲜香，香味醇浓，诱人食欲。此料还可用于香锅煮肥牛、香锅鱼头王、香锅鲶鱼等。
原料：
鸭血、猪腰片各150克，毛肚、鸭肠各80克，海带片、茶树菇、冬菜各50克。
调料：
特制老油20克，A料（豆瓣酱15克，干辣椒、干花椒各10克，姜、蒜米各12克），高汤1千克，B料（火锅底料、香水鱼料各20克，盐、白糖、料酒、青花椒油、味精、鸡精各5克），葱花8克，C料（特制老油、干辣椒、干花椒各25克）。
特制老油制作：
先将不锈钢大桶放置旺火上，下油（牛油或者菜油）150千克烧好，下蒜片2千克、姜片2500克和葱段3千克，炸干出味后捞出不要，然后放豆瓣酱10千克炒香至亮油，再放香叶500克、白蔻300克、桂皮200克、豆豉2千克、醪糟500克（去汁）和加工好的糍粑海椒7千克，炒香后下白酒、料酒各500克即成。老油炼好后静置5-6小时，去渣，即可加入汤料中备用。
制作方法：
（1）沸水中加入料酒，将鸭血、鳝鱼汆水；金针菇、茶树菇另锅汆水备用。
（2）炒锅内加特制老油，下入A料炒香后对入高汤，煮出味后下入B料调味，下入海带片、茶树菇煮15分钟，捞入锅中垫底。
七款高毛利招牌菜是：第一款，蜂巢玉米 、第二款，过桥排骨 、第三款，鲍汁千叶豆腐 、第四款，本草糯香上品牛 、第五款，冰心奶酪 、第六款，橙汁松鼠鱼 、第七款，客家肚包鸡 。
以上就是酒店招牌菜做法大全的全部内容，1. 红烧肉 材料：五花肉、葱、姜、料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶。做法：将五花肉切成块状，用开水焯水后捞出备用。锅中加入适量油，放入葱姜爆香，加入料酒、酱油、冰糖翻炒至冰糖融化，加入五花肉块煮至肉变色，加入八角、桂皮、香叶，加入适量水，煮至汤汁浓稠即可。
