渣海椒的做法？渣海椒的做法：1. 将海椒洗净晾干，切成小段备用。2. 在锅中加入适量的油，烧至六成热，放入海椒炸至微黄色，捞出沥干备用。3. 锅中留底油，加入葱姜蒜末煸炒出香味，加入适量的盐、味精、鸡精、料酒、酱油、糖、醋、清水烧开。4. 将炸好的海椒放入锅中，翻炒均匀，收汁即可。那么，渣海椒的做法？一起来了解一下吧。
1、主料：五花肉1块。
2、辅料：渣海椒1包、姜片少许、青椒4个、小辣椒4个。
3、油爆五花肉。
4、加入姜片和小辣椒炒片刻捞出备用。
5、然后热油放入青椒和渣海椒。
6、最后倒入备用的五花肉翻炒。
7、渣海椒有咸味所以不用放前天调料了。
准备食材：海椒650克、糯米1000克、盐300克、高度白酒15克开始
步骤：1__：辣椒洗净晾干水分，糯米不用洗，不能沾水2__：辣椒剁碎，一定要用干净无油的工具，不能沾水。3__：剁碎的辣椒跟糯米直接混合，放盐、放高度白酒，一定要混合均匀。让辣椒的水分被糯米充分吸收4__：密封保存，可以用泡菜坛、水封坛，我这个是用的是玻璃罐子，只要不进空气就好。5__：封坛发酵之前一个月，放的越久越香，用来炒腊肉炒蔬菜，都十分下饭
渣海椒是我国西南地区一种特产，在四川贵州、重庆东南部的黔江等地区、湖北鄂西地区的利川等地区的居民大多喜好吃渣海椒。
1.选适量红辣椒，洗净。
2.用菜刀或是其他工具碾碎。
3.在辣椒里放入盐、生姜、少许大蒜等佐料。
4.再将玉米粉（就是玉米磨成的粉，和蒸肉的米粉一样，老家人都是用石磨磨玉米，用筛子过滤玉米粗皮），也可以用大米米粉放进辣椒里搅拌均匀。玉米粉与辣椒的比例在1 : 0.7左右，可以根据自己的喜好调整。
5.在放陶瓷的坛子腌至少一周左右的时间，有一股酸酸的味道后方可。我这里的陶瓷坛子是指上边有水槽和盖子的。盖上盖子后还要在水槽内加水，注意还要记得换水。要是实在没有可以用瓶子代替（不建议用瓶子）。
食用方法
1.渣海椒炒五花肉
将五花肉切块10cm*10cm左右，洗净，清水中放入少量盐、料酒、生姜，将备好的五花肉放入煮熟。
将煮熟的五花肉切片。
热锅，加油，放五花肉，可根据自己的口味放入辣椒面、花椒面等调料。
五花肉爆香后，放入渣海椒，炒熟后放入蒜苗段，爆香后装盘。
2.渣海椒面糊
渣海椒面糊其主配菜可以是洋芋、白菜、菜薹、白萝卜等，也可加入瘦肉等肉类。
将铁锅加热，放入食用油，加花椒、辣椒、大蒜、生姜爆香。
渣海椒的家常做法如下：
主料：腊肉500克，渣海椒250克。
辅料：白糖10克，薄荷叶少许。
1、渣海椒用棉布包住放入蒸格里，密封、大火沸水蒸15分钟左右。
2、蒸至渣海椒熟软即可。
3、选择半肥半瘦的猪腿腊肉切成1寸宽、2寸长的肉片，越薄越好。
4、腊肉片倒入锅中加入适量水，加盖大火煮腊肉5分钟左右，至腊肉煮熟，煮熟的腊肉透明琥珀色，用筷子戳一下就能戳透。
5、打开锅盖大火爆炒腊肉、烧干水分。
6、炒干水分后爆出腊肉的油，适度爆油，不要过度爆油炒干了腊肉。
7、腊肉铲在边上，倒入渣海椒在油里迅速翻炒，这里动作要快，渣海椒很容易成一坨、糊了锅底。让渣海椒炒进油后，再混合腊肉一起翻炒均匀。
8、倒入白糖继续翻炒均匀，白糖能够改善腊肉、渣海椒的咸味，咸甜适中，不可缺少，量也不能少。
9、最后盛盘、撒上薄荷叶装饰一下，就可以食用。
贵州渣海椒是一道著名的贵州菜，以其麻辣的口感和特别的做法而受到各地食客的喜爱。下面介绍一下贵州渣海椒的制作方法。
所需材料：
- 新鲜的海椒
- 蒜头
- 生姜
- 食用油
- 盐
- 酱油
- 醋
- 白糖
- chicken cube（鸡精）或其他调味品
步骤1：准备工作
首先，准备海椒。可以选择不同的品种，有红麻椒和绿椒。根据个人口味，可以选择辣度适中的椒子。将海椒修整干净，使其更容易处理。然后，将蒜头剥皮，切成薄片。生姜切成丝备用。
步骤2：炒制海椒
在锅中倒入适量的油，加热至7成热。将海椒放入油中炸制，直到变脆。这个过程需要小心掌握时间，如果炸太久会导致椒子变苦。将炸制好的海椒捞出，沥干油备用。
步骤3：炒制调料
将锅中剩下的底油放入适量的蒜片和姜丝，翻炒出香味。然后加入适量的酱油和盐，继续翻炒均匀。
步骤4：混合调料
将白糖、醋和鸡精（或其他调味品）加入到炒好的调料中，翻炒均匀。这些调料可以根据个人口味进行调整，增加或减少数量。
步骤5：加入海椒
将炒好的海椒加入到调料锅中，迅速翻炒均匀。这一步需要迅速操作，以免海椒炒糊。
步骤6：出锅
最后，将炒好的贵州渣海椒装盘，即可食用。
这道贵州渣海椒的制作方法相对简单，但需要注意的是掌握火候和调料的比例，以获得最佳的口感。
以上就是渣海椒的做法的全部内容，1、主料：五花肉1块。2、辅料：渣海椒1包、姜片少许、青椒4个、小辣椒4个。3、油爆五花肉。4、加入姜片和小辣椒炒片刻捞出备用。5、然后热油放入青椒和渣海椒。6、最后倒入备用的五花肉翻炒。7、渣海椒有咸味所以不用放前天调料了。
