钢针鱼的做法？1、 处理鱼：将钢针鱼破膛去除内脏，洗干净鱼;2.处理辅料：将豆腐切块、葱切断、姜切片、蒜切碎;3.煎鱼：油烧热，钢针鱼下入油锅煎至两面金黄;4、煮鱼：倒水加热，加入葱姜蒜，中小火煮10分钟;5.调味：加入盐、那么，钢针鱼的做法？一起来了解一下吧。
食材清单
生姜几片、白糖7大匙、料酒100ml、老抽1大匙、酱油适量、蒜适量、葱适量、花椒适量、盐适量、鸡精适量、
白胡椒粉适量
切好备用
一定要把水控干了
放油，油热了以后放入姜片，多一点，可以去腥，然后还不会糊锅，然后放鱼煎至金黄就可以，如果鱼比较多就煎好了拿出来，然后在锅里放入辣椒丝，炒一下，把煎好的鱼放入锅中，放糖，放酱油，生抽，料酒，醋，白胡椒粉，鸡精。醋最好在放三勺。
然后放入水，最好和鱼一样多，然后放入葱，蒜。盐。盖锅，大火。
汤汁差不多的时候出锅，要有点汤，这样吃起来才有味道。
1、 处理鱼：将钢针鱼破膛去除内脏，洗干净鱼;2.处理辅料：将豆腐切块、葱切断、姜切片、蒜切碎;3.煎鱼：油烧热，钢针鱼下入油锅煎至两面金黄;4、煮鱼：倒水加热，加入葱姜蒜，中小火煮10分钟;5.调味：加入盐、胡椒粉等调料，煮5分钟即可。
钢针鱼汤怎么做
钢针鱼汤所需食材：鱼2条、豆腐500g、葱姜蒜适量、食盐、胡椒粉等
1、 处理鱼
先将鱼简单清洗，处理赶紧内脏，然后再次认真清洗。一定要处理赶紧内脏，防止鱼汤腥味重。
2、处理辅料
将豆腐切块，葱切断，姜切片，蒜切碎。放入豆腐是为了保证鱼汤的更加鲜美。
3、煎鱼
将油加热后，将鱼两面都煎至金黄色，这是为了在保证鱼汤鲜美的同时，保证鱼的口感。
4. 煮鱼
煎好鱼后，加入水，放入葱姜蒜，水烧开后加入豆腐，中小火慢煮10分钟左右
5、调味
鱼汤快熟时，开始调味，加入盐、胡椒粉和其他可以提鲜的调味料，再煮5分钟出锅。
配料：鲶鱼一条 茄子适量香菜两根、葱姜蒜少许、干辣椒五个、料酒十五克、五花肉五十克、豆瓣酱二十克、酱油三克、香醋一克、蚝油五克、鸡精两克、盐两克
鲶鱼炖茄子之步骤
步骤一、首先把鲶鱼破肚去除内脏（内脏去除之后，鱼肚里边要多清洗几遍），去除鱼鳃和鱼头的喉骨以及牙齿，刮去肚子内侧的黑膜，接着冲洗干净，然后用热水烫一下，剁成均匀大小的块状
步骤二、接着把茄子清洗干净去蒂，用手撕成条状（这一步一定要用手撕，这样后期会更好地激发出茄子中香味），再用淡盐水浸泡起来，香菜清洗干净切成段，姜、蒜去皮切片，干辣椒和葱切段，五花肉清洗干净切成薄片（薄一些最佳，放入五花肉会让菜肴整体香味更进一步）
步骤三、然后锅内刷洗干净倒入适量底油，再把茄子倒进去炒软倒出来（这一步火候不要太大，慢慢煸炒至软绵绵最佳），或者也可以把茄子放蒸笼蒸软备用
步骤四、锅内刷洗干净留适量底油，加入五花肉用小火煸炒，煸炒到五花肉微微卷起，再加入姜葱蒜、豆瓣酱、干辣椒小火爆香（这一步要炒出豆瓣酱中红油色），然后倒入鲶鱼煎一下（煎的目地是为了去除腥味），煎到两面微微变色放入酱油（这类炖菜酱油一定要前期放入，这样可以利用锅的温度，激发出酱油中的香味）
步骤五、最后加入清水（水要漫过鲶鱼一大截才行，后期炖的时候水会慢慢减少），开始调口依次放入蚝油、鸡精味精、盐等调料，大火烧开转小火炖二十分钟（有的人会去除汤汁表面浮沫，其实浮沫中含有很多油分和营养），时间一到放入茄子，继续盖上盖子小火炖五分钟（这时候鲶鱼和茄子已经入味了），最后大火收紧汤汁，让汤汁扒在食材上面就可以装盘啦，表面再撒上少许香菜点缀一下就更完美了
孕妇当然可以吃钢针鱼了，这主要就是因为钢针鱼的营养特别丰富。
1.钢针鱼的身体里面，富含蛋白质。众所周知，蛋白质对人体非常的重要，是人体不可或缺的营养物质，所以多多吃钢针鱼可以补充人体所需的蛋白质。
2.钢针鱼的身体里面还含有丰富的微量元素，比如核黄素、钙、铁、维生素D等。适当的吃钢针鱼，还可以补充维生素D和微量元素呢，所以说钢针鱼真的特别适合人们食用。经常吃的人，补充钙质哦!
三、钢针鱼的做法
1. 西红柿鱼汤
将老姜切成丝备用;一个西红柿切成一片一片的备用;清洗好适量的香菜，可以增味;两三条钢针鱼，破肚将内脏处理干净，清洗好鱼;炒锅里面放油、放入姜丝，炒出香味，再放入处理好的钢针鱼，加适量的清水，大火煮沸，转小火再熬20分钟。鱼汤熬至奶白色时，就可以放入西红柿了，在一次加入食盐、味精等调味品即可出锅食用。西红柿鱼汤非常简单易操作，鱼的营养溶于鱼汤里面，鱼汤味道香、营养好。
2.清蒸钢针鱼
两三条钢针鱼破肚，去掉内脏，清洗干净。在鱼两侧切出两条斜口，在斜口上面撒上食盐，肚中也码一些食盐。找一个盘子，在盘子上铺上葱段、姜丝，再把处理好的鱼放在上面，鱼的表面，再撒葱段、姜丝。料一定要放足，鱼肚子里面也要放葱段和姜丝，可以让鱼更入味一些。
红烧黄辣丁的做法：
黄辣丁收拾干净后用料酒、盐腌制20分钟。
葱姜蒜切末备用。 3、黄辣丁挂糊炸至金黄色捞出。
锅中做油，5成热时下入葱姜蒜炒香。
下入黄辣丁后烹料酒、酱油。
加水，加盐、糖调味后焖烧至鱼肉入味。
大火将汤汁收浓即成。
红烧黄辣丁的营养价值：
黄辣丁鲇形目，鲿科，黄颡鱼属。又名黄骨聪，黄丫头、翁公鱼、钢针、戈艾、吱戈艾、黄刺公、疙阿、疙阿丁、黄腊丁、嘎牙子、昂刺鱼、黄鳍鱼、三枪鱼、黄刺骨、黄牙鲠、王牙、黄嘎牙，刺疙疤鱼，刺黄股，黄蛟，汪丫鱼，毛泥鳅，黄骨头，广布于中国东部各太平洋水系。在静水或缓流的浅滩生活，昼伏夜出。体长123-143mm，杂食，主食底栖脊椎动物，食物多为小鱼、水生昆虫等小型水生动物。4-5月产卵，亲鱼有掘坑筑巢和保护后代的习性。
性味甘平。能益脾胃，利尿消肿。治水气浮肿，即以黄颡鱼配绿豆、大蒜，用水煮烂，去鱼食豆，并取汁调商陆末服。攻补兼施，对脾虚而肿满甚者尤其适宜。
含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效；鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
以上就是钢针鱼的做法的全部内容，1钢针鱼让摊主帮杀好，内脏也都清理干净，回家后再洗洗，然后用料酒和盐腌制一下 2先大葱切段、大蒜剥去外皮，不切，要整个的。生姜切细丝。3起锅倒油，先将大蒜瓣炸的表面焦黄，然后下大葱段、生姜丝，花椒炒出香味。
