广东腊肉的做法与配料？主料：猪肋条肉（五花肉）(5000克)调料：白砂糖(200克) 盐(125克) 酱油(150克) 白酒(100克) 八角(10克) 桂皮(10克) 花椒(10克)类别：广东菜 做法 广式腊肉 1.选料与切条：原料采用不带奶脯的肋条肉，那么，广东腊肉的做法与配料？一起来了解一下吧。
广式腊肉调料配方10斤
1、选猪肉
购买猪肉时，选择新鲜猪肉制作。避免冰鲜或急冻猪肉。
2、做法
找口干净的锅，别放食用油，直接撒点食盐进锅里。要腌10斤猪肉，食盐放3两。放点八角、桂皮和花椒这些香料到锅里炒香。把盐和调料炒到金黄色就关火放凉。
3、猪肉风干水分后
涂上高度白酒，然后把炒成金黄色的食盐，撒到猪肉上，用双手给猪肉多按摩，这样猪肉才能腌制得更入味。
4、猪肉腌制3天后
从肉的一端中间那个位置切一刀，系上绳索，把腌制好的肉挂在竹竿上，放在有阳光的地方晒。一般天气晴朗食，晒上7-15天就可以了。
广东腊肉的做法与配料如下：
做法：
1. 将五花肉清洗干净，切成适当大小的块状。
2. 准备适量的盐，并将其撒在五花肉上，确保均匀涂抹。
3. 准备适量的酱油、白糖和白酒，将其与五花肉拌匀，确保每块肉都均匀沾上配料。
4. 用食用塑料薄膜将涂抹好的五花肉密封，放入冰箱或阴凉处腌制至少一周。
5. 将腌制好的五花肉取出，用绳子悬挂于阴凉通风处，晾干约两周左右，直至腊肉完全干燥，且有轻微的琥珀色即可。
配料：
1. 五花肉：选用三层五花肉，肥瘦相间，口感最佳。
2. 盐：适量，用于腌制五花肉并保持其干燥。
3. 酱油：适量，用于给腊肉增添咸鲜味。
4. 白糖：适量，用于给腊肉增添甜味。
5. 白酒：适量，用于给腊肉增添香味，同时有助于防腐。
6. 塑料薄膜：用于密封腌制容器，保证腊肉的腌制效果。
7. 绳子：用于悬挂腊肉，使其通风干燥。
以上是广东腊肉的一种常见做法和配料。具体的制作过程可能会因地区和个人口味不同而有所变化。同时，需要注意选择新鲜、无病变的五花肉，以及保证制作环境的干净卫生，才能制作出美味的广东腊肉。
腊肉，是指在每年农历的腊月将经过腌制的咸肉，再经晾晒或烟熏而成的肉制品。腊肉在我国历史悠久，我国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。云、贵、川地区的制作方法：
一、制作温度：
制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
二、选料：
1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。
3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干
三、做法：
1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。
广式腊肉
材料
五花肉一斤，盐10克，冰糖20克，生抽老抽各15克，高度白酒0.2两。
做法
1、五花肉切成1.5厘米厚长条（让卖䐗肉的切好）用温开水洗净，稍凉干水； 2、准备一个大盆，倒入准备好的材料，然后放入猪肉腌24小时以上（腌两三天更入味），隔十二个钟番一次； 3、腌好之后穿绳挂在通风处，大概十天半个月就可以了！
原料
工艺：烤 口味：咸鲜味
所需配料图片(17张)
主料：猪肋条肉（五花肉）(5000克)
调料：白砂糖(200克) 盐(125克) 酱油(150克) 白酒(100克) 八角(10克) 桂皮(10克) 花椒(10克)
类别：广东菜
做法
广式腊肉
1.选料与切条：原料采用不带奶脯的肋条肉，切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状。要求条的宽容均匀，刀工整齐，厚薄一致，皮上无毛，无伤斑。切成条坯后，在顶端硬膘右边，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂。
2.腌制：条坯以25千克为单位，放在盛器内分批洗涤。先用牛0至50℃的温水将硬膘泡软，然后将条坯上的浮油洗净，放在滤盘上沥干水分，再按规定西方拌料。拌料时应先将腊肉坯放在盛器内，再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀，倒入缸内，用手拌匀，并每隔2小时上下翻动一次，尽量使料液渗到条坯内部。腌制时必须分清等级和规格，确保质量。腌制8至10小时即可扣绳。绳头扣在洞眼中，长短要整齐，如发现腌制时间不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。
3.烘焙：腊肉坯腌制出缸后，即可开竹。每根竹竿可挂5千克左右，送入烘房。竹竿要排列整齐，每竿距离相隔2至3厘米，进烘房后应立刻将石棉布帘放下。
以上就是广东腊肉的做法与配料的全部内容，广式腊肉调料配方10斤 1、选猪肉 购买猪肉时，选择新鲜猪肉制作。避免冰鲜或急冻猪肉。2、做法 找口干净的锅，别放食用油，直接撒点食盐进锅里。要腌10斤猪肉，食盐放3两。放点八角、桂皮和花椒这些香料到锅里炒香。
