运城大盘鸡的做法？山西运城大盘鸡的做法来啦，快来学学吧！准备食材：三黄鸡1只，土豆1个切块，青红尖椒各1个斜切段，干辣椒4-5个冲洗沥干，蒜粒2颗切片，姜葱切段切片，八角、花椒粒、草果适量，还有食盐、白砂糖、一罐啤酒、料酒哦。处理鸡肉：鸡块得凉水下锅，加点盐、几片生姜和料酒，大火烧开后捞起。那么，运城大盘鸡的做法？一起来了解一下吧。
运城大盘鸡是一道源自中国山西省运城地区的特色菜肴，以其丰富的香料和独特的烹饪手法而闻名。这道菜以其大份量和浓郁的口味受到人们的喜爱。以下是制作运城大盘鸡的详细步骤：
【材料准备】
鸡肉：1只（约1500克），宰杀清洗干净，切成块状。
土豆：3-4个，去皮切块。
面皮：适量，提前准备好或者购买现成的。
青椒、红椒：各1个，切块。
姜片：几片。
蒜瓣：几瓣，拍碎。
干辣椒：适量，根据口味调整。
花椒：适量。
八角：2-3颗。
香叶：2-3片。
料酒：适量。
生抽：适量。
老抽：少许，用于上色。
盐：适量。
糖：少许。
鸡精或味精：少许。
水：适量。
食用油：适量。
【烹饪步骤】
鸡肉处理：将鸡块用清水冲洗干净，沥干水分。可以用开水焯一下去除血水和腥味。
土豆处理：土豆切块后，用清水浸泡一下，去除多余的淀粉，防止煮烂。
热锅凉油：锅中倒入足够的食用油，油温热至五成热左右。
爆香调料：下入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角和香叶，炒出香味。
炒鸡块：将鸡块放入锅中，翻炒至表面变色，加入料酒去腥。
加入调味料：加入生抽、老抽、盐、糖和鸡精，继续翻炒均匀。
加水炖煮：加入足够的水，水量要没过鸡块，大火烧开后转小火慢炖。
炖至入味：炖煮约30分钟，让鸡肉充分吸收调味料的味道。
1、把土豆去掉外皮以后用清水洗净，然后切成滚刀块备用，把鸡肉也用清水洗净，再放入到沸水中焯一下，取出以后去掉水分。
2、把青红椒也全部切块，把小红辣椒切成小段，把大葱切段，生姜切片，大蒜去皮用刀拍散。再把焯好的鸡肉用料酒和葱姜一起腌制十五分钟。
3、炒锅中放油加热以后把蒜、小红辣椒和花椒以姜片与葱段等调味料放入炒出香气，再把豆瓣酱放入到锅中炒出红油。
4、把腌好的鸡块放入锅中炒制，一会以后加入酱油和老抽以及白糖与食用盐，等鸡块上色以后再把土豆放入到锅中一起炒熟。
5、这时需要加入适量的开水，让水没过鸡块的土豆即可，然后用中小火慢慢的收汁，等汤汁收的差不多时再把青红椒块放入炒熟，这时大盘鸡就做好可以出锅了，如果想用它来拌面吃，可以把在另外一个锅中煮面，煮好以后捞出，放在盘子底部，上面放上炒好的大盘鸡，吃的时候调匀即可。
运城大盘鸡是一道源自我国山西省运城市的传统美食，以其丰富的口感和独特的味道受到人们的喜爱。下面是一种常见的运城大盘鸡的做法：
一、材料准备
三黄鸡（约1500克）：三黄鸡肉质紧实，适合烹煮大盘鸡。购买时可请商家帮忙切成块状，以节省时间。
土豆（约3-4个中等大小）：土豆要选择新鲜坚实，无绿色芽点的。削皮后，注意要浸泡在水中防止氧化变黑。
青椒、红椒各适量：青红椒主要用于增加菜肴的色彩和清香，切块备用。
大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮等香料：这些是提味的关键，需要提前准备好。
啤酒或清水：使用啤酒烹饪可以增加菜肴的香气，并且能使鸡肉更加软嫩。如不饮酒，可用等量清水代替。
调味料：食用油、盐、生抽、老抽、糖、鸡精或味精等，需提前备好。
二、做法步骤
鸡肉处理：将切好的鸡块清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
炒香料：在锅中加入足量的油，加热至五成热时放入花椒、八角、桂皮等香料，小火炸出香味。
煸炒鸡块：将鸡块放入锅中，开大火快速翻炒至表面微金黄，肉色变白。
加调料：放入姜片、蒜瓣继续翻炒，然后加入生抽、老抽和适量糖调色调味。
倒入液体材料：倒入啤酒或清水，水量要没过鸡肉。
炖煮：盖上锅盖，中火炖煮约30分钟，让鸡肉充分吸收调味料的味道。
山西运城大盘鸡的做法来啦，快来学学吧！
准备食材：三黄鸡1只，土豆1个切块，青红尖椒各1个斜切段，干辣椒4-5个冲洗沥干，蒜粒2颗切片，姜葱切段切片，八角、花椒粒、草果适量，还有食盐、白砂糖、一罐啤酒、料酒哦。
处理鸡肉：鸡块得凉水下锅，加点盐、几片生姜和料酒，大火烧开后捞起。这样鸡肉吃起来劲道有嚼劲，还能去腥呢。
炒糖色：热锅凉油，油热到6成时，下白糖炒成咖啡色的糖色，这可是大盘鸡颜色的关键哦！
炒鸡块：把焯水后的鸡块下锅，翻炒均匀上色，炒到鸡块表皮略黄出香味，这样鸡肉就更香了！
加香料：加入八角、花椒粒、草果、干辣椒翻炒，再加入葱、姜煸炒出香味，大盘鸡的香味就出来啦！
炖煮：加入土豆和盐翻炒均匀，再加入一罐啤酒，大火烧开后转中火烧20分钟，烧到土豆熟透。记得要留些汤汁哦，方便拌面呢！
收汁出锅：最后大火加入青红尖椒和大蒜片翻炒1分钟出香味，就可以出锅啦！大盘鸡一定要留有汤汁，这样才更好吃哦！
看，一盘色香味俱全的大盘鸡就做好啦，快去尝尝吧！
运城大盘鸡的正宗起源于新疆，此地风味独特，而运城的版本则在基础上融入了地方特色与改良，形成了独有口感。
所需配料包括：一只新鲜鸡（最好选用活杀）、四个土豆、适量蘑菇、四个青红辣椒、葱姜蒜若干、花椒、一把朝天椒（根据个人口味调整）、面团一个。
首先，将花椒炸透，随后加入鸡、葱姜蒜、朝天椒翻炒几分钟。接着，倒入酱油、足够量的水（水的量要足够，以保证有丰富的汤汁，皮带面口感更佳）、砂糖、盐、料酒，加入蘑菇，开始焖煮15分钟。再加入土豆，继续用小火煮至土豆熟透。
随后，倒入青红辣椒提色，主要辣味来源于朝天椒。略微翻炒后即可出锅装盘。大盘鸡的盘子越大越好，皮带面越宽越薄越佳。大盘鸡的色泽鲜艳、诱人，与印象派绘画大师的用色相媲美，色彩斑斓，热情奔放。香气浓郁，绕梁三日不绝，直扑鼻腔，直入五脏六腑，顺着全身毛细血管从头到脚做着环游运动。
口感上，鸡肉鲜嫩爽滑，不腻口，带有淡淡的啤酒香气，结合了够劲的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯软糯，绵甜可口，汤汁鲜美无比。品尝大盘鸡，足以满足口腹之欲，此生不再求他物。
以上就是运城大盘鸡的做法的全部内容，1、把土豆去掉外皮以后用清水洗净，然后切成滚刀块备用，把鸡肉也用清水洗净，再放入到沸水中焯一下，取出以后去掉水分。2、把青红椒也全部切块，把小红辣椒切成小段，把大葱切段，生姜切片，大蒜去皮用刀拍散。再把焯好的鸡肉用料酒和葱姜一起腌制十五分钟。3、炒锅中放油加热以后把蒜、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
