红眼鱼的做法大全家常？3. 清蒸红眼鱼是一种保留鱼肉原汁原味的做法。处理干净后，用盐、姜片和葱段腌制，蒸约10-15分钟，撒上葱花和香菜，淋上酱油和热油即可。4. 红烧红眼鱼适合口味偏重的人。腌制后煎至金黄色，加入姜片、葱段、蒜瓣等调料翻炒，加入调味料烧开转小火慢炖至汤汁浓稠。5. 酸菜鱼是一道酸爽开胃的菜肴。那么，红眼鱼的做法大全家常？一起来了解一下吧。
主料3人份
角鱼600克
辅料
雪菜150克
面粉40克
猪肉馅300克
葱5克
蒜5克
食盐5克
植物油适量
姜汁3克
大蒜汁3克
鸡精2克
十三香2克
花椒粉少许
胡椒粉少许
步骤1
红眼鱼去鳞去内脏整理干净备用
步骤2
笋丝雪菜一份备用
步骤3
肉馅一份
步骤4雪菜烧红眼鱼的做法大全
玖顺生姜汁、大蒜汁备用
步骤5
将整理干净的鱼放入料理盆中，加入酱油、十三香、白胡椒粉、鸡精玖顺生姜汁
步骤6
加入玖顺大蒜汁
步骤7
加入辣椒豉油后，拌匀腌制起来备用
步骤8雪菜烧红眼鱼的做法图解
鱼腌制好之后，将肉馅填入鱼肚内
步骤9
将所有鱼塞进肉馅备用
步骤10
取面粉，将裹入肉馅的鱼扑一层面粉
步骤11
煎锅放油，烧温热
步骤12雪菜烧红眼鱼的家常做法
放入裹满面粉的鱼小火煎制
步骤13
一面煎定型后，翻面煎另外一面，两面煎金黄色
步骤14
将鱼立起来，煎肚子部位，便于肚子内的肉馅成熟
步骤15
蒜剁碎备用
步骤16雪菜烧红眼鱼的简单做法
炒锅放油，放入蒜碎爆香
步骤17
放入葱爆香
步骤18
放入笋丝雪菜，加入酱油和食盐煸炒一会儿，让雪菜吃油后，吃起来会很香
步骤19
锅内加入适量的水，然后将鱼放入，加锅盖焖煮至汤汁浓稠，调味出锅
步骤20雪菜烧红眼鱼怎么吃
装盘上桌食用
红眼鱼又名赤眼鳟，由于它的形态有点像草鱼，在农村也有人叫它为野草鱼。红眼鱼鱼身细长呈银白，眼睛上有半圈红斑，所以名叫红眼鱼。
红眼鱼骨头比较细软，肉质嫩滑，而且它含有丰富的维生素和蛋白质，老人常说多吃会变得聪明，头脑灵活。
红眼鱼在市场上不常见，不是我们经常食用的鱼，偶尔我家老公公钓鱼钓回来一两条，通常用来清蒸后淋上热油和蒸鱼酱油，就已经足够鲜嫩，无需过多的配料，配料过多会把鱼的鲜味夺去。
或者像我今天用豉汁蒸，豉汁蒸也是一种很简单的做法，配料只用到姜、蒜、豆豉就足够。想要蒸出来的鱼鲜嫩多汁，也是有小技巧，无论任何品种的鱼都带有腥味，我们先从处理鱼开始，鱼在杀好后，一定要把鱼肚子内的黑膜清洗干净，腥气就是由黑膜而来。
另外鱼在蒸之前，要把鱼身上多余的水分吸干净，可以放一边用沥水篮沥干水分，更快捷的方法，是用厨房纸巾把鱼身上的水分吸干。
蒜、姜、豆豉这些配料用油爆炒出香味，经过炒制蒜、姜的水分收干，再入锅蒸时不会出水，这样蒸出来的鱼，肉质鲜嫩，汁浓厚，超级的下饭，能多吃几大碗，是一道米饭杀手的家常菜。
红眼鱼的肉质虽然细嫩鲜美，但也有它的缺点，就是小刺多，吃的时候要非常的小心。而且红眼鱼的肉质比较嫩，所以只适合用来蒸，红烧的做法会使肉质变柴，口感变差。
糟鱼的家常做法：
【主要食材】：鲫鱼、蜂蜜、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶。
1、将鱼处理干净，然后晒一下，上面刷一层蜂蜜，正反面都刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下。
2、先切点葱，再切点姜片，姜可以切大一点，葱切大一点，葱姜放入盘中，准备一个干辣椒，一个八角，小把花椒，再准备一个香叶。
3、锅中倒油，可以将筷子放入油锅中，有气泡就差不多了（或者将手掌放到油上面，明显感觉到烫手就可以），转中火，将鱼下油锅开始炸，炸的过程中晃动一下锅，防止粘锅，炸至两面金黄就可以捞出来了，炸好之后捞出控油。
4、准备高压锅，把大点的葱片和姜片垫入锅底，这样去除腥味，将鱼的鱼背朝下，鱼肚子朝上，等会儿灌入汤汁比较入味，这样把鱼码齐。
5、锅中倒油，放入花椒，八角，香叶炒香，炒香之后放入葱姜，干辣椒，再放入调好的料汁，加入清水，大火烧开，料汁熬好之后关火，将熬好的料汁倒入高压锅中，盖上盖子，炖20分钟，炖好之后，晾凉更加入味。
红眼鱼，也被称为红目鲢，是一种常见的淡水鱼，以其鲜美的肉质和较少的鱼刺而受到人们的喜爱。在中国，红眼鱼的做法多种多样，可以根据个人口味和喜好来选择不同的烹饪方法。以下是一些家常做法推荐：
清蒸红眼鱼
清蒸是最能保留鱼肉原汁原味的做法之一。将红眼鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，然后在鱼身上划几刀，便于入味。在鱼身上撒上适量的盐、姜片和葱段，放入蒸锅中，大火蒸约10-15分钟（视鱼的大小而定）。蒸好后，撒上葱花和香菜，淋上预先调好的酱油和热油，即可食用。
红烧红眼鱼
红烧是中国菜中常见的烹饪手法，适合喜欢口味偏重的人。将红眼鱼处理干净后，用盐、料酒腌制10分钟。锅中放油，油热后将鱼两面煎至金黄色，加入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒等调料翻炒出香味，然后加入适量的水、酱油、糖、料酒等调味料，大火烧开后转小火慢炖至汤汁浓稠，鱼肉熟透即可。
酸菜鱼
酸菜鱼是一道非常受欢迎的家常菜，酸爽开胃。准备好酸菜、红眼鱼、姜片、蒜片、干辣椒等。将鱼处理干净切片，酸菜切丝。锅中放油，爆香姜蒜和干辣椒，加入酸菜翻炒至出香味，然后加水煮沸，放入鱼片，煮至鱼片变白即可。根据口味加入盐、鸡精调味。
啤酒红眼鱼
啤酒红眼鱼是一道口味独特的菜肴，啤酒的加入使得鱼肉更加鲜嫩。
家常糟鱼的做法
用料
姜切厚片铺锅底
盐根据个人口味添加
老抽根据个人喜好上色
蒸鱼豉油30克
菜籽油20克
冰糖喜欢甜口适量添加
大葱1根
花椒20克
八角10个
香叶5片
小茴香2克
丁香2粒
白芷3片
其他大料随意
白胡椒粉5克
朝天椒根据口味添加
大蒜10瓣
蚝油一大勺
啤酒1瓶
料酒3小勺
关键：自钓各种鱼这次是8条，约十斤
自制好吃的不要不要的油糟鱼（糟各种鱼都适用）的做法
这次岳父自钓鱼，两种，一种是鲳鱼（忘记拍摄），一种是黄河红眼鱼（赤眼鳟）。
因为是淡水鱼，土腥味较大，且个小刺多，个人建议油糟制作食用。
糟完后，鱼刺软化、肉质鲜嫩、口感超棒，小酌一杯，必备佳品！
