云南蘸水的做法？1、首先准备好需要的材料，如下图所示：2、然后用勺子挖出适量的黄豆酱，如下图所示：3、接着加入加入韭花酱，如下图所示：4、加入芝麻酱和黄豆酱搅拌，这个时候，酱会很粘稠，如下图所示：5、这时加入芝麻油和生抽，那么，云南蘸水的做法？一起来了解一下吧。
折耳根洗净切细，香菜洗净切段备用、用勺子舀一勺素卤腐到装了净水的碗里、用勺按压卤腐，直到没有太大颗粒卤腐、搅一搅、搅好如果太稠了可以再次加入少量净水、加水稀释，看自己喜欢啦，没吃过的试着做，边做边馋、加入香菜，吃不来的可不加、加入鱼腥草（折耳根），吃不来的可以不加鱼腥草是清热消炎的哦，吃烧烤降火气、自制蒜油（大蒜拍扁切细，炒锅里加入食用油和切细的大蒜，小火炸到金黄蒜末浮起即可）、加入一勺蒜油、加入少许味精提味、也可以加入少量糖调味，做好的卤腐蘸水昆明叫（潮佐料）、
主料；蒜末2勺、姜末1勺、香油1勺、生抽4勺、香醋4勺、蚝油1勺、白糖半勺。
辅料；小米椒随意。
1、两勺蒜末。
2、一勺姜末。
3、一勺香油。
4、四勺生抽。
5、四勺香醋。
6、一勺蚝油。
7、半勺白糖。
8、万能蘸料成品图。
用料
辣椒面（最好的是现舂的火刨辣椒） 一勺
小葱花 1根
芫荽碎 1根
熟芝麻（捻碎） 1小勺
花椒面 少许
云南腐乳（石林油腐乳、或者自家妈妈做的乳腐均可） 小半块
汤或者开水 1勺
盐（可选） 少许
味精（可选） 少许
花生碎（可选） 小半勺
蒜泥（可选） 少许
姜末（可选） 少许
朝天椒碎（可选） 两个
腐乳蘸水碟的做法
所有材料放在小碗里，不用搅拌，腐乳搁在一边就行。腐乳蘸水碟的做法 步骤1
吃的时候浇上一勺汤，或者开水，拌开搅匀就行。一般是蘸什么菜就浇什么汤。
在云南，蘸水的地位却能提升到“主角”的高度，与食材交相辉映。云南蘸水大概可以分成三类：汤蘸水、油蘸水和干蘸水。
用料
辣椒面（最好的是现舂的火刨辣椒）一勺
小葱花1根
芫荽碎1根
熟芝麻（捻碎）1小勺
花椒面少许
云南腐乳（石林油腐乳、或者自家妈妈做的乳腐均可）小半块
汤或者开水1勺
盐（可选）少许
味精（可选）少许
花生碎（可选）小半勺
蒜泥（可选）少许
姜末（可选）少许
朝天椒碎（可选）两个
腐乳蘸水碟的做法
所有材料放在小碗里，不用搅拌，腐乳搁在一边就行。
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做好之后，在吃的时候，可以适当的浇上一勺汤汁，也可以加上一点开水，拌开搅匀之后就行。一般是蘸什么菜就浇什么汤。
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小贴士
1、蘸水不拘泥于任何一种形式，内容也不尽相同，甚至都不会有两碗绝对相同的蘸水碟。从材料列表里选你喜欢的就好。
2、蘸水讲究用原汤来化，除非是没有汤水的菜所配之蘸水，比如凉粉、卷粉之类，才额外加酱油、醋或者直接最简单的用开水器。
3、腐乳蘸水特别适合肉汤类的菜，最常见的就是小有名气的丽江腊排骨火锅。
以上就是云南蘸水的做法的全部内容，再撒上花生碎、葱末，调入调料即可。腐乳蘸水要用腐乳当做主料，然后加入一些芝麻油、花生酱、芝麻酱、葱花、香菜再加入清汤， 这样鲜美程度非常好。尤其云南人在吃火锅和烧烤的时候，最喜欢用这种蘸料。还有醋辣子蘸料。
