新鲜辣椒酱的做法？1，首先我们把蒜洗干净，剁成蒜末，姜去皮晾干水，剁成姜末备用 2，然后把辣椒洗干净晾干水，晾干水后把辣椒蒂剥掉，如下图所示。3，然后把晾干的切辣椒放入搅拌机，用搅拌机打碎，如下图所示。4，那么，新鲜辣椒酱的做法？一起来了解一下吧。
自制花椒辣椒油
取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
辣椒红油又一法
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油
方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
做辣椒酱
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。
新鲜辣椒酱的做法
主料：红辣椒500克、梨3个、姜50克、蒜2头、五香花生仁2把、油适量、盐5勺、糖3勺、香油适量。
做法步骤：
姜、蒜搅碎，花生仁搅成大粒，红辣椒嚼碎，梨绞碎；
将上述主料混合在一起；
锅内倒油，烧热后倒入5中混合主料，转中火；
放糖、放盐搅拌均匀；
起锅前倒入花生仁碎，关火；
玻璃瓶用开水烫过，趁热装瓶，辣椒酱表面用香油和烧热的玉米油混合浇在上面，盖盖封口，如果瓶盖不密封可加两层保鲜膜拧紧。
蒜蓉辣椒酱的做法
材料：大蒜瓣、朝天椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖。
做法步骤：
红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：1；
锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=10：1；
倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱黏稠时放入精盐，可适量放点糖调味；
倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可。
熬制辣椒酱可以采用。
把辣椒切碎
牛肉入锅加油炒熟，
倒入辣椒加上。东古豆酱。
在加白芝麻。白醋。
翻炒开锅即可
将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，
放在洗净无油污的案板上剁成碎末，
越细越好。
辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，
按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。
将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。
放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃瓶内。
在酱面上再放入少量三花酒、盖严瓶口。
在阳光好的天气，可打开瓶盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。
平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，
这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
辣椒与花椒的比例为2：1
1.把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，
这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），
放一勺豆瓣酱，用勺不停地搅拌，油本身是有水分的，
左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，
放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；
2.当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，
再把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。
当辣椒面的颗粒有点发硬，
再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中
（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。
准备食材：新鲜的辣椒、蒜瓣、生姜、食盐、白糖、白酒。
1，首先我们把蒜洗干净，剁成蒜末，姜去皮晾干水，剁成姜末备用
2，然后把辣椒洗干净晾干水，晾干水后把辣椒蒂剥掉，如下图所示。
3，然后把晾干的切辣椒放入搅拌机，用搅拌机打碎，如下图所示。
4，然后我们把搅拌碎的辣椒，倒在干净大碗里，如下图所示。
5，然后把蒜蓉姜蓉倒进辣椒里，再把盐、白糖、白醋、白酒一起放进去搅拌。
6，搅拌均匀后，装到干净无水的瓶子里盖好盖子。室温放三天后再放进冰箱里保存，一周后可以食用。
以上就是新鲜辣椒酱的做法的全部内容，自制辣椒酱的方法：1、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。2、。
