乳猪肉的家常做法，香猪肉的家常做法

美食做法
2024-01-13

乳猪肉的家常做法？烹饪步骤 1/5这是熏好的乳猪肉，看起来像腊肉，乳猪肉选肥瘦相间的，切片，厚一点 2/5食材准备好放入盘中，蒜切大点，姜切片 3/5倒油，油不用多，放花椒，放肉片，把肉炒干，适当煎出油 4/5把柚子叶，姜，蒜，那么，乳猪肉的家常做法？一起来了解一下吧。

凉山的乳猪肉怎么烤好吃

小乳猪一只（3000克），精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。

菜品特色

色泽红润，形态完整，皮酥肉嫩，肥而不腻，又鲜又嫩，奇香。其烤制方法早在公元前成书的《礼记》中就有记载，周朝时烤猪(炮豚)是“八珍”之一。直到清朝灭亡前，烤全猪还是宫廷宴席中的“上上品” [2-4]。

工艺流程

选料→整理→腌制→定形→烫皮→调脆皮糖浆→上脆皮糖浆→烤制→成品 [5]。

操作要点

(1) 选料

一定要选用专用品种，如香猪。重量在5～6千克，要求皮薄，躯体丰满。

烤乳猪

(2) 整理

按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后，清洗干净。然后，从臀部内侧顺脊骨劈开，除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。再用清水彻底冲洗干净，沥去水分。注意不要损破表皮以保持外形完整；猪身表面一定要刮洗干净；劈猪时应从肚腹处下刀且不能将刀口拖得太长，以能够挖出内脏为准。

(3) 腌制

将乳猪洗净后放在工作台上，把五香粉和食盐擦抹在猪的腹腔内，腌约30分钟，接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒和五香粉调匀，涂抹在猪腹内，再腌约30分钟。

乳猪的吃法一般分几种

食材清单

柚子叶 100g 、熏乳猪 500g 、姜 5片、蒜 4个、盐一勺半、花椒适量、酱油适量

烹饪步骤

1/5这是熏好的乳猪肉，看起来像腊肉，乳猪肉选肥瘦相间的，切片，厚一点

2/5食材准备好放入盘中，蒜切大点，姜切片

3/5倒油，油不用多，放花椒，放肉片，把肉炒干，适当煎出油

4/5把柚子叶，姜，蒜，辣椒（炒到中途家人让我加点辣椒，按个人口味添加，辣椒切大段）倒入锅中翻炒，然后加酱油，加盐，翻炒入味

5/5最后一步也是最关键的一步，接第四步记得添水用文火闷煮五分钟，然后揭锅留点汤底，关火，这道菜就做好了

小贴士

1、肉片记得切厚点，这样第一步翻炒和最后一步闷煮的时候不易烧焦，而且大片的肉吃起来比红烧肉更有嚼劲。 2、我这里说的柚子叶，我们这叫做柑子柚，专门用来炒菜的。 3、此做法也可以用于新鲜的乳猪肉。

红烧乳猪肉

做法一

材料：带皮五花肉500克，八角2个，花椒2勺，干红椒6个。

调味料：盐，料酒，老抽。

做法：

1、将准备好的五花肉切片翻炒，炒到微微焦黄。

2、然后放入辣椒、八角、花椒、适量的料酒、老抽，和少量的盐一起翻炒均匀。

3、然后在里面加适量的水，要漫过里面的食材，煮开后转小火一个小时煮软入味。

小诀窍：

1、做第一步的时候，油要少放些，因为五花肉能自己出油。而且火也不能太大，以免肉糊掉，这样做肉就不会太腻了。

做法二

材料：猪五花肉，洋葱半个，大蒜头几颗，生姜少许，蚝油，老抽，单晶冰糖10-12颗，料酒，熟芝麻少许。

做法：

1、五花肉洗净切成1*1CM大小的丁;洋葱，大蒜头切碎，姜切片备用。

2、锅烧热入冷油，至七成热时，改小火，放入洋葱头煸成葱酥(边角有点发黄)，捞起备用。

3、锅里放蒜末，姜片煸出香味后，加入肉末煸至肉色变白。

4、加入蚝油，老抽、料酒和少量的水，大火烧开后改小火卤60分钟。

5、起锅前加入葱酥与冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒点熟芝麻即可开吃。

做法三

材料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，盐，白糖，油，鸡精，五花肉2斤。

做法

1、五花肉，切1，5厘米厚，宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来。

香猪肉的家常做法

1.腌渍：花椒与精盐用文火炒香，待凉，抹擦子乳猪肉四周腌渍4小时，沥干吹燥。

2.复腌：乳腐卤，豆瓣酱加上黄酒调开，加上姜末、葱末、蒜茸、五香粉、精盐、白糖、胡椒粉调成糊，涂于乳猪肉上，再腌渍8小时。

3.水氽、风干：用干净布抹去肉上酱糊，将肉块在沸水中氽片刻，见肉皮发硬，捞起沥干，肉皮上涂上白蜡，再涂以麦芽糖，于通风处吹干。

4.烤制：将乳猪肉皮向下放手炉下层铁栅上，用200至250℃温度烤烘10分钟，停关电路，2分钟后开炉门将肉块翻身，用200℃温度再烤10分钟，关上电路，2分钟后开炉门将猪肉再次翻身，皮肉朝下，用200℃温度再烤制10至15分钟，直到肉皮起泡，发焦，关上电路，将肉块在炉内停闷5分钟，取出涂上麻油，切片上盘。