川味冒菜的做法？四川冒菜的做法虽然简单，但是要想做出口感鲜美的冒菜，需要注意以下几点：1.牛肉要切成小块，煮熟后再加入锅中。2.葱姜蒜要炒香，提升菜品的口感。3.调料要适量，以免影响口感。4.食材要煮熟透，以免影响口感和健康。那么，川味冒菜的做法？一起来了解一下吧。
四川冒菜制作技术？
四川冒菜技术解密
制作冒菜分为四个步骤：
步骤1炒制底料和红油
取一个大不锈钢桶，倒入牛油28.5千克、菜子油5千克，大火加热至油温达到150℃-160℃时，将混合好的香料下入油锅内，小火浸炸至香料变成金黄色，捞出香料，然后放入白砂糖2.5千克，小火慢慢煸炒，直至砂糖全部化开，放入郫县火锅豆瓣17.5千克，继续用小火煸炒约15分钟，至豆瓣已经酥香，再次下入炸香的香料，继续用小火煸炒20分钟，撒入王守义十三香100克，搅拌均匀，关火，静置10分钟，然后将红油和底料分离，单独存放。
香料的比例取八角300克，草果、紫草、栀子各250克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香叶、山柰、干香茅草各200克，丁香、甘草各50克，灵草、砂仁、白豆蔻各150克，良姜100克混合均匀即可。
步骤2调汤
取猪棒骨2.5千克、鸡架子1个清洗干净后焯水，放入不锈钢桶内，注入清水20千克，大火烧开，改中火熬至汤变成浅白色，下入步骤1炒好的底料500克，继续小火熬制20-25分钟，将汤中的料渣过滤出来，再舀入步骤1熬好的油脂500克搅拌均匀即可。
步骤3调制冒菜水
大锅内注入清水25千克，倒入盐500克烧开。客人点菜后，将原料放入冒菜水中加热成熟即可。
冒菜
3原料：
冒菜的汤就是火锅汤啦，买包四川的火锅底料，用油炒一下（还可以加干辣椒，大蒜，葱段，香料什么的），然后加骨头汤或者清水，大火煮开了就是汤了……其实和吃火锅一样，只不过冒菜是简易版的外买式火锅，把菜一起冒了吃……
碗里分别盛满了各种“菜料”：猪血、墨鱼片、海带片、白笋片、凉粉、土豆片、莲藕片、白粉条、黄粉条、莴笋、莴笋叶、马蹄、韭菜杆片、菜花、粗豆芽、细豆芽、大白菜、豆皮、生菜、香菇片、草菇片……
做法：
菜油炼熟，然后冷却，加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水（或者高汤），熬10分钟后加入各种菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉丝，米豆腐，海带，豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠，火腿肠，午餐肉等），再放入油底料（红油，鸡精，味精，盐，葱花，蒜蓉，香油）和匀即成！
正宗冒菜做法
冒菜：
第一步:烧高汤(大骨头汤),拿出专用冒(菜)锅,加入高汤
第二步:往冒(菜)锅里加入底料一份,搅拌烧开
第三步:根据要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒(菜)锅
第四步:1-3分钟,提出菜篓盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的一份冒菜就做好啦!
底料：辣椒、麻椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、冰糖、醪糟、豆皷、香叶、孜然、草果、香果、白芷、甘菘、丁香、八角、回香.砂仁.三奈、料酒。
首先准备自己喜欢吃的配菜，然后熬一些骨头汤，然后这个时候把自己喜欢吃的菜煮进去，然后撒上芝麻酱香菜即可。
冒菜底料配料和制作
牛油1000克、色拉油1500克、鸡油500克、猪油500克、红油豆瓣酱500克、
澳宴奇-麻辣鲜籽油20克、豆豉30克、红辣椒1000克、红花椒50克、芽菜20克、
云粟香-粟粉100克、青花椒30克、冰糖20克、白酒100克、醪糟汁30克、姜片
100克、大蒜150克、大葱50克。
香料：白寇5克、草果10克、三奈3克、丁香2克、砂仁5克、香果5克、桂
皮15克、甘草5克、排草5克、老寇20克、甘松3克、陈皮5克、香茅草8克、八
角15克、香叶5克、小茴香10克、香草15克。
3、炒好的老料最好是静置两天才使用，这样效果会更好些。等到制冒菜锅底时取出
加入汤锅中。
冒菜碗料的配方
葱花10克、蒜茸5克、芹菜末15克、澳宴奇-油脂粉精2克、榨菜颗粒5克、
调料油2克、花椒油1克、鸡精、特制豆豉酱15克、香油1克。
特制豆豉酱的制作和配料；
豆豉（剁茸）500克、澳宴奇籽油（浓香型）5克、姜末20克、蒜末100克、耗
油100克、虾皮（剁细）20克、云粟香-粟粉10克、辣妹子酱50克、蒜茸辣酱20
克、老油300克。
制作方法；
1、将各种香料用温水泡约30分钟捞出待用，把红花椒和青花椒用白酒泡涨，
干辣椒用开水煮20分钟剁细待用。
冒菜里食材丰富，准备火腿、豆腐切厚片儿，肉切薄片，鱼丸，虾丸，牛肉丸备用，锅中烧油放火锅底料、葱姜蒜爆香，加水烧开放入准备好的食材，成熟后装盆，最后撒上小米辣蒜沫浇热油完成。
以上就是川味冒菜的做法的全部内容，方法/步骤 1/4分步阅读 制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、。
