瘦肉炒青椒的做法？坐锅点火，不加油直接下肥肉煸炒。步骤step 6 炒出油汁后加入食用油，下姜丝，干辣椒和黑豆豉。步骤step 7 煸炒出香味后下腌好的瘦肉。步骤step 8 翻炒至肉微微变色。步骤step 9 下青椒丝，香菜。那么，瘦肉炒青椒的做法？一起来了解一下吧。
青椒炒瘦肉是一道常见的家常菜，下面给出几个制作青椒炒瘦肉好吃的技巧：
1.食材准备：瘦肉切成薄片，青椒切成条状，还可以加入蘑菇、胡萝卜等其他蔬菜。
2.先将瘦肉用料酒、生抽、水淀粉等调料腌制一下，可将瘦肉嫩滑多汁。
3.炒制顺序：一般先将腌制好的瘦肉用中火煎炒至七成熟捞出，再放油、葱姜蒜、干辣椒爆炒出香味，加入青椒和其它蔬菜翻炒至断生，最后加入煎好的瘦肉煸炒均匀即可。
4.调味：可以根据个人口味加入适量盐、鸡精、胡椒粉等调味料加强口感。
5.火候掌握：青椒和蔬菜在炒制的过程中时间较短，瘦肉的时间较长，需要注意火候掌握，翻炒均匀。
6.关键步骤：瘦肉的腌制和煎炒是关键步骤，如果瘦肉腌制好并煎炒至七成熟，就可以保证瘦肉不会变老硬，口感嫩滑。
综上所述，掌握好制作顺序、调料和火候等要点，就能制作出一道色香味俱佳的青椒炒瘦肉了。
青椒炒肉片
工艺炒
口味香辣味
时间10分钟
主料main
瘦肉300克螺丝椒300克
辅料others
香菜2根黑豆豉20克生姜5克干辣椒3个蚝油20毫升生抽酱油30毫升料酒10毫升白胡椒粉1克精盐3克鸡粉1克食用油30毫升
青椒炒肉片的做法
步骤step
1
主要原材料准备。
步骤step
2
瘦肉改刀切片，肥和瘦的分开，瘦肉加少量的生抽，料酒用手抓匀后腌制10分钟。
步骤step
3
螺丝椒洗净切粗丝，香菜切段。
步骤step
4
生姜，干辣椒切碎，黑豆豉准备。剩下的生抽，蚝油和白胡椒粉，混合成酱汁。
步骤step
5
坐锅点火，不加油直接下肥肉煸炒。
步骤step
6
炒出油汁后加入食用油，下姜丝，干辣椒和黑豆豉。
步骤step
7
煸炒出香味后下腌好的瘦肉。
步骤step
8
翻炒至肉微微变色。
步骤step
9
下青椒丝，香菜。
步骤step
10
大火快速翻炒。
步骤step
11
淋入酱汁。
步骤step
12
加精盐。
步骤step
13
加鸡粉调味。
步骤step
14
炒至酱汁包裹食材，青椒断生后关火，即可出锅。
青椒炒肉片的成品图
青椒炒肉片的烹饪技巧
技巧
1：螺丝椒皮薄易熟，所以下锅后快速翻炒断生即可。
2：没有肥肉的，可加入适量的猪油，炒出来的菜才会更香。
3：瘦肉先码味再下锅翻炒，但炒的时候也不易太久，避免肉质老粗，口味不佳。
先把青椒切丝，蒜切片、姜切片备用。猪肉顺纹切细丝，放入适量生抽、盐、白糖、芝麻油和生粉，搅拌均匀后腌制半小时。然后锅内放入适量的植物油，烧热后放入腌好的猪肉爆炒至猪肉微金黄，把肉铲到一边，放入蒜片、姜片爆出香味。再加入青椒一起快炒一、二分钟，调入适量生抽翻炒均匀即完成。
想要做出好吃的青椒炒肉，每一步都要做到仔细，包括肉的腌制，大小火候等等细节，下面就随我一起操作试试：
菜品名称：青椒炒肉
主料：青椒 3个、肉 150g
辅料：大蒜 3瓣、食盐 半勺、老抽 两勺、花生油 四勺
做法步骤
1、切肉片，不要切太厚，否则不容易入味。然后切蒜片，青椒切段。
2、加盐、老抽、两滴花生油抓均匀腌制20分钟，这样炒出肉不柴。
4、把肥瘦分开，肥的炼油。
5、倒两勺花生油，油八层热放肥肉片，小火炼（这样炒的菜不肥腻）。
6、肥肉变焦，倒入瘦肉炒变色，盛出。
7、再倒一勺油，油热放青椒，盐、老抽，反复翻炒，把青椒炒出虎皮，这也是做好吃的关键一步。
8、然后放肉和蒜片，再翻炒30秒。
9、最后好吃的青椒炒肉就做好了。
这道青椒炒肉不但好吃，而且营养价值也高：
青椒富维生素B、维生素C和胡萝卜素，也含有丰富的水分，以及碳水化合物等营养物质。猪肉中的微量矿物质较植物食物更易吸收，如磷、钾、铁、镁、钙等。其中磷的利用率最高，大人小孩都适合吃。
用料：猪腿肉250克、青椒8个、生抽1勺-2勺、酱油1勺、姜3块、老抽1勺、蒜一头。
做法：
1、猪肉切薄片，用盐，生抽调味腌制十分钟。
2、青辣椒洗干净，切丝。
3、大蒜切片。
4、起锅烧油，放入大蒜，辣椒翻炒2分左右。
5、加入盐，炒至半熟。
6、放入猪肉翻炒。
7、瘦肉炒3分钟左右熟了就可以。
8、辣椒跟瘦肉一起翻炒均匀即可。
9、成品出锅。
以上就是瘦肉炒青椒的做法的全部内容，1、猪肉切丁。2、青椒去蒂切块。3、准备一个碗加入清水，酱油，蚝油，盐，淀粉，然后搅匀备用。4、锅中放油炒猪肉丁至变色。5、放入青椒块煸炒断生。6、倒入调好的汁炒匀即可。7、成品展示。
