海杂拌的做法？1、食材：海螺头500克，虾仁300克，鱿鱼300克，虾仁300克，水淀粉2克，黄瓜20克，香油2克，姜片2克。2、海螺头用盐和白醋搓洗两遍，用水洗净片薄片；鱿鱼去内脏洗净，那么，海杂拌的做法？一起来了解一下吧。
很高兴回答您的问题我在亲戚朋友当中，因为有过从厨经历，所以亲戚朋友来我这，都是我“大显身手”的时候，特色菜到不一定谈得上，但是还是有几道“自鸣得意”的拿手好菜!因为我们这里是海滨城市，所以大家都喜欢吃海鲜，即使是外地亲朋，也会慕名来吃海鲜，所以要是接待亲朋的餐桌上没有海鲜，那是比较丢面子的事!给大家介绍几道常做的，自认有点特色的菜一，【小葱拌假鲍鱼】
假鲍鱼是我们这里一个特产，长得像蜗牛一样，生活在水深五十米左右的海底。浑身长满了粘液，但是煮熟去壳取肉，用小葱凉拌，有肉的口感，而且还有海鲜的鲜味，虽然价格便宜，但属实是一道下酒好菜。【做法】假鲍鱼加盐搓洗去粘液和表面杂质，然后凉水入锅，加姜片、葱段、料酒、盐煮至水开，然后焖煮三分钟左右关火。趁热把假鲍鱼的肉扒出来，可以用温水再次清洗一遍。把假鲍鱼改成厚薄均匀的片，小葱切段和假鲍鱼拌在一起，淋上一品鲜酱油，烧热油一浇即可。【特点】小葱的呛口，正好解了假鲍鱼的海腥味，提升了假鲍鱼的鲜，不需要过多调料，就为吃假鲍鱼那类似鲍鱼的鲜味。二，【菠菜拌毛蚬子】
毛蚬子是特别鲜美的小海鲜，价钱也不贵。比蚬子强在沙子少，但是壳硬只能取肉拌制了，它的最佳搭配就是菠菜。
1、食材：海螺头500克，虾仁300克，鱿鱼300克，虾仁300克，水淀粉2克，黄瓜20克，香油2克，姜片2克。
2、海螺头用盐和白醋搓洗两遍，用水洗净片薄片；鱿鱼去内脏洗净，改花刀切段；虾仁去虾线洗净；海参切条；黄瓜洗净切片备用。
3、将鱿鱼、虾仁、螺片和黄瓜片焯水过凉，捞出沥干水份备用。
4、热锅凉油下葱、姜爆香，加入鱿鱼、虾仁翻炒均匀。
5、锅中加入少量清水，倒入螺片、黄瓜片，加盐调味后大火烧开。
6、加入海参翻炒均匀。
7、加鸡精、香油调味，淋入水淀粉勾芡，待汤汁浓稠即可。
一般朋友来我家，我都是做四菜一汤来招待他们的，会做一道玉米排骨汤，菜式会煮，小鸡炖蘑菇，番茄炖牛腩，鱼香肉丝，辣椒炒肉，蚝油生菜，有荤有素有菜有汤，这样很好也够吃。
凉拌黄瓜，将黄瓜稍微去皮后拍碎，花生米炒熟碾碎，芝麻炒熟备用，将所有食材放入盆中加入相应的调料凉拌均匀即可
小火炖牛肉
这道菜主料为牛肉，巧妙的是搭配了一种国民辅料——广东炮弹芋头，“牛肉+芋头”的搭配口味醇香，一重劲道一重粉糯。这样的创新不但增加了菜品可食性，还降低了成本。其以热石锅盛装，上桌后持续散发香气。
批量预制：
1、牛颈背肉改成核桃大小的块，用细流水冲2小时去掉血水。
2、锅入少许底油，下冰糖250克炒成糖色，冲入开水7.5千克，加蚝油300克、老抽200克、香料包(八角、桂皮、香叶各15克)以及盐、鸡粉、葱段、姜片各适量，倒入牛肉块5千克，大火烧开转小火炖1小时至熟透，停火放凉后每300克牛肉带少许原汤为一份分装冷藏。
走菜流程：
1、广东炮弹芋头改成滚刀块，入沸水煮3分钟至断生，捞出沥干后入六成热油炸香。
2、锅入一份牛肉以及原汤，下入芋头块250克烧透，大火收汁后勾芡、淋明油，装入热石锅并撒葱花即可上桌。
制作关键：
1、牛肉冲掉血水后直接炖制，无需汆、焯，否则口感会发柴塞牙。
2、芋头要炸硬炸香，这样和牛肉一起烧制收汁时才不容易破碎。
以上就是海杂拌的做法的全部内容，摊鸡蛋皮一大张，对折两下用干净的剪刀剪成环形，宽约3厘米。蟹足棒，鱿鱼，黄玉参都切丝，鸡肉丝，一起炒好放蛋皮上，抽好的蛋泡糊抹上面均匀，上锅蒸好，挑好的香菜叶子前端带分叉的折六个。
