白砍鸡做法？盖上锅盖浸泡40-50分钟，这样做的原因是，中火烧开五分钟鸡肉基本断生了，浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份，做到了让鸡肉吃起一不老不嫩。口水鸡是指想起来就流口水的美味白砍鸡，而不是用口水制作的鸡，那么，白砍鸡做法？一起来了解一下吧。
1、材料：鸡1只、蒜头3个、葱头3个、葱3根、姜1块、香油适量、生抽适量、花生油适量、凉开水1小盆、料酒适量、盐适量。
2、把鸡洗净头对半砍开和鸡屁股砍掉。
3、锅中加入适量的水加入盐葱姜和少许的料酒、盐、放入鸡用大火煮十五分钟。
4、准备好凉开水，把锅里的鸡捞出浸泡在凉开水中五分钟。
5、浸泡五分钟之后在放入锅中用中火煮至8分钟捞出在放人凉开水浸泡五分钟。
6、然后捞出沥干水分，在鸡的表面抹入香油放凉。
7、把葱头姜蒜切末小辣椒切圈放人碗中加入盐生抽香油拌匀。
8、锅中加入油烧热倒入搅拌均匀好的调料中。
9、鸡凉后砍块摆盘即可食用。
食材
主料
鸡
半只
辅料
鸡汤
适量
盐
适量
辣椒油
适量
花椒面
适量
姜末
适量
蒜末
适量
白糖
适量
味精
适量
盐
适量
酱油
适量
醋
适量
花椒油
适量
芝麻
适量
葱花
适量
步骤
1.将买回来的半只鸡洗净，去掉脚指甲。
2.姜蒜切末备用。
3.锅中装水加入料酒和姜片，将鸡放锅中煮开，去血水。
4.锅中装适量水，加姜片、料酒和葱段，水热后加入鸡。盖上锅盖，大火煮开后，开中火煮十五分钟后关火焖几分钟。
5.将焖好的鸡肉加入冰水中冰一会儿。
6.切块，装入盘中。
7.将辅料中的食材兑汁，浇在上面，撒上葱花即可。
小贴士
鸡肉放入冰水中冰一下可使鸡皮吃起来更脆。
广东。上锅入适量清水，鸡洗净，凉水入锅，盖上盖子煮至鸡熟。大约煮15分钟左右。煮熟的鸡捞起泡进凉水待用。将辣椒，葱，香菜切碎，花生米压碎，取个碗加入生抽4勺，辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。加入花生米芝麻，葱花、香菜，调成香汁料。取出泡凉的鸡剁成块盛盘。将之前调好的香汁料淋入鸡块。
口水鸡”的原名叫白砍鸡，后来郭沫若吃过一次后对其大加赞赏，特赐名为“口水鸡”，不曾想倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。口水鸡的原意是因为它有大量的花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。盖上锅盖浸泡40-50分钟，这样做的原因是，中火烧开五分钟鸡肉基本断生了，浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份，做到了让鸡肉吃起一不老不嫩。
口水鸡是指想起来就流口水的美味白砍鸡，而不是用口水制作的鸡，也不是里面混有口水的鸡。不要听名字就倒胃口，也不要像鱼香肉丝、老婆饼一样，理所当然的想到里面有厨师的口口水鸡是传统川菜之一，关于这个名字的由来，有说是与文学家郭沫若有关，据说在其名为《賟波曲》作品中有写到回忆故乡四川的美食，写道：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡。
口水鸡是川菜里面的一道著名凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。口水鸡顾名思义就是看见这个菜就会被这个菜的色香吸引，口水鸡是一道凉菜，说起来就是川味的白斩鸡，鸡肉爽嫩，味道麻辣鲜香，素有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称，简单说就是让巴蜀、江南乃至全国人民闻名流口水。
口水鸡源于四川，所以四川的做法最正宗好吃。
白砍鸡的正宗做法如下：
1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净，把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；
2、把鸡对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片，将鸡酌情切成大块，以节省时间和燃料；
3、准备一大锅，注入水烧开；
4、水开后，把鸡块和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；
5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；
6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；
7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。
以上就是白砍鸡做法的全部内容，1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；2、把鸡对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片，将鸡酌情切成大块。
