麻薯蛋黄酥的做法？1. 将玉米淀粉、糯米粉、牛奶混合均匀，不要有沉淀和颗粒状。2. 大火蒸20分钟，等液体凝固即可，将黄油拌入麻薯中，搅拌均匀后敷上保鲜膜放凉备用。3. 将油皮部分揉至手套膜，油酥部分混合均匀，敷上保鲜膜，松弛20分钟。那么，麻薯蛋黄酥的做法？一起来了解一下吧。
蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的传统中式糕点。近年来随着用料的不断升级，蛋黄酥逐渐成为一款网红产品。海南新东方就可以学。
油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、温水270g
油酥：奶油300g、低筋面粉500g
其它：红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻 少许、盐 少许、米酒 少许
步骤：
(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。
(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀
(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮
(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成
(五)将油酥包入油皮内即成酥皮
(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料
(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来
(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成
芋泥麻薯蛋黄酥：猪油:60g，低粉:100g，细砂糖:15g，咸蛋黄:8个，水:65g，芋泥:200g
冻顶乌龙蛋黄酥：猪油:60g，低粉:100g，细砂糖:15g，咸蛋黄:8个，水:65g，乌龙馅:200g
豆沙麻薯蛋黄酥：猪油:60g，低粉:100g，细砂糖:15g，咸蛋黄:8个，水:65g，豆沙:200g
黑金凤梨蛋黄酥；猪油:60g，低粉:100g，细砂糖:15g，咸蛋黄:8个，水:65g，凤梨馅:200g
雪绒芝士蛋黄酥：猪油:60g，低粉:100g，细砂糖:15g，咸蛋黄:8个，水:65g，芝士奶酪:90g
燕麦碧根蛋黄酥：猪油:60g，低粉:100g，细砂糖:15g，咸蛋黄:8个，水:65g，燕麦馅:200g
紫薯芝士蛋黄酥：猪油:60g，低粉:100g，细砂糖:15g，咸蛋黄:8个，水:65g，紫薯:200g
做法：
1.水皮食材混揉面，揉到成为非常光滑的面团、可以拉出比较薄的膜的状态，密封常温醒面30分钟以上。
2.油酥食材也拌匀混合即可。混合好的油酥是成团状的，并且软硬程度跟面团差不多。
4.将油皮、油酥和内陷分别均分成16份。取一份豆沙包裹一个烤制好的蛋黄，捏紧收口。
5.取一个包好的油皮，收口向上，擀成长条的牛舌状，卷起来覆盖保鲜膜备用
6.第一次开酥处理好以后，把所有卷好的酥皮覆盖保鲜膜，静置醒面10-15分钟。
蛋黄酥的做法
1、水油皮的做法：面粉500克、糖5克、软化的黄油50克，和一起搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团，水65克分批加入，边加水边试软硬程度，和到比普通面团软一点的程度。
2、将面团用保鲜膜盖好，室温下静置半小时。
3、油酥的原料：(低粉120克，黄油60克)也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样。
4、将水油皮和油酥皮揉成均等的小圆球，水油皮：18克，油酥皮：12克。
5、取一块水油皮压成圆片，包上油酥，用手揉成圆形。
6、将圆形的面团擀成舌头状。
7、将面团卷成圆柱形的样子，收口朝上放置，盖上保鲜膜放入冰箱静置15分钟。将面团取出，再一次将面团擀开，然后再次卷成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜放入冰箱静置20分钟。
8、静置的过程中做蛋黄酥的馅，将腌制好的蛋黄切成两半(可以去超市买已经腌制好的鸭蛋)，取出红豆沙揉成圆形，压扁，包一半的蛋黄，再次揉成圆形，豆沙蛋黄的馅就做好了。
9、把面团两头捏在一起，中间折一下，收口朝上，用手掌压成圆形。用面团包住豆沙馅，收口朝下，均匀的摆放在放置油布的烤盘内。
10、刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻或者白芝麻。
11、烤箱加热到180度，放在烤箱中层加热20分钟左右即可。
丝麻薯蛋黄酥（三天不变硬）
配方的量是做12个蛋黄酥的量，考虑到每个人损耗不一样，所以配方的量是会稍微多一些出来的~
用料
水油皮（21克/个，共12个）：
中筋面粉100克
低筋面粉29克
奶粉11克
细砂糖13克
盐0.5克
水55克
无盐黄油52克
油酥（13克/个，共12个）：
低筋面粉105克
无盐黄油60克
馅料：
油性红豆沙240克
咸蛋黄12颗
麻薯（9克/个，共12个）：
糯米粉50克
水60克
无盐黄油15克
水饴35克
超长拉丝麻薯蛋黄酥（三天不变硬）的做法
如果天气热，需要先将水油皮的材料放入冰箱冷藏降温备用。天气冷则不需要。
先做麻薯部分，将糯米粉、水、融化好的黄油、水饴混合均匀。
嫌麻烦的也可以直接用等量的红豆沙代替麻薯，步骤可以直接跳到第10步。
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盖上保鲜膜，保鲜膜上扎几个洞
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送入微波炉先叮40秒，或者也可以用蒸锅蒸熟。
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拿出来翻拌均匀，再盖上保鲜膜继续叮30秒-40秒左右。
具体时间需要根据自己微波炉功率和做的量大小进行调整。
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一直到麻薯颜色变得均匀半透明的时候就说明熟了。贴面盖上保鲜膜，放凉到温热不烫手的状态。
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趁麻薯温热的时候对麻薯进行揉搓，一定要戴手套。
用料
豆沙100克
麻薯5个
蛋黄10个
蛋黄酥皮一包10个
蛋黄（做蛋黄液）1只
黑芝麻白芝麻少许
肉松适量
蛋黄酥（蛋黄酥皮版）的做法
蛋黄喷高度白酒，预热烤箱180度烤8分钟，我烤了五分钟有点想流油，所以提前拿出来了，晾凉备用
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豆沙20g一个，团圆压扁包裹蛋黄，麻薯压扁包肉松和蛋黄，两种内陷准备好
蛋黄酥皮充分解冻，擀成稍微大一点的圆形，包裹馅料，收口朝下，要收好免得烤的时候裂开
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蛋黄兑水调匀刷蛋黄液，撒芝麻作装饰，黑芝麻是豆沙的，白芝麻是麻薯肉松的
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烤箱预热180度，烤30分钟，烤了十分钟的时候我又刷了第二遍蛋液，怕浪费啊，哈哈哈，自从买了烤箱温度计，再也不怕我的烤箱发脾气了
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拿盒子装起来，送人用的，哈哈哈
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又酥又香超级好吃啊
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以上就是麻薯蛋黄酥的做法的全部内容，豆沙麻薯蛋黄酥：猪油:60g，低粉:100g，细砂糖:15g，咸蛋黄:8个，水:65g，豆沙:200g 黑金凤梨蛋黄酥；猪油:60g，低粉:100g，细砂糖:15g，咸蛋黄:8个，水:65g，凤梨馅:200g 雪绒芝士蛋黄酥：猪油:60g。
