干炒茄子的家常做法？1）、将五花肉切成片，葱、姜切块，豆皮打上结，茄子干过水焯一下取出备用；2）、坐锅点火倒油，下葱、姜爆香，放入五花肉煸炒，煸透出油后加入酱油，放入豆皮，加盐、干辣椒、八角、茄子干炒匀，冲入适量开水，那么，干炒茄子的家常做法？一起来了解一下吧。
素炒茄子干是一种用茄子干制作而成的食物。茄子干则是一种用茄子晒制而成的食物。茄子的营养价值还是比较高的，当然，晒制成茄子干之后，其风味相比较于茄子而言，又要更独特一些了。那么，素炒茄子干该怎么烹饪呢？下面，就为大家详细介绍素炒茄子干的做法等相关知识！

一、素炒茄子干步骤

1.茄子干洗净，清水浸泡约1个小时

2.泡好的茄子干切细，蒜子切细，干辣椒切段
3.热锅放油烧热
4.加入蒜子、干辣椒炒出香味
5.加入茄子翻炒一会，加入盐、酱油、清水，稍煮一下
6.尝下，味道刚好，可以出锅了
二、茄子干制作方法
外观：皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味，口感软、甜、咸、鲜、辣、香集为一体。
卫生指标：黄曲霉素、铅、细菌指标符合国家标准。
1.如下雨，可放在烘箱中烘干，烘箱温度控制在50--60℃。
2.辣椒干、白糖的用量可根据各地大多数消费者的口味作调整，如可分中、低、高糖，甚至无糖。
3.本工艺采用3次的工艺，如蒸煮1次2次也可，但味道不如蒸煮3次，3次以上味道变化不大。
三、茄子干菜品特色
茄子干是江西省赣东北(鹰潭市，贵溪市，万年县，鄱阳县，乐平市，上饶市等地)的特色小吃，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了。
食物主料
茄子
食物配料
盐、生姜、水、醋、柠檬、蒜、老抽、番茄
制作方法
1、将茄子洗干净后，切成滚刀块。
2、在一个碗中，加入盐、水、搅拌，让盐再水中融化。
3、在切好的茄子上，挤点柠檬汁，番茄清洗净切成丁。
4、在碗中放入一勺辣椒酱和一勺老抽、三勺水、半勺糖和半勺淀粉搅拌均匀，调成汁备用。
5、将锅中加入适量的油，油热放入切好的姜和蒜爆香，加入西红柿丁，翻炒至西红柿有点融化的样子。
6、倒入茄子，用大火翻炒，当茄子变软的时候，分两次加入调好的汁水，放完后水会煮沸腾，盖上盖子用中火焖上一分钟左右，撒上葱花极了
茄子干炒吃就先用水用温水泡一下，泡透，然后锅底油温七成热的时候捞出茄干挤一挤水，基本程序与炒菜没啥区别。
如果觉得炒不烂，你可以加入水多煮一会儿。
干锅茄子怎么做好吃 干锅茄子最正宗的做法
干锅茄子食材介绍
前腿肉150克，茄子500克，姜几片，蒜适量，干辣椒几个，葱适量，香辣酱1勺，盐适量，生抽适量，鸡精适量，胡椒粉适量，
干锅茄子的做法步骤
1、前腿肉去皮后切小块、加点清水、胡椒粉、一勺花生油剁成肉末
2、干辣椒湿水后切段、葱切段、姜、蒜切碎
3、茄子切块，这个只是一半的量
4、锅内热油下茄子大火油炸，放的油不多分两次下锅油炸
5、炸至茄子呈微黄色时，盛出过滤油备用
6、锅内留点底油，下姜、蒜、干辣椒小火炒香
7、再加入肉末炒散炒至肉末变色
8、将茄子倒入锅内，调入一勺香辣酱、少量盐、两勺生抽、鸡粉、葱段
9、开大火将锅内食材翻炒均匀
小窍门
1、建议先用前腿肉，这个部位的肉质比较细嫩，剁的时候加点清水和一勺花生油，有利于保持肉质细嫩的口感
2、茄子下锅最好用大火油炸，炸至呈黄色时盛出可以过滤一下多余的油，这样做出的茄子不油腻
3、所有材料入锅后用大火翻炒一下即可，不再加一滴水
步骤
干煸茄子的做法步骤11.准备材料
干煸茄子的做法步骤22.茄子从中间切开，去掉中间的心
干煸茄子的做法步骤33.斜切小块
干煸茄子的做法步骤44.撒上淀粉拌匀
干煸茄子的做法步骤55.干辣椒和蒜子切沫
干煸茄子的做法步骤66.锅中加入油烧热
干煸茄子的做法步骤77.加入茄子
干煸茄子的做法步骤88.炸至微黄
干煸茄子的做法步骤99.盛出备用
干煸茄子的做法步骤1010.锅留底油，下入干辣椒和蒜沫炒香
干煸茄子的做法步骤1111.加入生抽和半勺盐翻炒
干煸茄子的做法步骤1212.加入3勺白糖
干煸茄子的做法步骤1313.小火把糖熬到粘稠
干煸茄子的做法步骤1414.倒入茄子翻炒均匀
干煸茄子的做法步骤1515.装盘
以上就是干炒茄子的家常做法的全部内容，将茄子干先用水泡软，切成小块，放入锅中，加上少许油和生抽，翻炒均匀，可以将茄子干的香味和味道充分释放。2、茄子干拌饭 材料准备：茄子干、米饭、酱油、盐等。将茄子干切成细丝，搭配饭菜一起拌食。
