河南面酱土法的做法？第一步：首先在木板上铺三四层麻叶，然后把馒头掰碎放在麻叶上，盖上棉被捂个三四天，闻到很重的霉味后掀开棉被，就会发现馍块儿上有一层霉菌。第二步：馒头生出黑毛时取出，晒干再扫掉黑毛。那么，河南面酱土法的做法？一起来了解一下吧。
1、把5千克黄豆挑拣一下，把烂的、破的、还有的里面可能还有小的泥块等杂质，都要弄掉，冲洗干净。
2、再放进锅里煮熟，煮烂，捞起将豆里面的水滤一下。
3、把潮湿的豆倒在干净的竹席上面，将2千克面粉倒在豆子上面，用筷子把面粉和黄豆调和在一起待面粉完全粘附到黄豆上面为止。
4、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天待表层长大量黄绿色抱子，即长出深黄色的菌，发酵成功。把长毛的黄豆面放到太阳下晒干。
5、将晒干的黄豆面块放入干净的坛内，水烧开，放入适量的盐，待盐水完全冷却后再到入坛内，用筷子搅拌均匀，放在阳光下晒，坛口要用干净的纱布蒙住，每天早晚都要要用筷子搅拌坛内的黄豆酱，大概要20天左右，黄豆酱的颜色呈暗红色，就是大功告成了。
黄豆酱怎么做好吃，还放时间长窍门，制作方法和配方值得收藏
立秋了，这些天胃口也不太好，天天不知道吃什么，炒菜吧，总感觉少了点什么，就在今天上午吃大馍的时候，我突然想到了老妈做的黄豆酱了，特想吃，虽然说，我也在超市买过某干妈的辣椒酱，但是总感觉味道怪怪的，还特油，并不是那么好吃，我看厨房里面还有些黄豆，于是，就想着做些黄豆酱备着，说干就干，直到我发这篇文章的时候，我都是馒头上蘸着黄豆酱在吃的，好好吃。哈哈，现在我就把我家黄豆酱的制作方法和配方分享给大家，感觉还行，就收藏一下吧。
准备食材：
主要食材；黄豆酱、红辣椒（我用的是线椒，没有小米椒那么辣）；
辅料：桂皮、八角、小茴香、香叶、生姜切片、大蒜切片、食用盐、白砂糖、甜面酱；
制作方法：
1、事先将黄豆清洗干净（坏的踢出去），在水中泡个大概5个小时以上，我是早上就开始泡的，晚上做的。
2、将泡好的黄豆放在一个漏筐中，再用清水清洗干净。
3、冲洗完之后，直接倒入干净的锅中；
4、加水。水可以多加些；
5、我们把准备好的红辣椒清洗干净，并晾干水分备用；
6、煮豆子的锅开了，盖子打开，把漂浮的豆沫用勺子过滤出来，再转用小火煮；
7、把晾干的辣椒去蒂；
8、辣椒去蒂之后，就是剁碎了，把辣椒，生姜、蒜瓣放入搅碎机中，搅成末。
一、用料
小麦面粉适量、黄豆500克（蚕豆也可以）、水 、盐。
二、土法自制黄豆酱的做法
1、黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净
2、用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。
3、煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。
4、沥干水份，（煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一下不会有水黏在手上
5、撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。
6、均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。
7、用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。
8、接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。
9、摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了
10、晒一个太阳，结块的掰开。
11、放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些（太淡容易坏掉哦,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的）注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。
1.
黄豆洗干净用冷水浸泡
2.
浸泡至黄豆颗粒饱满
3.
浸泡好的黄豆放入果汁杯，加适量水
4.
将刀片组件旋紧在果汁杯口，再将刀片组件和主机上的符号对准，稍用力把果汁杯向下压，再顺时针方向旋转把果汁杯卡住在主机上，接通电源，手按住开关，机器开始工作，将黄豆搅拌成糊状
5.
起油锅，葱姜入锅煸香，甜面酱入锅炒
6.
番茄酱入锅炒
7.
黄豆糊入锅炒
8.
加酱油炒
9.
加料酒炒
10.
加蚝油炒
11.
加白糖炒
12.
加盐味精炒，小火炒至黄豆糊熟，出香味即可
无论身处何方，最挂念的还是家中舌尖上的那个味道。
身为中原人，这三种黄豆酱做法，你会几种？或者吃过几种？
第一种，西瓜黄豆酱
准备材料：黄豆1000G、盐400G、西瓜瓤4KG、白面适量、油纸两至三张、玻璃容器；
用到的调料：八角、姜、桂皮、花椒粒、煮好的花生250G
做法：1、黄豆提前泡发四小时以上，用蒸锅蒸熟；蒸好的黄豆焖在锅里一晚
2、把面粉倒入一个大碗里，再放入一把黄豆，来回的颠，让每粒黄豆都沾上面粉
3、铺上油纸，将黄豆均匀的铺平在油纸上，然后在上面再盖上一张油纸，将其密封，再盖上一个小被
4、捂豆在七八月份是用3-4天左右(如今就是制作的最佳季节!)，捂好的豆子上长满了黄绿色的毛毛
5、捂好的豆子蓝天白云的好日子里晒干，基本上一天沐浴一天阳光就可以啦！
6、将黄豆放入稍大点的容器里，将西瓜盖过黄豆，加入盐、花生及各种调料搅拌均匀。
7、发酵了半个月左右可以食用，但是两上月以上味道会好上很多。
第二种冬瓜黄豆酱
1.将黄豆去，放盆中用水泡软，在锅里煮至七八成熟，捞出控去水分，趁热放入盆中，严密封盖(一般用消毒纱布再蒙上一干净棉垫)，置于20℃左右的室内发酵
2.当豆粒用手一捏即成糊状时，取出进行搅拌。
3.放日光下或烘房中使其干燥成豆料。
以上就是河南面酱土法的做法的全部内容，准备食材：主要食材；黄豆酱、红辣椒（我用的是线椒，没有小米椒那么辣）；辅料：桂皮、八角、小茴香、香叶、生姜切片、大蒜切片、食用盐、白砂糖、甜面酱；制作方法：1、事先将黄豆清洗干净（坏的踢出去）。
