茄子豆腐包子的做法？--做法 1、先发面。300g面粉 3g酵母 1小勺糖,加150g温水,搅成絮状,揉成团。醒10分钟之后,揉光滑。发至2倍大。 2、发面的时候做包子馅。 茄子切丁(去不去皮都行),加一勺盐静置10分钟之后,清水洗一下,攥干水分。那么，茄子豆腐包子的做法？一起来了解一下吧。
茄子包子的做法:
1、首先来和面，280g温水化开3克酵母，酵母提前用温水化开，会更加利于发酵。再加500克面粉，面粉用普通面粉或高筋面粉都可以。搅拌成没有干面粉的絮状。再揉成光滑的软硬适中的面团。面团多揉一揉，这样包子会更加松软筋道有嚼劲，揉光滑后，盖上盖子密封发酵。
2、准备两根茄子切成小丁。加盐充分抓均匀，腌5分钟，杀一下水分，这样可以去掉茄子的生铁味，而且腌过的茄子不吸油，也会更容易入味。茄子腌好之后，再挤掉多余的水分。炒茄子时，不想过油，又不想大油，也可以提前这样腌一下，炒的时候就不吸油，也容易软糯入味了。
3、放入葱花、五香粉、辣椒粉，浇上刚刚烧开的热油。再加入鸡精、辣椒丁，搅拌均匀。辣椒多放几根，切小一点，会更好包。爱吃粉条的，还可以再放一些干粉条渣，干粉条会吸收馅料里的水分，会更入味，也会更筋道有嚼劲，比放泡软的粉条更好吃。
4、面团发酵到体积两倍大，打开之后，里面是蜂窝一样的组织，像这样就发酵好了。先把面团揉一揉排排气。再搓成长条，切成小剂子，剂子按扁，擀成中间厚四周薄的面片，放上馅料包包子。这个青椒茄子馅，不仅可以用来包素包子，也可以用来做馅饼、水饺都非常好吃。
茄子肉包
--做法
1、先发面。300g面粉 3g酵母 1小勺糖，加150g温水，搅成絮状，揉成团。醒10分钟之后，揉光滑。发至2倍大。
2、发面的时候做包子馅。
茄子切丁（去不去皮都行），加一勺盐静置10分钟之后，清水洗一下，攥干水分。
油热炒香花椒和八角捞出来，炒香葱姜，倒入青椒丁炒软，加入五花肉丁翻炒出油（炒的稍微干一点），加入茄子丁翻炒。一勺辣豆瓣酱 一勺甜面酱 一勺生抽 一勺蚝油 鸡精适量调味。翻炒均匀。
稍微放凉加葱花和香油拌匀。
3、开始包包子。面团醒发好之后揉一揉排气，分成8-10个剂子。取出一个压扁擀圆（中间厚两边薄）放一勺茄子馅，左手大拇指按住馅，右手大拇指和食指一边转一边捏褶收口。
4、都包好二次醒发15-20分钟。冷水上锅蒸，上汽之后蒸20分钟 焖3分钟就好啦。
茄子馅包子的家常做法如下：
/材料：面粉、酵母、清水、圆茄子、盆子、食用油、五花肉、花椒、葱花、姜末、盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、香油、蒸锅、锅盖。
1、首先准备发面，500克面粉中加入5克酵母、250克清水揉成光滑的面团放到温暖处醒发。
2、把圆茄子清洗干净去掉外皮，切成方的小丁。切好的茄子丁放在一个盆中，加入一勺食用盐搅拌均匀，杀出茄子中的水分，茄子杀水的时间在半小时左右。
3、茄子杀水期间我们准备调肉馅，五花肉剁成肉沫放在盆中，先加入10克花椒水朝一个方向搅拌，让肉馅完全吸收水份，然后加入葱花、姜末、盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油调味，搅拌均匀。再加入10克香油再次拌匀即可。
4、半小时后，用手把茄子中多余的水份挤出来，然后和调好的肉馅拌在一起。把发好的面团拿出来充分揉搓排气，然后分成长条，再切成若干个大小相同的剂子，擀开包入肉馅。包子包好以后放在温暖处再醒发10分钟。
5、把醒发好的包子放入蒸锅中，冷水上锅，蒸汽上来以后开始计时，大火蒸15分钟。
6、15分钟后不要着急打开锅盖，让包子在蒸锅中再焖2分钟。包子蒸好以后趁热吃，表皮暄软，咬一口会有一点汤汁流出来，特别香。
好吃的茄子馅包子的做法如下：
和材料：盆、筷子、保鲜膜、菜刀、碗、菜板、勺子、筷子、擀面杖、蒸锅、面粉、酵母粉、温水、青椒、茄子、菜籽油、花椒粉、鸡精、十三香。
1、准备好面粉、酵母粉和温水，用温水将酵母粉化开，倒入面粉内，在加入适量的温水，然后用筷子搅成絮状。
2、将搅成絮状的面粉揉成面团，盖上保鲜膜，醒发两小时。
3、醒面的间隙，就可以把青椒和茄子切好。
4、将青椒和茄子切成小丁，切好后，先在里面加入两勺菜籽油锁住水，再依次放入花椒粉，鸡精，十三香拌匀。
5、将醒好的面拿出揉一揉排气。
6、面揉好后，切成一个个小剂子。
7、然后像包饺子一样擀成中间厚，周围薄的皮，放入加了盐的茄子馅就可以包了。
8、包好的包子放入加入水的锅中，先不要打火，盖上锅盖再次醒发10分中，然后开大火蒸20分钟。
9、20分钟后关火，先不要打开锅盖，等3分钟后再打开锅盖，这时候好吃的茄子包子就蒸好了。
茄子包子的做法
1.和面：酵母后加入温水搅匀后倒入面粉中。揉搓光滑面团后放在温暖处发酵。我加了玉米面，玉米面与白面的比是1：4.
2.酱肉馅：锅里放油，加热后放入豆瓣酱，多用铲子翻炒，炸香。将猪肉切除小块，加入炸好的酱搅拌均匀，腌制至少30min。
3.茄子洗净后，切成小块，倒入油、胡椒粉、姜末搅拌均匀。再加入提前做好的酱肉馅，搅拌均匀。
4.面团变为之前2倍大后，再次揉成光滑面团，再揉成长条，揪出大一些的面剂子，不会揪的，直接用刀切吧。用擀面杖擀成面皮，喜欢馅大皮薄的就把皮擀薄些，觉得包子就应该厚点皮的就少擀几下，准备包包子前，将白菜、木耳和肉混在一起，加入适量的盐，顺一个方向搅匀。把馅放到面皮上后，用勺子轻压，包成包子。
5.包子坯醒发20min后冷水上锅蒸30min（水开后开始计时）后，放置10min后出锅。
以上就是茄子豆腐包子的做法的全部内容，做法步骤：1、首先准备发面，最近天气比较热，做发面类的主食还是挺快的，大概1小时就能发好：500克面粉中加入5克酵母、250克清水揉成光滑的面团放到温暖处醒发。2、把圆茄子清洗干净去掉外皮，先切成0.5cm厚的片。
