鲢鱼头汤的做法？放些姜片和鲢鱼头一起煮汤可以去鱼腥味，以下是鲢鱼头汤的做法。主料：南瓜350g、鲢鱼头800g 辅料：油适量、盐适量、料酒适量、葱适量、姜适量、生抽适量、鸡精适量 步骤：1、准备好食材 2、南瓜去皮去籽，那么，鲢鱼头汤的做法？一起来了解一下吧。
鱼头豆腐汤
在外面吃的鱼头汤奶白奶白的，看着就很好喝，是放了牛奶吗？不是，就靠大火煮。家里的阿姨说她以前是不喝鱼汤的，因为都很腥。自从来到我家之后，她爱上了喝鱼汤，因为完全不腥，还非常鲜美。
用料
胖头鱼鱼头（也叫大头鱼，花鲢）一个（1.2斤左右）
嫩豆腐一盒
葱一小把
姜一块
盐4克
枸杞20-30粒左右（可不准备）
料酒100毫升
鱼头豆腐汤的做法
准备材料。鱼头一定要现杀的。如果买不到盒豆腐就嫩豆腐也行
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均匀淋入料酒，然后再均匀的撒一层薄薄的盐，这里大概用1克盐，剩下的3克出锅放。腌制20分钟。这里大概用掉15-20毫升的料酒。剩下的待会儿放
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找一口旧不粘锅放上菜籽油，别用新的不粘锅，因为鱼头里面的刺很容易就把涂层刮坏了
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先煎正面，大火一分钟
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因为油放的不多，所以我会斜一下锅，让周围也煎到，一分钟即可
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右边也来一下，也是一分钟哦
翻过来，不用等待，直接下一步
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我左一下
我右一下
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沿锅边均匀地喷入料酒，就是转圈圈的淋进去。一定要在锅边烧一下，这样酒的香味才会出来，才能带走鱼的腥味。一定要把菜谱里用量的料酒都淋完哦
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等待料酒烧干的时候我们把姜切片，然后把小葱的葱白切一点下来。
清炖鲢鱼头汤的家常做法：
食材：鲢鱼头1000g、五花肉50g。
辅料：花椒、八角、葱、姜、大蒜、香菜、胡萝卜、黄酒、米醋、生抽等。
步骤：
1、准备好以下食材：花鲢鱼头2斤、五花肉切片、葱、姜、大蒜、香菜和胡萝卜切成图中的样子，花椒和八角各准备少许；
2、炒锅中放入适量调和油，油热后将五花肉片放入锅中；
3、煸炒一会，将五花肉中的肥油㸆出来，然后将花椒和八角放入锅中煸香；
4、放入葱、姜和大蒜；
5、炒出香味后将花鲢鱼头放入锅中；
6、滑炒一会；
7、将一小勺白糖放入锅中，这样可以去除花鲢鱼自身的土腥味道；
8、放入适量米醋；
9、放入黄酒，可以起到去腥的作用；
10、放入适量生抽，用量根据自己口味去调整；
11、然后放入热水，要没过食材，再放入少量盐；
12、炖一会，将汤汁收浓一些，然后放入香菜和胡萝卜丝；
13、将炖好的花鲢鱼头盛入盘中，鲜美可口的这道菜你喜欢吗？
怎么样烧鱼头豆腐汤
食材：鱼头一个、油少量
步骤
1、我们做鱼头豆腐的时候，挑选鱼头是非常重要的了，大家一定是要选择活的鱼头，大家是可以选择草鱼的鱼头，在制作之前就一定是要将鱼头上面的鳞片处理掉了。
2、用刀背将鱼鳞从反方向将鳞片慢慢的打掉了。
3、在鱼的眼睛和下巴周围的鱼鳞是比较难去掉的，用刀是不怎么方便的，所以大家就是可以用别的工具来代替了，直接用手也是可以的。
4、我们一定的要有耐心将鱼清理干净了，将鱼头上面的鳞片都清理掉了，一点都是不能够留的，否则就是会影响道口感的。
5、将鱼鳞都清理干净了，就将鱼头里的腮清理干净了，我们可以用手直接挖出来。
6、然后再用清水洗干净了，将锅烧热了，把鱼头放到烧热的锅里面，然后用小火将鱼头上面的水利蒸发掉了，等到鱼头上面没有水的时候，就将鱼头晾到一边，然后在锅里面倒入适量的植物油，就煎鱼了，这样制作出来的鱼头豆腐汤就是会非常的鲜美的。
注意事项
大家一定是要将鱼头上面的鳞片都清理干净了，因为鱼头上的水都是会有血腥味，一定是要弄干了。
鱼头和豆腐的结合妙处： 1、鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效 2、豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神，丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长，大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病，此外，豆腐对病后调养、减肥、美容亦有诸多好处。
主料3人份
鲢鱼头1000克
北豆腐150克
辅料
胡萝卜(红)80克
木耳(水发)100克
葱3根
姜3片
黄酒1勺
植物油2大勺
水 适量
食盐6克
步骤1砂锅豆腐鱼头汤的做法大全
鲢鱼头，去腮清洗干净，对半剖开，沥干，或用厨房用纸吸干水分
步骤2砂锅豆腐鱼头汤的做法图解
锅加热后可用生姜片擦锅底，再倒油，可避免煎鱼时粘锅，将鱼头煎至两面成黄色
步骤3砂锅豆腐鱼头汤的家常做法
老豆腐清洗后切块，木耳泡发后清洗干净，胡萝卜切片，置于砂锅内
步骤4砂锅豆腐鱼头汤的简单做法
将煎好的鱼头置于食材之上
步骤5砂锅豆腐鱼头汤怎么吃
倒黄酒、清水，大火煮开后改中小火，煮25分钟左右
步骤6砂锅豆腐鱼头汤怎么做
等汤汁成白色时，加盐调味
步骤7砂锅豆腐鱼头汤怎么炒
最后撒葱花即可上桌了
步骤8砂锅豆腐鱼头汤怎么煮
汤汁成奶白色，老豆腐经过半个多小时的鱼汤慢煮，鲜美无比，加上特有的豆香，很有质感，最好喝的就是鱼汤了，鲜滑美味，浓郁的鱼肉滋味，喜欢吃鱼头的，肯定大爱
成品图
烹饪技巧
鱼头一定要煎透，这样汤汁才会成白色，而且更鲜美。
风清扬美食日记--都说鱼和豆腐是绝配，鱼与豆腐结合，营养丰富又均衡。这次买的大鲢鱼，用鱼头搭配豆腐煲汤，真是非常的鲜美。又搭配了几颗小油菜，不但鲜美之中还有些清爽，也令这款汤的营养更全面。
鲢鱼头豆腐汤食材
鲢鱼头1个，豆腐400g，油适量，盐适量，花椒适量，胡椒粉适量，葱适量，油菜适量，姜适量，蒜适量。
鲢鱼头豆腐汤的做法步骤
1、鲢鱼头去腮洗干净
2、豆腐洗干净
3、锅烧热，加花椒，加油
4、鱼头均匀裹上面粉
5、鱼头入锅煎
6、煎好的鱼头放入电饭煲内胆
7、添加葱姜蒜
8、加适量水，将内胆放入电饭煲，盖上盖，通电煲
9、油菜择洗干净
10、豆腐入煮锅焯水后捞出沥干水
11、将豆腐切成条
12、鱼头煲一个小时后将豆腐入锅同煲
13、10分钟后，油菜入锅。断电
14、加盐
15、加胡椒粉
16、搅拌均匀即可盛出享用
风清扬小窍门
1、花椒可以去腥提鲜。
2、豆腐提前焯水既可以去豆腥味，也可以令豆腐入汤不容易散。
3、盐、胡椒粉不宜早加。
4、油菜入锅后最好不要盖锅盖。再盖锅盖，油菜会失色。
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以上就是鲢鱼头汤的做法的全部内容，1.鱼头洗净，切成两半。2.生姜去皮切片，香菜切段，葱切段。3.将豆腐切成小块。4.锅烧热，用姜抹锅底。5.在锅里放油。把它放进鱼头里，6.煎至鱼头两面金黄。7.注入清水，最好不带鱼头。8.加入姜片和葱段。
