羊肉卤的做法大全？卤羊肉三种做法 红卤羊肉：将羊肉过水滤去膻味与血末。起油锅，放白糖炒糖色浓稠时，放羊肉炒匀上色。放姜，黄酒，酱油，茴香，八角，香叶，切成块的白萝卜(去羊膻味的)，小红椒，与羊肉加清开水没过原料，那么，羊肉卤的做法大全？一起来了解一下吧。
说起家常卤羊肉，要加杏鲍菇和竹笋才会更入味，当然也少不了增加甜味的红萝卜和苹果，很多人都知道，炖菜卤菜，加颗洋葱可以增加甜度，可惜家里的猫和狗都不能吃洋葱，很多时候我做这些炖菜，却会跟它们分享，到最后调味前会夹一碗起来给狗狗们闻香，渐渐的就习惯不用洋葱，改使用番茄或苹果，用苹果来代替洋葱；苹果也很称职。

苹果嘛！甜味自然是有的很，还有丰富的果酸，让肉特别软嫩多汁，炖牛腱有了它和番茄，软嫩到翻两翻，一点也不突兀，还带点清新果香，可以打成汁、切碎碎卤到看不见，也可以切大块，口感跟马铃薯有点像。

家里都会常备很多香料，可以自己调配喜欢的卤味包，今天用八角三片、桂皮两支、肉豆蔻一颗（槌一下）、陈皮一小把。冷水下锅汆血水，起锅后用水洗干净，备用。

中小火下去爆姜片，今天没有放太多辛香料，好羊肉没有膻味需要压呀，姜跟葱就够了，姜先爆香后再放葱白下去一起爆。羊肉丢下去一起炒，炒到羊肉边边有点金黄色。调味料的照片没了，有豆瓣酱两大匙、豉油三大匙、米酒两大匙、糖四大匙，我的顺序是先放米酒和豉油、糖、最后才豆瓣一起炒到糖融，调味料们都巴在羊肉身上，倒入盖过羊肉的水，大火滚后，盖锅小火滚20分钟。

倒进闷烧内锅里面，最后再加码，心爱的小豆干，我好爱好爱这种小豆干，它卤起来好入味好软嫩；一点也不输给卤锅其它食材。
主料
牛腱肉一块1000克、羊腿肉一块300克
辅料
老汤600毫升、清水2000毫升、八角3克、桂皮2克、花椒2克、小茴香1克、草果1克
丁香0.5克、山艿1克、砂仁1克、凉姜2克、香叶1片、肉蔻1克、老姜40克、大葱25克
配料
六必居黄酱40克、黄酒30毫升、酱油15克、盐10克、鸡精2克、冰糖25克
酱牛肉卤羊肉的做法步骤
1、主要原料；牛腱肉、羊腿肉、老汤、清水、六必居黄酱、黄酒、酱油、盐、鸡精、冰糖、八角、桂皮、花椒、陈皮、小茴香、草果、丁香、山艿、砂仁、凉姜、香叶、肉蔻、老姜、大葱。
2、把牛肉放入清水浸泡。
3、把所有香料放入料理机高速搅打成粉备用。
4、把黄酱放入碗中加入清水澥开，静置两小时。
5、取一块羊腿肉洗净，把羊腿肉和牛腱子肉一同用清水浸泡3小时。
6、把牛腱肉切成两大块继续浸泡。
7、把静置两小时后的酱水滗入清水锅中，底渣丢弃不要。
8、把老汤倒入锅中。
9、把研磨好的香料粉倒入锅中烧开。
10、汤开后煮3分钟使其把香料粉煮透，然后撇去浮沫。
11、下入浸泡好的牛羊肉。
12、汤再次烧开后撇净浮沫。
13、倒入黄酒和酱油。
14、放入大葱和拍破的老姜，再撒入适量盐。
15、用小火炖煮3小时，煮3小时后关火。
材料：羊肉600公克，葱2支，姜片5片，蒜头10瓣，卤羊肉卤包1包，盐1小匙，米酒1大匙，油2小匙
做法
1.将卤包、水1500cc、米酒一块儿浸泡20分钟备用。葱洗净切长段，蒜头也拍过备用。
2.羊肉洗净切块。在锅子里放入葱段、姜片，加水煮滚后，再放入羊肉块，汆烫后掏出，放在冷水中泡凉，再捞出沥干水分备用。
3.烧热锅子，倒入2小匙油，放入蒜头爆香，再把羊肉块、盐、米酒及作法1的卤汁倒入，煮滚后改小火再卤约1小时30分钟。可用筷子测试，如能穿透羊肉即完成。
1、主料：山羊肉10斤、面盐1斤、老抽3两、面酱2斤、料酒3两、好酱油1斤、味精2两、大葱半斤、姜末5两、花椒1两、大茴香2两、小茴香5钱，桂皮1两、良姜1两、白芷1两2钱，毕波3钱、丁香3钱，肉寇半两、砂仁半两，干草2钱、石奈2钱、木香1钱。
2、制作方法：先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上，用刀切核桃块放入盆内，冲净血水控干待用。
3、把炒锅放在火上加入切碎的适量羊油用中火炼出羊油，油烧至7-8层热把葱花、姜末与以上大料放入油锅内进行煸炒，待炒出香味后，在放入面酱，待面酱炒香发粘后，在加控干的羊肉进行煸炒，再加面盐、酱油、老抽、料酒、味精与羊肉一起拌匀，待羊肉发红入味后在加入适量的开汤，用大火炖制30分钟后，转为中火，待肉脆汁浓后在转为小火盖上盖焖至半小时，30分钟后见肉烂汁红、味浓后关火，将肉带汁一起倒入盆内，待用时在加汤与肉伴匀，撒大葱末即可食用。
【第一步骤】熬制高汤：
1：羊骨头1000克，老母鸡700克用刀剁成大块，分别洗净，分别凉水下锅焯水撇净泡沫，捞出洗净备用。
2.净锅上火倒入清水17千克，放入焯好的荤料在放入生姜17克，大葱30克，花椒5克，黄酒50克，大火烧开转小火熬制3小时，然后滤出渣料，得汤料大约4千克左右。
【第二步骤】处理香料：
1.锅内放入色拉油或菜子油250克，烧至五成热时，放入香料干辣椒30克，香菜籽、小茴香各8克，孜然13克，白胡椒、香叶各2克，八角10克，拍破的罗汉果2个，肉豆蔻40克,草果1个，丁香、木香、白芷各1.5克，槟榔、紫草各3克)，小火煸炒15分钟至出香，取出香料，控油,装入香料包中。
【第三步骤】熬制卤水：将香料包、炒香料时用的油、调料(盐80克，味达美酱油70克，花雕酒50克,老抽17克，生抽、葱段、生姜各300克)一同放入汤料内，小火煮30分钟左右即可。
【第四步骤】卤制羊肉：
制作方法：
1、先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上，用刀切核桃块放入盆内，冲净血水控干待用。
2、把羊肉放入卤水中，用大火炖制30分钟后，转为中火，待肉脆汁浓后在转为小火盖上盖焖至半小时，30分钟后见肉烂汁红、味浓后关火，将肉带汁一起倒入盆内，待用时在加汤与肉伴匀，撒大葱末即可食用。
以上就是羊肉卤的做法大全的全部内容，1、主料：山羊肉10斤、面盐1斤、老抽3两、面酱2斤、料酒3两、好酱油1斤、味精2两、大葱半斤、姜末5两、花椒1两、大茴香2两、小茴香5钱，桂皮1两、良姜1两、白芷1两2钱，毕波3钱、丁香3钱，肉寇半两、砂仁半两。
