鸡蛋虾仁韭菜三鲜馅做法窍门？一，【韭菜鸡蛋虾仁馅】【主料】韭菜，鸡蛋，虾仁或虾皮 【配料】姜末 【调料】盐，一品鲜酱油，香油，料酒 【做法】鸡蛋打散搅拌均匀，加盐、料酒搅拌均匀。锅中入油，油热后把鸡蛋入锅炒成木樨状盛出。2.韭菜切成细末，那么，鸡蛋虾仁韭菜三鲜馅做法窍门？一起来了解一下吧。
怎样调制出鲜美的饺子馅
首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。
其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。
用料
韭菜: 半斤
鸡蛋: 4个
虾仁: 4两
面粉: 7两
猪肉: 4两
生抽: 2汤勺
盐: 适量
香油: 适量
胡椒粉: 少许
白糖: 少许
韭菜鸡蛋虾仁三鲜饺子的做法步骤
1.先准备好材料，猪肉剁成馅，或者用现成的猪肉馅。虾仁处理干净。
2.3个鸡蛋，打散。
3.热锅放油，中火，油稍微多一点，将鸡蛋炒熟炒散。用筷子快速搅动鸡蛋就是散的，不会变成大块。
4.炒出来后先放在一边，等会儿拌馅。
5.接下来开始做饺子的面皮了。实在来不及或不会做的，可以去面超市里现成的饺子皮。但那样口感不好，太厚。
面粉倒入大一点的盆里，加入一个鸡蛋，开始和面。
这里注意了，如果使用的是专门的饺子面粉，就不要另外放鸡蛋了，否则面粉会太筋道。
6.用手朝一个方向和面，慢慢一点点加入凉水，边和边加，不要一下子倒太多。面差不多和在一起了就开始揉了，水要合适，少了面会硬，多了会太软。没做过的同学就多练练吧。
7.最后和出来的是要达到“面光，手光，盆光”。多揉一会儿，把面揉熟。
8.面团光滑后，用盆扣上，醒面15分钟，然后再揉一会儿。
9.醒面的时候，可以拌馅。肉馅朝一个方向稍微搅散一点，猪肉馅在三鲜饺子里配角，起一个提升口感的作用，所以不需要太多。放入所有调料，生抽、盐、香油、白糖、胡椒粉。
为好适量的五花肉馅，将切好的姜末放入五花肉馅内，加入少量的盐，适量的料酒，生抽搅拌均匀，将大虾清洗干净，控水将虾线取出，虾头取出，剥出虾肉清洗干净，切好备用，将泡发好的木耳切碎，韭菜清洗干净，切成小段，将所有的食材倒入肉碗中，再加入适量的料酒，食用油加入适量的盐，香油搅拌均匀即可，好吃美味的三鲜饺子馅儿就是这样做的
准备香菇、胡萝洗干净切碎，或者直接破碎机打碎。炒点鸡蛋碎，把这三样放一起拌匀，放盐、鸡精、蚝油和少许香油调味，用饺子皮包起来，煮熟就可以了。
如何拌三鲜饺子馅？我的回答是：三鲜饺子馅其实就是韭菜，鸡蛋，虾仁馅。用来制作饺子，包子，馅饼等家常美食。只是外边卖的三鲜馅韭菜非常多，自己在家制作可以少放点韭菜，多放点虾仁，这样做出来的馅才够鲜。韭菜少放点可以减少辛辣的味道。
===三鲜馅饺子===
【准备食材】：馅：韭菜，鸡蛋，虾仁，葱花，姜末，料酒，五香粉，色拉油，盐和味精。皮：雪花粉，水。
【制作方法】：
1.先做皮，雪花粉加入适量的温水和成面团，揉至面团表面光滑，盖上湿毛巾松弛20分钟，再把面团揉一遍，揉至面筋成形。做饺子要先做皮后做馅。饺子皮最好是用雪花粉，其次是用富强粉。不能用低筋面粉包饺子，低筋粉不耐煮，容易露馅。
2.韭菜摘干净，放在清水中寖泡20分钟，清洗干净。虾仁也寖泡20分钟，多清洗几遍彻底洗干净。把韭菜和虾仁的水份都沥干。鸡蛋搅散，锅中加入适量的色拉油，油热后倒入鸡蛋快速搅拌，把鸡蛋炒成鸡蛋碎，炒好后放在案板上放凉。如果有大块的鸡蛋方便用刀剁碎。
3.韭菜沥干水份后先切掉根部，再把韭菜切成碎末，宽度在0.3厘米左右的韭菜末。虾仁分成两份，一份剁成虾肉泥，一份切成虾肉丁。把切好的虾滑和虾肉丁放在一起，加入葱花，姜末，料酒搅拌均匀腌制20分钟。
以上就是鸡蛋虾仁韭菜三鲜馅做法窍门的全部内容，1.先准备好材料，猪肉剁成馅，或者用现成的猪肉馅。虾仁处理干净。2.3个鸡蛋，打散。3.热锅放油，中火，油稍微多一点，将鸡蛋炒熟炒散。用筷子快速搅动鸡蛋就是散的，不会变成大块。4.炒出来后先放在一边。
