茄子炖鲶鱼的家常做法？ 那么，茄子炖鲶鱼的家常做法？一起来了解一下吧。
鲶鱼炖茄子的原料：
鲶鱼、茄子、姜、葱、蒜、麻椒、料酒、醋、酱油。
鲶鱼炖茄子的制作步骤：
1、将鲶鱼去内脏洗净，
2、锅内加油加点肥猪肉把油炒出来，加姜、葱、蒜、麻椒抄出香味，再加酱油和水爆锅。
3、放入鲶鱼，加料酒、醋、盐，水加到超过鱼身，茄子洗净用手掰成块放入锅内炖20-30分钟加鸡精调味。
鲶鱼炖茄子的烹饪小技巧：
1、洗鱼时温水里多加点盐，可以洗两次
2、锅里垫了竹帘后就不怕炖了，一次性添够水后炖至剩一点点汤即可
3、辣酱少放，多放豆酱，依个人口味吧
东北有句俗话：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。将打自松花江的鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面黏液。大个儿的鲶鱼可改切成6－7厘米的小段，小个儿的整条即可。茄子去蒂洗净去皮，撕成条状进锅。茄子最大的特点是吸味，吃到嘴里柔软易化，但是已经充分吸收了鲶鱼的味道和营养。
原料：
鲶鱼1尾,嫩茄子,葱、姜丝，蒜片,料酒，花椒水,精盐，味精，鸡汤，香菜段，熟猪油。
制作方法：
①将鲶鱼剁成段，茄子去皮，用手撕成长条状。
②勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出。
③勺内放少许底油，放入葱、姜丝炝锅，添汤后放入鲶鱼和茄子，再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫，放小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗里，然后放上香菜即成。
风味特点：咸鲜可口、味醇浓香。
·材料：鲶鱼1条、茄子5条、小南瓜半个、洋葱1个、青红椒各2个、胡萝卜1个、香葱、姜、蒜头适量
调味料：黑胡椒2勺、耗油2勺、香油1勺、豆瓣酱1汤勺、海鲜酱2汤勺、盐、鸡精、白葡萄酒适量
做法：
1、茄子批条、小南瓜去皮、洗净、切成约半厘米厚的片；青红椒去籽和筋、切片；胡萝卜、洋葱切片备用；
2、鲶鱼收拾干净，剁成块状；加入黑胡椒、耗油、香油、盐、鸡精、白葡萄酒腌制20分钟；
3、冷锅中加入豆瓣酱后，再加入茄子、小南瓜、洋葱、青红椒、胡萝卜小火闷；
4、待稍微出水时，加入入葱、姜、蒜头，再放入鲶鱼，并在鲶鱼上面均匀得浇上海鲜酱；
5、盖上锅盖，中火加热10分钟；
6、若锅中沸腾，放入香菜，再盖上锅盖小火闷10分钟即可。
菜谱名称：鲶鱼炖茄子所属菜系：东北菜制作手法：炖菜品口味：咸鲜菜品类型：火锅制作方法：主料鲶鱼1尾，茄子。配料香菜。调料盐、味精、葱丝、姜丝、大料、胡椒粉、香油、料酒、米醋。制作先将鲶鱼宰杀后冲洗干净，剁成段，茄子撕成条，炒勺上火放入清水，烧开，放入剁好的鲶鱼，汆透捞出，勺放底油，用葱姜丝、大料炝锅，放入鲶鱼、烹料酒、米醋，加鲜汤，大火烧开，调好口味，放入茄子一起炖至鲶鱼酥烂时加香菜，点香油出勺装入汤碗中。提示汁白肉嫩，老少皆宜
鲶鱼炖茄子详细制作步骤 鲶鱼炖茄子做法 1.先将鲶鱼宰杀后冲洗干净，剁成段，2.茄子撕成条，炒勺上火放入清水，烧开，3.放入剁好的鲶鱼，汆透捞出，勺放底油，用葱姜丝、大料炝锅，放入鲶鱼、烹料酒、米醋，加鲜汤，大火烧开，调好口味，放入茄子一起炖至鲶鱼酥烂时加香菜，点香油出勺装入汤碗中。
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